Печено коляното на глиган е традиционноЧешко ястие, което отдавна е истински символ на страната - заедно с тъмна бира и катедралата Вит. В същото време тази рецепта стана много популярна в други страни, но винаги ще бъде свързана именно с Чехия и нейните древни традиции.
Въпреки това, изпеченият кокалче на чешки език в първоначалния му вид вече е станал скучен за мнозина. Затова известният готвач Зденек Погрейх реши да го финализира малко и да представи резултата на обществеността.
Необходими съставки
За да приготвите това ястие, ще ви е необходимо:
- кокалче - 4 бр.
- моркови - 2 бр.
- глава на чесън - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- корен от магданоз - 1 бр.
- корен от целина - 1 / 2бр .;
- домати - 3 броя;
- тъмна бира;
- масло;
- растително масло;
- розмарин;
- мащерка;
- сол;
- черен пипер.
Подбор и приготвяне на месо
Преди да изпечете кокалчето във фурната, трябваизберете го и го подгответе. За тази рецепта ще направи малка част от коляното и е по-добре да се използва младо свинско месо, което е много по-меко и по-нежно. Всеки кокал трябва да се измие старателно и да се обработи върху открит огън. След това, с помощта на нож, малки парчета са направени навсякъде. Това е необходимо, за да се пече кокалчето във фурната със зеленчуци и специален сос, който трябва да се абсорбира в месото, а кожата ще попречи на това.
Сос за готвене!
На малко количество растително маслоНеобходимо е да се изпържи чесън скилидки. Тогава те трябва да nashpigovat месо, вмъкване на зъби в направените разрези. След това се запържва грубо нарязани моркови, целина, корени от магданоз и пръстени лук. За да се пече кокалчето във фурната и в същото време да му се пренесе целият вкус на продуктите, добавете към печене чесън и нарязани на кубчета домати без кожа. Цялата смес се пържи още няколко минути и се излива върху лист за печене, който може да бъде предварително покрит с пергамент или фолио, за да се предотврати залепването.
печене
Сега трябва да сложите месото на соса в тиганаи поставете чинията във фурната, където ще бъде сварена на 180 градуса. За колко да се пече кокалчето в пещта, познават всички готвачи, но знанието е най-вече интуитивно. Затова никой не може да даде точен и недвусмислен отговор във времевите параметри. Факт е, че той се приготвя, докато месото започне да изостава от костта. Можете да проверите това с обикновен щепсел. След това кокалчето се оставя в пещта още 10-15 минути, за да може да достигне пълна готовност поради зададената температура. Също така трябва да се отбележи, че по време на топлинна обработка е необходимо постоянно да се излива ястие от тъмна бира, въпреки че някои предпочитат да го излее на печене лист преди готвене. Но вторият метод е по-удобен, освен това позволява на месото да придобие красив цвят.
фураж
Преди да изпечете кокалчето във фурната, трябвавземи решение за гарнитура. Традиционно се използва задушено зеле и подправка под формата на настърган хрян. Въпреки това, тази рецепта препоръчва просто да излеете месото със сос с малко количество масло и да го сервирате заедно с пресен хляб. Не се изисква никаква друга гарнитура, защото това е единственият начин да усетите истинския вкус на това ястие.
