През зимата, когато рафтовете на нашите магазини са пълницитрусови плодове, а изтощеното тяло се нуждае от витамин С, време е да зарадвате себе си и семейството си, като направите лимонов тарт. Рецептата със снимка на този френски десерт вече е слюнка. И когато лекият аромат на цитрусови печени изделия плува из апартамента, децата няма да се налага да бъдат извиквани на масата дълго време. Тортата е просто поразителна с външния си вид - идеална е за почивка. Елегантен хрупкав меренг, а под него - крехко тесто и кадифен крем с лека цитрусова киселина. Тортата във френски стил е лека, безтегловна, пикантна и със свеж вкус. Струва си да се работи! Ето класическа рецепта и авторски фантазии на известни готвачи.
Готвене на пясъчно тесто
Първо, нека разгледаме как да готвим класикалимонов тарт. Рецептата предлага да се направи пясъчна основа под нея. Това ще предотврати разпространението на лимоновия крем и ще го насити перфектно. В този смисъл бисквитеното тесто не е добро - то ще попие тънко намазване и ще се промъкне в каша. И така, предварително скриваме сто грама масло във фризера. Изсипете една чаша и половина първокласно брашно в купа, смесете го с две супени лъжици захар, половин стандартна опаковка бакпулвер (бисквитка на прах) и малка щипка сол. Изваждаме маслото и бързо и бързо три от грубите му стърготини. Без да чакаме да се размрази, добавяме към него брашнената смес и смиламе всичко на трохи. След това добавете едно яйце и две супени лъжици много студена вода. Замесете тестото. Оформяме кок, изравняваме го в торта и го прибираме в хладилника за половин час.
Печене на тортата
Пясочното тесто има неприятен навик, когатонабъбват или се вдигат неравномерно при печене. За да създадете красив лимонов тарт, рецептата предлага да се използват следните тайни на френската кухня. След като разточим тестото на слой с дебелина 3-5 мм, го прехвърляме в набрашнен съд за печене. Оформяме страните с пръсти. Набождаме дъното с вилица на няколко места. А сега внимание: покрийте тортата с парче хартия за готвене и върху нея изсипете сух грах или боб. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 заОТ.След четвърт час извадете формата и извадете пергамента с преса от бобовите растения. Сега тортата ще е плоска. Изпращаме тестото обратно и го държим във фурната за още 10-15 минути. Не изваждаме тортата от формата.
Приготвяне на сметана и меренг
Забийте три яйца и още два жълтъка в купата на миксера.Добавете три четвърти чаша захар, разбийте. След това добавете същото количество сметана. Изцедете лимоните, така че да получите половин чаша сок. Прецедете го старателно през тензух, за да премахнете семената и цитрусовите влакна. Ние не изхвърляме кората, а три от нея на прах. Към кремообразната яйчена маса добавяме както сок, така и кора. Разбъркайте добре с миксер. Изсипете този пълнител в разцепена форма, на дъното на която почива лимоновата тарта. Рецептата предписва да го държите около 25 минути във фурната при същата температура. Междувременно разбийте белтъците (2 броя) с три супени лъжици гранулирана захар. Тук наистина трябва да се опитате да получите солидни, не падащи върхове. Съберете пяната в сладкарска торба и украсете горната част на тартата. Ако няма такова устройство, няма значение: просто сложете бития протеин красиво с лъжица. Поставете отново във фурната, този път за десет минути. През това време меренгите трябва да се запекат. Продуктът се сервира напълно охладен.
Лимонов тарт - рецепта номер 2
За да приготвите основата, пресейте 250 g с пързалкабрашно. Правим депресия отгоре, където слагаме щипка сол, 50 грама захар, четвърт чаша вода и един жълтък. Добавяйки брашно от краищата до средата, замесете тесто. Добавете 125 грама меко масло. Месете, докато тестото спре да лепне по пръстите ви. Навиваме кокът, завиваме го в найлоново фолио и го прибираме в хладилника за десет минути. Загряваме пещта до 220 заОТ.Намажете формата с маргарин, разточете тестото на слой и изваяйте дъното и стените. Както в предишната рецепта, пробиваме основата с вилица и използваме преса, така че тортата да излезе равномерно. Печем около четвърт час. Кремът също се прави по различен начин: ние готвим почти пълна чаша лимонов сок и 100 г захар. В отделна купа разбийте две яйца плюс два жълтъка със 150 г сладък пясък. Към тази маса добавете 20 г нишесте. Изсипете тази смес в сок и варете, докато се появят обилни мехурчета. След това охладете, смесете с настъргано масло (100 g) и кора.
Как да готвя лимонов кюр
Това е един вид крем, който перфектно подчертава нежността на десерта.
За да направите тръпката с лимонова извара, не е нужноизпечете тортата напълно. Достатъчно тестото да изсъхне леко. Приготвяме кюрда по следния начин: смесваме две яйца, 150 г захар, кора и сок от два лимона. Довеждаме тази маса до кипене и при непрекъснато разбъркване варим до определено уплътняване. Изсипете във форма върху тортата и печете десет минути на 160 заВ. След това изложете безетата.Френската рецепта за лимонов тарт предполага, че се прави с помощта на тежък крем (125 мл). Първо разбийте пет жълтъка и 225 г захар. Когато масата стане пухкава, изсипете сметаната. Добавете настърганата кора и сок от четири лимона, филтрирайте. Изсипете кюрда върху леко изпечена торта и я поставете във фурната за половин час на 170 заS.
Рецепта от Иля Лазерсон
Ако следвате тази рецепта, се оказвадонякъде хрупкав лимонов тарт. Lazerson постига този ефект чрез въвеждане на около 50 g нарязани бадеми в тестото. Ядката се добавя на много ранен етап, когато се смесват брашно (250 g) и студено масло (150 g). След това забиваме яйце в трохичката и добавяме 100 г захар. След като замесите тесто, оформете дъното и стените, покрийте с пергамент с товар и печете 20 минути на 190 заОТ.Обелете пет лимона, нарежете на ситно кора или три и изцедете самите цитруси. Смесваме сок, кори и 240 г захар. Забиваме в четири яйца, нарязваме още 300 г масло. Поставяме тенджера с тази маса на водна баня и пара, докато сметаната се сгъсти. Изсипете върху охладената торта, поставете в хладилника за пет часа.
Лимонов тарт от Лиза Глинская
Известен готвач също съветва направатахрупкаво тесто от тесто, като към него се добавя бадемово брашно (60 г). Първо трябва да замразите 150 г масло. Смесете 300 грама брашно, 150 г пудра захар, бадеми. Втрийте там масло. Добавете яйцето. За да постигнете еднаква текстура на тестото, трябва да приложите френска техника, наречена „фраза“. Използвайки основата на дланта, разтривайте масата върху плота на масата три или четири пъти. След това трябва да разточите тестото на слой, да го навиете на филм и да го скриете в хладилника. За кюрд разбийте 3 яйца и 80 г захар. Поставете пулпата, цедката и сока от три лимона в тенджера. Смесете с 80 г захар и сварете. Изсипете горещ лимонов сироп в яйчената смес. Прехвърляме в тенджера, довеждаме до удебеляване на слаб огън. Добавете 150 г масло към горещия крем. Охладете в хладилника, разпределете върху тортата.
