Ориз от ризото: сортове. Как да изберем ориз за ризото?

Ризотото на пръв поглед може да изглежда обикновенооризова каша с пълнители на вкус. Разбира се, такава оценка е погрешна и всички ядящи са убедени в това. Копринена, неизказано кремообразна текстура не оставя никого безразличен.

Да, умелите ръце на готвача са изключително важни в неговитеподготовка, но също така не трябва да се забравя и качеството на продуктите. Как да изберем ориз за ризото и кои сортове са подходящи, ще разкажем в тази статия, по пътя давайки няколко рецепти.

Не е толкова просто

Изглежда, че е трудно да се готвиориз? На практика обаче се оказва, че това ястие е едно от най-трудните. Овладявайки умението да готви ризото, готвачът едновременно научава много тънкости, които засягат общите му готварски умения и повишават нивото на професионализъм. Това не е оризова каша за закуска, а цяла философия. Всичко е важно: какъв ориз за ризото избирате, какви зеленчуци добавяте, в какви ястия слагате, с какво настроение подхождате към процеса. Основното нещо е не само стриктно спазване на рецептата, добавете интуиция и увереност в правилността на вашите действия.

Ако говорим конкретно за ориза, то той е взадължително трябва да съдържа голямо количество нишесте (амилопектин, при контакт с гореща течност образува прозрачна "паста"), което ще осигури на финалното ястие нежна кремообразна текстура.

Ориз Arborio

Най-популярният и познат сорт за руснаците. Родното място на ориза е Пиемонт. Зърната са големи, рохкави и съдържат голямо количество амилопектин.

Готвенето на този ориз за ризото е много просто -винаги се образува кремообразна текстура. Но ястието трябва да се яде веднага след готвене, тъй като охладеният "арборио" е грубо-лепкава маса, която не може да се претопля. Поради това самите италианци използват този сорт за приготвяне на основни видове ризота, които не изискват сложни гарнитури. Миланско ризото, гъби, подправки - това „арборио“ е достатъчно за триумф. Така че, ако се съмнявате кой ориз за ризото да изберете и в същото време нямате опит, тогава е по-добре да го вземете.

Ориз "карнароли"

Популярен сорт ориз в Италия.

Той е малко по-малък от "Arborio" и по-удължен.В него има и по-малко нишесте, поради което готовото ястие, дори охладено, не се превръща в непривлекателна каша. "Карнароли" е идеален ориз за ризото със сложна гарнитура.

Ориз "vialone nano"

Доста е трудно да се намери този сорт в Русия, така четъй като няма официални вносители, способни да им осигурят пазара на дребно. Затова трябва да разчитате само на подаръци от Италия или онлайн покупки.

Това е най-добрият ориз за ризото:той е най-нежният, най-правилният. Най-обичан у дома, той придава много деликатна кремообразна текстура. Най-добрите готвачи по света го предпочитат заради вкуса и аромата си. Ястията са безкрайно меки и нежни. "Vialone nano", за разлика от "arborio", ще се справи отлично в рецепти с всякаква сложност.

Класическата рецепта за ризото

Сега да преминем към рецептите.Всъщност, защо да разберете какъв вид ориз е необходим за ризото, а не да използвате знанията на практика? Нека започнем да правим ризото bianco (основа без допълнителни вкусови акценти):

• ориз - 150 грама;
• масло - 25 грама;
• лук - 20 грама;
• нарязан пармезан - 20 грама;
• зеленчуков бульон - 500 мл;
• сухо бяло вино - 50 мл;
• зехтин - 10 грама;
• черен пипер и сол на вкус.

подготовка

Разбрахме кой ориз е най-подходящ за ризото, сега ще ви кажем как да го готвите. Между другото, всички продукти се дават за 2 порции, ако желаете, можете да ги увеличите.

Що се отнася до съдовете, идеален е стар чугунен тиган.

Изсипете зехтина в студен тиган и добавете ситно нарязан лук.

Поставете всичко това на среден огън и запържете съдържанието, докато стане прозрачно.

Изсипете ориза върху лука и го запържете, докато краищата на зърната станат прозрачни в краищата. В този момент те абсорбират вкусовете и ароматите на лученото масло.

Изсипете какъвто алкохол искате в ориза за ризото (например не е задължително бяло вино, може и червено), оставете го да се изпари почти напълно.

Добавете 100 ml зеленчуков бульон, като всеки път го изпарявате. Разбърквайте непрекъснато.

До последната порция от бульона вашият ориз ще бъде в състояние "al dente", т.е. имат деликатна текстура, но леко твърда средна. Целият процес ще отнеме около 17 минути.

След изтичане на периода зърната ще набъбнат, нишестето ще се освободи - тогава трябва да махнете тигана от огъня и да го оставите да престои една минута, за да може оризът да си почине.

Втрийте пармезана и маслото в ориза, като внимателно разбърквате. Ще получите чудесна консистенция на ориз, който поддържа формата. Сервирайте веднага.

За тези, които не са приключили с храненето. Топки от Аранчини отвътре навън

Да, и италианците понякога имаха малкоризото. Храната не трябва да се хаби, смелите гастрономи решиха да измислят ново ястие - аранчини. Той идва от Сицилия и представлява топки от ризото, пълнени с месо или сирене и пържени в голямо количество олио. Предлагаме ви прекрасно ястие, което се различава от аранчини по това, че самото ризото е пълнежът. В противен случай технологията остава:

• готово ризото бианко - 200 грама;
• белени скариди - 250 грама;
• нишесте (за предпочитане царевично) - 25 грама;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло - 300 мл.

Do

Ако според късмета нямате остатъци от ризото, силно препоръчваме да приготвите нова порция (казахме ви как да изберете ориз за ризото). Да, по-обезпокоително, но си заслужава.

Смелете скаридите с блендер в хомогенна вискозна паста, сол и черен пипер на вкус.

От студеното ризото с мокри ръце оформете топки с размер на орех.

Използвайте пастата от скариди, за да направите 1-инчов блат и увийте топката от ризото в него, без да оставяте празнини.

Изсипете нишестето върху чинийка и навийте топчетата в него, като леко обезпрашите повърхността на скаридите. Не прекалявайте, нямате нужда от здрава нишестена обвивка.

Загрейте растително масло в тенджера или дълбок тиган.

Запържете топките на умерен огън, като ги обръщате периодично, докато станат златистокафяви. Това ще отнеме около 6-7 минути.

Поставете аранчини отвътре върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина, и сервирайте веднага!

Ризото с ягоди за десерт

Предлагаме ви много, много нестандартна опция за десерт, която ще почете дори празнична трапеза със своя вкус:

• мляко с ниско съдържание на мазнини - 750 мл;
• канела - 1 пръчка;
• пресни и замразени ягоди - 30 грама;
• сушени ягоди - 50 грама;
• ориз за ризото - 1 грам;
• захар - 250 грама;
• масло - 30 грама.

Как да готвя

Всички продукти се дават на 2 порции. Ако желаете, увеличете пропорционално всички компоненти.

Измийте ягодите, подсушете и премахнете всички клони.

Нарежете плодовете, разтрийте през сито, за да се отървете от семената, смесете със захар и сложете на слаб огън. Оставете да заври и гответе за четвърт час, като периодично отстранявате пяната.

Нарежете сушените ягоди наполовина.

Загрейте млякото без кипене, добавете канела. Поддържай топло.

Разтопете маслото в тиган с дебело дъно, добавете ориз и запържете на умерен огън за 2 минути.

Налейте мляко в ориза, така че да покрива само, интензивно разбърквайки. Добавете следващата порция мляко, когато предишната се абсорбира в ориза.

Добавете ягодовия сироп и сушените плодове 10 минути след като оризът е сварен.

Продължете да наливате мляко, докато оризът свърши.

Ястието се сервира както топло, така и студено, гарнирано с плодове.

Ароматични вариации

По-горе сме дали основна рецепта за бяла ризото бианка.След като го усвоите, можете да промените вкуса на ястието, както желаете, като добавите определени храни. Припомнете си стъпката, при която оризът се пържи в олио с лук, преди да добавите бульона. В този момент той е най-"отворен" за всякакви вкусове и аромати, така че се отдайте на следните комбинации:

• накълцайте бекон (100 грама), сушени домати (100 грама) и босилек (5-6 листа), добавете към ориза;
• размразете коктейл от морски дарове (250 грама), изплакнете и подсушете, настържете цедката от един лимон, добавете към ориза;
• накълцайте пилешко филе (200 грама) заедно с прясна мента (5-6 листа), добавете към ориза;
• Залейте замразения зелен грах (200 грама) с вряща вода и изхвърлете върху сито, накълцайте прясна мента (6-7 листа), добавете към ориза;
• Накълцайте гъбите (300 грама), накиснете шафрана (1 конец) в 1 супена лъжица. лъжица бульон, добавете към ориза.

Заместване на вноса. Сортове ориз за ризото от Русия

Ами ако наистина искате ризото, но о"Карнароли", "Виалоне Нано" и дори "Арборио" могат само да мечтаят? На безрибе и Краснодар - Италия. С други думи, трябва да намерите ориз с много нишесте. Сортът Краснодар отговаря на това описание. Разбира се, ефектът няма да е същият, но все пак можете да опитате.