Помните ли Гарфийлд - пухкавото слънцекотка с отличен апетит? Но защо говорим за котката? Защото лазанята беше любимото ястие на Гарфийлд. Той я погълна от двете бузи и беше готов на всяка лудост заради нея.
И с основателна причина:правилно приготвената лазаня е вкусна, сочна, мека и пикантна. В допълнение, това ястие може да има няколко варианта на изпълнение, поради което е идеално за гастрономи, които отказват месото по една или друга причина.
Как да приготвим лазаня у дома, толкова много, че дори ценителите на това ястие да са доволни от нея, ще бъде обсъдено в тази статия.
Къде, кога и как е възникнало това прекрасно ястие?
Италия се смята за родното място на лазанята - държавакойто даде на света тестени изделия и пица. Британците обаче са готови да спорят с това твърдение. Те вярват, че авторството на рецептата принадлежи на техните кулинарни майстори.
Аргументите от двете страни са много добре обосновани.
Да видим какви аргументи дават италианците и британците, за да потвърдят авторството.
Родина - Италия
Следните факти говорят в полза на италианските корени на ястието:
- Жителите на Рим приеха рецептата за приготвяне на кръгла сплескана блатна питка (и така изглеждаше лазанята преди) от гърците. Римляните нарязали готовата торта на ивици и ги нарекли Лагани.
- Втората версия също вижда следа от гърците в произхода на ястието, но в същото време твърди, че името идва от съд, фурна, в която се приготвя храната - Ласанон.
Минаха години и името беше променено в познатия за съвременните хора Ласанум.
Родина - Англия
Аргументите на британците, които смятат лазанята за свое ястие, имат следните причини: през XIV век в Англия е имало ястие, наречено Loseyns. Рецептата дори се споменава в една от най-старите книги в страната.
Независимо от всичко, авторството все още оставаотвъд Неапол. Именно там беше намерено първото споменаване как да се правят вкусни лазани у дома. Рецептата посочва, че слоевете тесто, варени до полуготовност, трябва да се разместват със смес от сирене и подправки.
За почти осем века съществуване рецептата за приготвяне на лазаня е претърпяла множество промени, но едно нещо е останало непроменено - отличният мек и приятен вкус на готовото ястие.
Сега всяка домакиня сигурно се замисля как да готви лазаня у дома.
Метод за приготвяне на тесто за лазаня
Следващата рецепта ще ви помогне да научите как да правите листове за лазаня у дома. Домашно приготвените листове са, разбира се, по-обезпокоителни, но по-евтини и, което е по-важно, по-полезни от закупените в магазина.
Какво се изисква:
- 400 грама пшенично брашно;
- 3 яйца;
- 50 милилитра зехтин;
- една чаена лъжичка сол.
Готвене лазаня у дома! По-долу на вашето внимание е представена стъпка по стъпка рецепта за тесто за лазаня.
Първа стъпка. Смесете всички съставки едновременно.
Стъпка втора. Замесете тестото. Разбира се, идеално е да направите това с миксер, но можете да го направите и ръчно. Тестото трябва да е хладно. Целият процес ще отнеме половин час - при месене с ръце.
Стъпка трета. Изпращаме тестото на студено място за двадесет минути. Това ще му помогне да стане по-еластичен.
Стъпка четвърта. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, го замесете, като добавите малко брашно. След това го навиваме на слой с дебелина 2 милиметра.
Стъпка пета.Сварете листове лазаня в подсолена вода за една минута. Завършваме всичко, като потапяме чаршафите в студена вода с масло. Поставете сварените чаршафи върху сито, така че водата да е стъклена. Можете да ги подредите на влажна кърпа, за да не изсъхнат, докато приготвяте останалите съставки.
Това е всичко: чаршафите за лазаня са напълно готови. Въпросът е малък - пълнежът и сосът, но ще се върнем към този момент малко по-късно.
Рецепта за готвене, базирана на готови листове за лазаня
Разбира се, направете тестото за лазаня у домаусловията не са трудни, но, разбирате ли, отнема много време, което много домакини просто нямат. Ето защо големите супермаркети бързат да помогнат, предлагайки доста голям асортимент от готови продукти.
Тази рецепта предоставя информация за това колко лесно е да направите лазаня у дома, като използвате готови чаршафи за магазини.
Какво се изисква:
- 700 грама телешко или телешко месо;
- 1 лук;
- 1 голяма чушка;
- 800 грама бланширани домати;
- 100 грама доматено пюре;
- 2 скилидки чесън;
- 50 грама брашно;
- 50 грама масло;
- 600 милилитра мляко;
- четвърт чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- 500 грама твърдо сирене;
- 250 грама тесто;
- ние приемаме подправки на вкус - риган, босилек, провансалски билки.
Представеният по-горе набор от продукти ви позволява да постигнете вкусния класически вкус на лазанята Болонезе.
И така, как да си направим лазаня у дома? Прочетете за стъпка по стъпка рецепта!
Пълнеж: задушено месо болонезе
Първа стъпка.Смелете месото на кайма с помощта на месомелачка. По-добре да използвате смес от говеждо и телешко месо. В този случай ястието ще се окаже по-меко и нежно. Защо е толкова важно да превъртите месото сами? Наистина ли е невъзможно да приготвите лазаня у дома от закупена кайма? Оказва се, че не можете. По-скоро е възможно, но едва ли вкусът на готовото ястие ще ви хареса, тъй като качеството на магазина винаги оставя много да се желае. И тъй като каймата е основната част от соса болонезе, тя трябва да е перфектна.
Стъпка втора. Нарежете на ситно зеленчуците, включително лука, чесъна и чушките.
Стъпка трета. Пристъпваме към сотиране на нарязани зеленчуци. Правим това в тиган или яхния с дебело дъно. Пържете в слънчогледово или зехтин.
Стъпка четвърта. Когато лукът стане прозрачен, добавете превъртаната кайма към зеленчуците.
Стъпка пета. Докато каймата достига състоянието, от което се нуждаем (определяме по сянката - каймата трябва да посивее), ще се справим с бланширани домати. Необходимо е да се премахне кожата от тях и да се намачка в картофено пюре.
Стъпка шеста. Комбинирайте каймата със зеленчуци и натрошени домати, доматено пюре и риган.
Стъпка седма. Оставете да къкри, докато излишният сок изчезне.
В резултат на това получаваме отличен пълнеж за лазаня - месо болонезе.
Сега да започнем да правим соса.
Сос Бешамел: рецепта стъпка по стъпка
Почти невъзможно е да направите лазаня у дома, ако не знаете основите на смесването на сос бешамел. Но не се тревожете - процесът не е толкова труден, колкото може да изглежда.
Първа стъпка.Разтопете петдесет грама масло в тенджера. Към него добавете петдесет грама брашно. Разбъркайте добре и изпържете: брашното трябва да придобие красив златист оттенък. Важно е постоянно да следите състоянието на съставките в тигана, като същевременно не забравяте да разбърквате, в противен случай не може да се избегне обгарянето. Когато брашното стане златисто, лазанята ru е готова.
Стъпка втора. Сега мляко. Трябва да се загрее в друга тенджера.
Стъпка трета. Изсипете мляко в тенджера с готово „ru“ на тънка струйка. Важни условия: минимална топлина, постоянно разбъркване.
Стъпка четвърта. Добавете индийско орехче, разбъркайте отново с бъркалка и свалете от огъня.
Това е всичко: сосът бешамел е готов.
Нека започнем да сглобяваме лазанята.
Събиране на лазаня
Леко сварете готовите листове за лазаня в подсолена вода. След това започваме да излагаме ястието на слоеве.
Първа стъпка. Намажете леко дъното на съда за печене със сос бешамел. Поръсете с тънък слой настърган кашкавал.
Стъпка втора. Поставете отгоре лист тесто. Покриваме със сос бешамел.
Стъпка трета. Поставете тънък слой болонезе върху тестото.
Стъпка четвърта. Още сирене и тесто.
Стъпка пета. Трябва да получите около пет слоя, последният от които трябва да бъде намазан със сос, поръсен със сирене.
Затворете сглобената лазаня отгорефолио и печете във фурната. Процесът на печене при 220 градуса и наличието на фолио ще отнеме половин час. След това време отстранете фолиото и оставете ястието да се пече още десет минути.
Апетитна, румена и сочна лазаня е готова!
Лазаня със зеленчуков сос и сос от заквасена сметана
През горещия летен сезон, когато месото се разглежда катотежък и мазен продукт, можете да готвите лазаня със зеленчуци. Той, подобно на месото, ще съдържа сос бешамел. Готови ли сте да се научите как да правите лазаня у дома? Рецептата е достатъчно проста и няма да ви накара да стоите дълго до печката. Ще ви трябват около половин час свободно време. И от момента, в който подготовката започне до дългоочакваната дегустация, ще минат само час и половина.
Какво ви трябва, за да направите зеленчукова лазаня?
За основите:
- 12 листа готови или домашно приготвени тестени изделия;
- 50 грама твърдо сирене (по-добро от пармезан).
За зеленчуковия сос:
- 1 средно голяма тиквичка;
- 2 сладки чушки;
- 3 зрели домата;
- 1 морков;
- 3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- 50 милилитра зехтин;
- няколко клонки билки (магданоз, копър).
- 50 милилитра сухо бяло вино;
- приемаме подправки на вкус: провансалски билки, индийско орехче, босилек, риган, чубрица;
- чаена лъжичка захар;
За сос от заквасена сметана:
- 20 грама масло;
- 10 грама брашно;
- половин чаша заквасена сметана;
- чаша бульон от месо или зеленчуци;
- сол и смлян пипер.
Стъпка по стъпка зеленчуков сос за лазаня рецепта
Ако мислите как да направите лазаняу дома и възнамерявате да готвите само зеленчукова лазаня, тогава рецептата за приготвяне на соса, описана по-долу, ще бъде истински спасител. Предимството му се крие в неговия несравним вкус, заедно с простотата и бързината на приготвяне.
Как да си направим лазаня у дома? Снимките, използвани като илюстрации и подробни рецепти, ще помогнат на хостесите да изградят този кулинарен шедьовър! Така че нека да започнем!
Първа стъпка. Обелете зеленчуците, включително тиквички, домати и черен пипер. Това ще направи текстурата на соса по-нежна и еднородна.
Как се белят чушките?Повърхността на чушката трябва да бъде намазана с масло, пробита на едно място с нож. И като поставите върху чиния, печете в микровълновата фурна с пълна мощност за 6 минути. Нямате този помощник в кухнята? Поставете плодовете във фурната.
Премахването на кората от доматите също не е трудно: направете кръстообразен разрез отстрани на "дъното" и залейте зеленчука с вряла вода. След тази процедура кожата лесно се отстранява.
Стъпка втора.Нарежете лука на малки кубчета. Поставете в тиган със зехтин и при непрекъснато разбъркване доведете до прозрачност. Златният оттенък е не само нежелан, но и не препоръчителен: не забравяйте, че лазанята впоследствие ще се пече във фурната.
Стъпка трета. Морковите, нарязани на ренде, добавете сотирано към лука.
Стъпка четвърта. Нарежете на ситно доматите и чушките, обелени и семена и ги изпратете в тигана с лука и морковите.
Стъпка пета. Добавете подправки: риган, босилек, чубрица. Също така сега е необходимо да изпратите чесън в тигана: ние го смиламе през трошачка.
Стъпка шеста. Дойде ред на виното и ситно нарязаните зеленчуци. Между другото, виното може да бъде заменено с бульон или дори с обикновена вода, ако сте против алкохола. Оставете да къкри на тих огън за четвърт час.
Стъпка седма. Ситно нарязани тиквички, обелени от семена и кожа, поставете в тиган и оставете да къкри половин час.
След половин час зеленчуков сос или, както можетеизглежда класическата яхния от зеленчуци е напълно готова. Основното условие е течността в соса да присъства само под формата на зеленчуков сок, другото е неприемливо. В противен случай лазанята ще плава.
Заквасена сметана
Как да си направим лазаня със сос от заквасена сметана у дома? Както всеки друг. Единствената разлика е сосът.
Първа стъпка. Разтопете маслото в тиган и незабавно добавете към него брашно: доведете го до апетитен златист оттенък.
Стъпка втора. Изсипете бульона в брашното. Разбъркайте, постигайки пълна хомогенност.
Стъпка трета. Сега добавете заквасена сметана и разбъркайте отново. Варете на слаб огън за около седем минути.
Остава само да подправите на вкус - и сосът от заквасена сметана ще бъде напълно готов.
Събиране на зеленчукови тестени изделия
Тъй като рецептата посочва използването на готови листове, струва си да се спомене, че те не се слепват при варене, така че е допустимо да се варят заедно.
Важно! Изберете съд за печене с 20% по-широк от суровите макарони - листовете набъбват и растат по време на готвене.
Нека започнем да сглобяваме лазаня!
Първа стъпка. Покриваме съда за печене с масло, след което разпределяме две супени лъжици зеленчуков сос по дъното - тази стъпка ще помогне да се предпазят листовете от залепване и залепване.
Стъпка втора. Сосове - заквасена сметана и зеленчуци - визуално се разделят на пет части (в лазанята ще има пет слоя).
Стъпка трета. Поставете два листа сварена паста върху зеленчуковия сос, един след друг.
Стъпка четвърта. Покриваме пастата със сос от заквасена сметана, който от своя страна покрива със слой зеленчук.
Стъпка пета. Последният слой покриваме само със сос от заквасена сметана. Правим това внимателно и, ако количеството сос позволява, на дебел слой.
Стъпка шеста. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
След половин час печене при 220 градуса извадете растителната лазаня от фурната.
Така че поетапната рецепта стигна до своя логичен завършек. Вече знаете как да готвите лазаня у дома, можете да започнете да затвърждавате знанията си на практика!
Съвети за приготвяне на лазаня
В заключение ето няколко препоръки за приготвяне на лазаня:
Първи съвети. Използвайки домашна паста, разточете я на тънко - не по-дебела от 1,5-2 милиметра. Формата е дълги, прави и широки ивици. Домашните макарони за лазаня не подлежат на дългосрочно съхранение.
Втори съвет.Листовете трябва да се полагат напречно. Разпределяме единия слой в едната посока, следващия в другата. Защо е необходимо това? Това ще направи лазанята по-трайна и няма да се разпадне при сервиране.
Трети съвет. За лазанята е по-добре да използвате пармезан и моцарела. Те ще придадат на ястието пикантна острота и ненадмината нежност.
А за сладкиши - за деца. Има дори лазаня, която обикновено се сервира за десерт. Освен това се прави от тестени изделия, за пълнежа най-често се използват само плодове, извара и сметана.
