Долма или толма - това е името на националнияарменско ястие с дълга история. Това ястие се приготвя от кайма и гроздови листа. Всички в Армения го обичат, малки и големи, и вероятно няма такава арменска домакиня, която да не знае да готви долма. Освен това всички членове на домакинството вярват, че никой по света не знае как да приготви това ястие толкова вкусно по -добре от майка си или баба си. Спомнете си епизода от филма „Мимино“, в който Хачикян (Фрунзик) казва на Мимино (Кикабидзе): „Валик джан, хайде при мен в Дилиджан, майка ми ще готви долма. Истинско сладко! "? Как да приготвим долма от гроздови листа по рецептата, която се предава от уста на уста в Армения от хиляди години? По принцип тук няма нищо сложно. Най -важното е, че месото е прясно и тлъсто, а гроздовите листа са тънки и копринени. Само в този случай ястието ще се окаже наистина нежно и вкусно.
Готвене на гроздови листа за долма
В Армения "долма" се нарича още ястие, коетонаричаме го „зелеви рулца“, а заедно с тях в тигана се слагат зеленчуци, пълнени с месо: патладжани, чушки и домати. Всичко това се залива с доматен сос и се задушава на тих огън. Най -емблематичната долма обаче е тази, направена с гроздови листа. Разбира се, най -удобното време за такова ястие е началото на юни. Именно тогава гроздовите листа цъфтят. Трябва да изберете най -светлия (тъмните зелени ще бъдат малко твърди) с размера на женската длан. Преди готвене на долма, листата се потапят във вряща вода за 2-3 минути, внимателно се отстраняват и се държат под студена вода. В Армения е обичайно да се яде през цялата година. Вероятно ще се изненадате и ще си помислите: "Как да направите долма от гроздови листа през зимата, ако те паднат през есента, като всички останали?" Арменските любовници намериха изход от тази ситуация. Те се запасяват с много гроздови листа и ги запазват за зимата, както следва:
1. Трябва да вземете половин литров буркан, да го измиете старателно и да го подсушите.
2. Измийте гроздовите листа, поставете ги върху хартиена кърпа, за да поемат влагата.
3. Сгънете ги на купчини от 10-15 парчета и ги увийте в тръба, всяка от които може да бъде завързана с конци, за да не се развие.
4. Поставете ги в изправено положение в буркан и налейте подсолена преварена вода (за 1 литър вода 1 супена лъжица. Л. сол).
5. Стерилизирайте 8-10 минути.
Готвене на долма на арменски
Необходими продукти:
- Мастно смляно говеждо месо (можете да използвате и свинско) - 1 кг.
- Кръгъл ориз - 100 g.
- Лук - 3 бр.
- Сушен или пресен босилек и розмарин.
- Черни и червени чушки, сол.
- Масло - 50 гр.
- Консервирани гроздови листа - 1 буркан от половин литър.
За сос:
- Мацони (извара) - 200 g.
- Чесън - 1 скилидка.
Метод за приготвяне
Много зрители след гледане на филма "Мимино"вероятно се интересува от въпроса как да се направи долма от гроздови листа, за които говори "Rubik Jan". Въпреки това много хора смятат, че това е много трудно ястие и това изисква специални умения. Няма нищо трудно в създаването на това ястие, но ако все пак решите да го приготвите, трябва да сте търпеливи.
Инструкция стъпка по стъпка:
1. Към каймата добавете ориз и малко вода или месен бульон, смлян лук, пресни или сушени билки, подправки, посолете, разбъркайте добре и оставете на хладно място за 30 минути.
2. Пригответе гроздови листа. Ако използвате консерви, тогава трябва да източите водата, да извадите нишките от тръбите и да ги разглобите.
3.Вземете един лист хартия, поставете го върху чиния с широката му част нагоре. Трябва да увиете долма като палачинки. Поставете 1 лъжица кайма в центъра на листа, покрийте от двете страни и след това го сгънете в стегната тръба. Поставяме долмата на дъното на тигана в кръг, много плътно една до друга. Поставете обърната плоча отгоре като преса. Напълнете с вряла вода, така че нивото на водата да е с 1 пръст по -високо от долмата.
4. Поставете тигана да къкри на слаб огън за 40-50 минути. След като водата заври, добавете парче масло и също опитайте бульона, ако е необходимо, сол на вкус.
фураж
Горещата долма се сервира със сос откисело мляко и чесън. Това ястие е задължително за новогодишната трапеза в Армения. Сега знаете как да правите долма от гроздови листа и можете да изненадате гостите и близките си в навечерието на Нова година.
