Често готвене пилаф от говеждо, пиле, гъска илиот свинско месо. Мършава, мазнини, това е необичайно вкусно. Но в Узбекистан те приготвят това ястие по различен начин. Най-вече си спомням пилаф със сини сливи. Но не само узбекистите подготвят такъв пилаф, всеки, който харесва тази комбинация от продукти, може да го направи сам. В Узбекистан го ядат с ръка, сгъвайки я с щипка и помагайки си с плоска торта. Plov не е просто ястие, използването му е придружено от спокоен разговор и е специален ритуал на гостоприемството.
По принцип пилафът е може би най-разпространениятястие в Близкия изток. Но в продължение на столетия в Узбекистан се създава класическата технология за готвене на този вид каша. Всъщност, пилаф е същата овесена каша, но варени според определени строги правила. Десетки видове пилаф са известни. По името на района: Фергана, Бухара, Кхорем, Самарканд. За различни добавки: пилаф със сини сливи, с дюля, с кайсии, с подмяна на ориз с други зърна или грах.
Как да готвя истински узбекски пилаф?Този процес не е прост, той се състои от три принудителни операции. Първо, повторете маслото, второ, заварете цирквак, трето, оризовете в него и го пригответе.
Как да олио правилно маслото?За тази цел котелът (не напразно в родната страна на пилаф се готви в огромни котли) е идеален, по-добър е от чугун, дебел стенен. Най-напред трябва да се загрее, след това излее маслото и да се изцеди на слаб огън, докато започне да се напуква. Най-често се взима смес от растителни масла и животински мазнини.
След това подготвяме цирквак.Внимание, това е важно за крайния резултат! За да се поставят в петролни продукти, е необходимо в строг ред: месо, лук, моркови. В същото време теглото на морковите е приблизително равно на теглото на месото и половината от теглото на ориза. Постоянно отново се запържва всички съставки, в началото на готвенето на голям огън, постепенно го намалява. В тези рецепти, където има допълнителни съставки (пилаф със сушени сини сливи и сушени кайсии, с дюля), те се пускат в купата, без да се смесват с нея. В края на процеса добавете подправки, обикновено червен пипер, берберис, ахгон (около 1 ч. Л. Л.) И сол.
И най-накрая, най-важното е полагането на ориз.Огънят трябва да се намали, оризът да бъде покрит с равномерен слой, накиснат с лъжица, без да се смесва с дирвака. Внимателно се изсипва във вода, без да се унищожава оризовия слой; нивото на водата е 1,5 см над повърхността на ориза. Огънят сега се укрепва и се вари най-напред без капак, а когато водата се вари, я покрийте плътно.
В заключение, две рецепти: пилаф със сини сливи и рецепта шаули.
Пилаф със сини сливи
Продукти: ориз - 500 г, говеждо - 250 г, моркови - 150 г, масло (мазнини) - 200 г, сини сливи или кайсии - 1,5 чаши, подправки - 1,5 ч. Л.
Сушени сини сливи се изплакват и пешватzirvak след печене на всички други продукти и добавяне на вода към тях. След това трябва да заспите ориза и да готвите пилаф, както обикновено. Тази рецепта пилаф със сини сливи е наистина узбекски, но очевидно всеки може да готви това ястие.
Шалове също се приготвят в Узбекистан.По отношение на състава на продуктите, той е подобен на пилаф, но съвсем различно съотношение на компонентите, начинът и продължителността на готвене го правят по-скоро като овесена каша. Водата се изсипва в този вид плод повече, 1 литър на килограм ориз и веднага цялата вода се прибавя към вареният дирвак. Лука и мазнини също са повече.
Шавля с боб
Продукти: ориз - 400 г, месо - 300 г, моркови - 300 г, боб - 200 г, мазнина - 300 г, лук, домати - 3 бр., Червен пипер, пикантни.
В края на готвенето е необходим циркДобавете боб и гответе докато не приготвите наполовина. След това поставете измития ориз. Сол и подправки се добавят вече в готовото ястие. Не си струва да купуваме подправките. Шавля трябва да е достатъчно остър. Но тези, които имат проблеми с храносмилателната система, си струва да се подготви пилаф с по-малко подправки. Сервирайте готово ястие с торти или пита хляб.
