Варената камбала е сочна нежнабяло месо. В допълнение, тя съдържа до 20% от пълните протеини, необходими на човешкото тяло. В тези протеини съставът на аминокиселините е добре балансиран и тези вещества се абсорбират перфектно в човешкото тяло. Месото от камъни е подходящо за диетично хранене, тъй като съдържа само 3% мазнини, счита се за нискокалорично (83 ккал на 100 г месо) и е богато на витамини А, В и Е. Ядейки камъни, човек получава много полезни минерали: например фосфор, който укрепва зъбите , скелет, коса, кожа и нокти, както и йод и мастни киселини, които намаляват риска от рак. Ползите от камбала са очевидни, вкусът на тази риба е отличен, остава само да разберете как да обелите камбалата и как да я приготвите.
Първична обработка на камъни
Какво е първична обработка на риба?Първо, това е размразяване, което често се пренебрегва. Второ, отделянето на неядливи и замърсени части от рибата. Трето, най-трудното нещо е почистването, което причинява атака на ужас у много домакини. И накрая, изкормването и придаването на рибата на необходимата форма, в зависимост от ястието, което се приготвя, остава.
Изглежда, че единственото нещо, което трябва да бъдеда обърнете внимание в тази статия е да почистите рибата от люспите. И ако почистването на обикновена риба с лесно разглобяеми люспи не повдига въпроси, тогава как да почистите камбала не е ясно за повечето жени, които нямат опит в боравенето с тази риба. Но да започнем с размразяването на рибата, което е важна част от процеса на готвене.
Размразяване на камбала
Така че рибата да съдържа максималното количествохранителни вещества и витамини, необходимо е да го размразявате правилно. За целта напълнете малко замразената камбала със студена вода и сол. Солта ще осигури по-малка загуба на минерали в рибата, 8% от които обикновено изчезват по време на размразяването. За 1 кг камбала са необходими 2-3 литра вода и около 10-15 г сол. Размразяването може да отнеме 2 до 4 часа в зависимост от размера на рибата. Защо е необходимо да се размразява риба само в студена вода? В топла и топла вода някои протеини се денатурират, мускулната тъкан губи голямо количество мускулен сок, външните слоеве тъкан стават разрошени и възниква миризма на застояла риба.
Но замразеното филе, което беше нарязанопреди замръзване е най-добре да се размразява без вода при стайна температура. В такива филета загубата на хранителни вещества е особено голяма, поради което се препоръчва да се купува цяла риба. Научаването как сами да издълбаете камбала ще ви даде по-ценно ястие. Размразената камбала също не трябва да се подлага на силна механична обработка - бие се или се прецежда. Трябва да се положат всички усилия, за да се предотврати загубата на ценни сокове.
Как да почистите камбала
Първо, трябва да поставите камбалата, така чечерна кожа беше отгоре. С косо нарязано от страната на очите отделете главата и направете малък разрез през цялата риба до опашката, като разкъсате корема. Извадете вътрешностите и изстържете люспите от леката долна страна на рибата. След това залепете палеца си между горната кожа и плътта на камбалата и внимателно издърпайте кожата от рибата, започвайки от опашката. Изстържете кръвта от прешлените, отрежете перките, изплакнете камбалата.
Как да почистите камбала, ако кожата не може да бъде отделена от рибата за готвене?
Вторият вариант за рязане на камъни е да напуснетекожата и отлепете люспите с нож или твърда четка. Някои експерти препоръчват да почистите рибата с вряла вода преди почистване, за да се отървете по-лесно от люспите. Това е много по-труден вариант за развъждане на риба, изискващ търпение и сръчност. Но когато след няколко пъти разберете как да почистите камбалата е по-удобно, няма да се превърне в труден процес за вас.
