Класическото суши предлага да се използваморски водорасли, ориз и риба, но съществуват и вегетариански варианти на това ориенталско ястие. Най-често се срещат рула от Takuan или краставици. Как да готвя руло с краставица? Рецепта със снимка на тази лека японска закуска е представена в нашата статия. Каква е последователността на действията?
Приготвяне на ориз
Често оризът отнема до 80% от общия бройсъставки в суши. Ето защо правилната му подготовка е един от най-важните елементи на успешната домашна суши подготовка. Как да го готвя правилно?
Първо, имате нужда от специален ориз за суши. Необходимо е да го изплакнете със студена вода няколко пъти - докато използваната вода стане бистра.
На второ място, оризът за суши трябва да се готви под затворен капак на тих огън, без да се разбърква. Количеството вода трябва да бъде 1,5 пъти броя на зърната.
Трето, трябва да използвате специална подправка за суши, която се прави на базата на оризов оцет. Веднага след като оризът е готов, можете да започнете да правите директно рулото от краставици.
Съставките
За това ще ви трябва:
- 2 листа нори;
- ¼ дълга краставица, тънко нарязана по дължина;
- уасаби;
- кисел суши джинджифил;
- лек соев сос;
- хайвер от сьомга (по избор).
За ориз:
- 100 г ориз суши;
- 2 чаени лъжички саке или мирин
- 1 супена лъжица пудра захар (не е необходима при използване на мирин)
- 25 мл оризов оцет.
Руло с краставица: рецепта
Лесно е да го приготвите у дома.Изплакнете ориза в гевгир, опипвайки го с ръце, докато течащата вода се избистри. Оставете да се отцеди за 15 минути. Поставете ориза в тенджера с 200 мл вода и саке или мирин, ако използвате. Оставете да заври, след това покрийте, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 20 минути, докато течността се абсорбира. Отстранете от огъня. Оставете настрани и покрийте, оставете за 15-20 минути.
След това прехвърлете сварения ориз в голямкупа. Разтворете пудрата захар (ако използвате) в оризовия оцет, изсипете сместа върху ориза и разбъркайте. Покрийте с влажна кърпа и оставете на стайна температура до употреба.
Поставете 1 лист нори върху постелката и капакаполовината от повърхността му с леко охладен ориз. Поставете лента от филийки сьомга и краставица в един ред в средата на оризовия слой. Използвайте пръста си, за да добавите капка уасаби по ръба на пълнежа. Навийте рулото от краставици и стиснете плътно, така че краищата на нори да се слепят. Повторете същото с останалите съставки.
Нарежете всяко руло на 6 парчета и сервирайте сдопълнителна порция уасаби, джинджифил, соев сос и хайвер от сьомга (за гарнитура по желание). Като алтернатива можете да направите руло от краставица и сьомга, наречено шейк маки. За да направите това, ще ви трябват допълнителни 100 грама филе от кожа и обезкостени червени риби. Класическата японска рецепта използва сурова сьомга. Ако възнамерявате да го следвате, рибата трябва да е прясна.
Правилно рязане
Краставицата трябва да бъде обелена и нарязаназаедно. Кората със семена се отстранява и краставицата се нарязва на надлъжни тънки филийки. Ако желаете, можете да го използвате не само като пълнеж, но и като обвивка за руло. Нарязването на краставицата на тънки филийки за горния слой на ролките може да ви се стори обезсърчаваща задача, но не се плашете - отнема само малко опит и практика.
Обелете краставицата и я нарежете хоризонтално,да се направят две цилиндрични половинки. За да изрежете тънък лист (като нори), направете спирален разрез с много остър, тънък нож. За нагледен пример, представете си, че се опитвате да обелите кожата от ябълка отгоре надолу, за да я премахнете на сигурно и здраво място.
Как да навием правилно руло
Ако искате да направите руло с краставица не самоотвътре, както и отвън, поставете навитата целулоза върху бамбукова подложка (макису). Черупката трябва да образува голям квадратен лист с относително плоска форма. Покрийте краставицата с тънък, равномерен слой ориз. Около 2 супени лъжици е оптималното количество. Добавете малко уасаби и японска майонеза на вкус, или поръсете със сусам.
Поставете надлъжни филийки краставица и / илиостаналите избрани съставки в центъра на оризовия слой. Разточете краставицата с помощта на макису, докато краищата се припокриват значително. Разрежете полученото руло от краставици наполовина и след това разделете получените половини отново на 2 равни части.
