Сос (преведено от френски сос - "сос") - течна подправка, която е предназначена да подчертае или да промени вкуса на ястието, за да му даде оригиналност и изтънченост.
Те казват, че Б. Шоу казва: "Архитектите крият грешките си под бръшлян, лекарите - в земята и готвачите - в соса."
Смята се, че французите използват законодателите за използването на сосове в готвенето. Във Франция сос се появява през 17-ти век, тъй като от тогава готвачи от цял свят са се състезавали в подготовката на уникални сосове и сосове.
Френски сосове
В съвременната френска употреба готвенеповече от двеста рецепти за готвене на сос и сосове. Въпреки това, в началото на ХХ век, Auguste Escoffier, готвач, който е признат за "крал сред готвачи и готвач за царе", систематизира рецептите на френски сосове. Той изтъква пет основни, основни (майчини), на които се основават всички други многобройни сортове течни подправки.
Основни френски сосове:
- бешамел;
- velyute;
- Холандски;
- Еспаньол (испански);
- домат.
Класическа кола
Първата рецепта за сос velyute намерени в записи, датиращи от 1553 г., то тогава имало името "бяло" или "парсиен". През 19 век velyute е признат за един от четирите основни сосове на Франция.
Затова се запознайте - сос velyute, Класическата рецепта изисква следните продукти:
- бульон (риба, месо, пиле - по избор) - 0,5 литра;
- брашно (пшеница) - 50 грама;
- хранителна сол - ако е необходимо;
- смлян черен пипер - по желание;
- масло - 75 грама.
Вкус на сос velyute зависи от избора на бульон, така че името също е посочено:
- риба - veloute de poisson;
- пиле - veloute de volaille;
- говеждо месо - veloute de veau.
Бульонът трябва да е прозрачен и много лек (това е основната функция!).
Първо, ru се приготвя за соса (специално печено брашно).
В контейнер с дебели стени сложете масло, разтопете, доведе до възпаление. В кипящо масло се изсипва тънък поток, като се разбърква брашното. Запържете до леко жълтеникаво.
Изпечен ръжен. Пригответе бульон до кипене. Изсипете кипнал бульон в пърженото брашно (ru), гответе сместа за около 1 час на тих огън.
Добавете пипер и сол към вашия собствен сос. Получено от velyute преминете през сито (не трябва да има буци брашно), охладете.
Класически сос velyute сервира се с риба, пиле и месо. Това е основата за пюрените супи, се използва при приготвянето на различни бели сосове, понякога ги заменя със силен бульон (consommé).
опции velyute
сос velyute, рецептата, от която е показана снимката, може да бъде леко модифицирана чрез добавяне на някои съставки: гъби, лук, различни подправки и др.
Например velyute с гъби. За подготовката му са необходими:
- пшенично брашно - 100 грама;
- масло - 100 грама;
- гъби (шампанско) - 100 грама;
- бульон (пиле или месо) - две чаши;
- лимонов сок - на вкус;
- черен пипер (на земята) - по желание;
- сол (храна) - на вкус.
Пригответе ru: в контейнери с дебелостенни стени, разтопете маслото, заври, налейте брашното в маслото, запържете бледо жълт цвят. Нарежете шампанските, добавете към ru.
Подгответе лек бульон, доведете до кипене,я излейте в ру. Сложете сместа на огъня и гответе за един час, докато сосът се сгъсти, филтрира. Консистенцията на приготвения сос е подобна на заквасена сметана. В готовност velyute добавете малко лимонов сок (на вкус), сол, пипер по желание.
Много често крем се добавя към готовия сос,пилешки яйчни жълтъци, вместо гъби използвайте леко пържен лук и т.н. Съставките зависят от вкусовите предпочитания на главния готвач или от ястието, към което е приготвен. velyute.
Соса като супа база
Френски готварски сосове velyute подгответе разнообразие от пюре от супи. Най-простата е супата velyute, Правилно се казва: "Всички гениални са прости."
супа velyute - голямо хранително хранене, подходящо идете и старец. Той е добре наситен, бързо се абсорбира, не дразни стомаха. Супата е добра, както гореща, така и студена. Дори неопитна домакиня може да го приготви.
Тази чудесна супа изисква:
- пшенично брашно - 100 грама;
- масло - 150 грама;
- лека бульон (месо) - 1 литър;
- лук - едно парче;
- сметана (или мляко) - 100 милилитра;
- хранителна сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- зелени - на вкус.
Обелете, измийте, нарязайте на ситно лука. Разтопете маслото в дълбока купа, леко запържете лука в олио. Продължавайки да пържите, добавете брашното, леко запържете.
Доведете бульона до кипене, изсипете в брашната смес, разбъркайте добре. Докато бъркате, варете соса, докато се сгъсти на слаб огън.
Филтрирайте готовия сос, добавете сметана (мляко), сол, смлян черен пипер, натрошен магданоз, копър или други любими билки на вкус. Супата е готова за сервиране.
заключение
И така, най-прости рецепти за базовия сос са разгледани по-горе. Той е основният компонент на някои известни сосове:
- aurora - в velyute добавете доматено пюре;
- Allemande (немски сос) - пилешкият жълтък, маслената сметана, лимоновият сок се добавят към месния бульон;
- Унгарски сос - добавят се лук, бяло вино, сладък пипер.
Velyute може да бъде основният сос във вашата кухня.
Въз основа на предложените рецепти всяка домакиня по свой вкус ще може да сготви свой малък кулинарен шедьовър.
Експериментирайте, гответе с фантастика, използвайте сосове и сос в кухнята си. Приятен апетит!
