Много често се случва по време на консервиранетопроблем - туршията в краставиците става мътна. И веднага се появяват много въпроси: какво е причинило процеса, как да се избегне това в бъдеще и възможно ли е да се използва подобен продукт?
На първо място ще отговорим на последния въпрос.За целта трябва да определим рецептата, или по-скоро да разберем дали оцетът или подобни вещества са използвани за консервиране. Ако не се използва киселина, саламурата трябва да стане мътна за няколко дни. Това се дължи на образуването на млечна киселина, същата, която все още допринася за узряването на зелето. Така без оцет се получават мариновани туршии в леко кална саламура. След известно време бяла утайка потъва на дъното и течността става по-прозрачна. Можете да ядете такива краставици, но трябва да ги съхранявате само в хладилника.
И съвсем различен отговор на въпроса защо се замъглявакисели краставици или консервирани с помощта на оцет или друг подобен консервант. Такъв продукт трябва да съдържа кристално чиста саламура, а бялата мъгла показва нарушение на технологията.
Важен момент:ако не знаете първоначалния състав или не можете да разграничите образуването на млечна киселина от появата на мухъл, който на началния етап изглежда приблизително еднакъв, тогава не използвайте краставици в кален саламура.
Така че, нека се опитаме да определим защо краставиците стават мътнив банките. Както бе споменато по-горе, нарушаването на технологиите може да е причина за този процес. На първо място, това се отнася до чистотата. При консервирането трябва да се гарантира, че всички продукти са добре измити. Не само краставици, но и листата на птичи череши и череши (те се слагат за пикантност), чесън, корен от хрян и др. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират, както и някои други елементи, които ще използвате. Дори и не напълно чиста лъжица може да бъде тласъкът, който ще започне процеса на ферментация. Друга причина, поради която краставиците се замъгляват в буркани, може да е използването на неподходящи съставки или отклонение от рецептата. Например, типична грешка е използването на йодирана сол вместо обикновена трапезна сол. Или използването на салатни сортове краставици, които по принцип не са предназначени за дългосрочно съхранение. Все пак саламурата може да стане мътна поради липса на оцет или неподходящи условия за съхранение - краставиците трябва да се съхраняват на хладно място, изба или хладилник.
И така, определихме защо краставиците стават мътнибанки. Сега нека се опитаме да разберем как да решим проблема, който вече е възникнал. Като начало нека да обясним, че е допустимо това да се прави само ако мътността е била забелязана незабавно, в рамките на няколко дни. След това можете да източите саламурата, да я сварите, да добавите малко оцет (т.е. да я направите по-силна) и да напълните отново бурканите. Капачките трябва да се използват нови, стерилизирани. Много често подобна процедура се прави с мариновани краставици - първият облачен саламура се отцежда, довежда се до кипене и се залива отново.
Надяваме се, че след като прочетете тази статия, вече няма да се измъчвате от въпроса защо краставиците в буркани стават мътни, а саламурата във всички заготовки ще остане чиста и прозрачна.
