Ризотото е едно от най-популярните ястия вСеверна Италия. За приготвянето му се използва само кръглозърнест ориз от определени сортове (Падано, Арборио, Маратели, Балдо, Виалоне Нано, Карнароли и други), обогатен с нишесте. Това е едно от най-важните условия. Ризотото всъщност прилича на каша. В процеса на готвене към него се добавят всякакви пълнители (зеленчуци, месо, сушени плодове, морски дарове и дори гъби). Например, ризотото с лисички е много вкусно. Мнозина смятат тази рецепта за една от най-добрите. И можете да направите такова ястие по различни начини.
Гъби с кремав ориз
Лесные грибы – это идеальный вариант для използвайте като пълнител. Особено ако е пачи крак. Със своя необичаен вкус и прекрасен аромат, те перфектно допълват леко безквасния ориз. За да приготвите ризото в италиански стил с пачи крак, може да се нуждаете от следните компоненти: чаша ориз като бяло вино, 400 грама пресни пачи крак, 1 лук, 200 милилитра сметана, 85 грама маслиново масло, една четвърт супена лъжица куркума, 3 чаши гъби (или зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън, малко розмарин и 50 грама сирене пармезан.
Приготвянето на ризото с лисички по принцип не е трудно:
- Пресните гъби първо трябва да се измият добре.
- Докато те изсъхват, трябва да нарежете лука на ситно и леко да го задушите в зехтин.
- Продължавайки топлинната обработка, добавете ориз в тигана с постоянно разбъркване.
- След 5 минути налейте измереното количество вино. След това трябва да изчакате, докато алкохолът малко се изпари.
- Добавете сметана.
- Добавяйте бульон на порции.
- Добавете куркума. В този състав оризът трябва да е готов.
- По това време в друг тиган трябва да изпържите лисичките с накълцан чесън.
Оформяйки ястие, първо се поставя в чиниянежен ориз. Тя ще служи като основа. На върха на спретнато пързалка трябва да подредите лисичките. След това украсете готовото, дори горещо ястие с билки и настърган кашкавал.
Ориз с гъби и ядки
Ризотото с лисички е доста калоричноястие, което е идеално за пълноценна вечеря. За да направите хранителната и енергийната му стойност още по-висока, можете да използвате следния набор от съставки за готвене: за 300 грама ориз, 0,7 литра зеленчуков бульон, 250 грама лисички, 1 шалот, 17 грама зехтин, скилидка от чесън, 50 милилитра вино (бяло сухо) и около 100 грама кедрови ядки.
Трябва да направите такова ястие на етапи:
- Първо, трябва добре да измиете и изсушите лисичките.
- По това време в тиган запържете нарязан лук и чесън.
- Добавете ориз към тях и разбъркайте добре. Суровите крупи трябва да са леко затоплени и добре наситени с ярки аромати.
- Налейте вино.
- Въведете лисички.
- Веднага след като влагата се абсорбира, добавете бульон на малки порции. Продължете да къкри, докато оризът стане ал денте.
Украсете готовото ястие с ядки в чиния. Ще бъде не само красиво, но и вкусно.
Техника за подпомагане
За тези, които имат различни кухненски уреди вкъщидомакините няма да е трудно да приготвят сочно ризото с лисички. Рецептата за мултикукър предвижда следните задължителни продукти: 200 грама оризови зърнени храни, 400 милилитра пилешки бульон, лук, 5 грама сол и същото количество смлян пипер, ½ чаша бяло вино, 250 грама лисички, 50 грама растително масло, ½ връзка магданоз, 2 супени лъжици настърган пармезан и 100 грама маскарпоне.
Ястието обикновено се приготвя в рамките на един час:
- На първо място, гъбите трябва да бъдат почистени от замърсявания и изплакнати старателно.
- Накълцайте лука на воля.
- Задайте режима "пържене" (или "печене") на панела на мултикукъра и изсипете растително масло в купата.
- Щом загрее добре, добавете лука и го задушете малко.
- Добавете лисички, билки и запържете за около 10 минути.
- Добавете ориз и разбъркайте добре.
- След 5-6 минути налейте виното. Крупата ще започне да абсорбира влагата и алкохолът постепенно ще се изпарява.
- Щом остане много малко течност, изсипете част (1 чаша) бульон. Добавете останалото на порции, докато се абсорбира. Оризът трябва да остане леко недостатъчно сварен.
- Добавете настърган пармезан с маскарпоне.
- Изключете устройството.
- Добавете сол и малко черен пипер на вкус.
Ястието трябва да се остави да престои известно време. Едва след това ще бъде възможно да се яде.
Вариант за ризото на Джейми Оливър
Известният готвач Джейми Оливър има свояметод за приготвяне на ризото с лисички. Снимката на готовото ястие демонстрира оригиналния метод, който в този случай се използва от известен готвач. За работа ще ви трябват: един и половина литра горещ бульон (всеки: зеленчуков или пилешки), 1 шепа сушени бели гъби, 400 грама ориз, лук, 75 милилитра бяло вино (или вермут), зехтин, 2 стръка целина, 4 шепи пресни лисички, морска сол, сок от един лимон, 8-10 грама масло, смлян пипер, пресни билки (магданоз, кервил, мащерка и естрагон), както и малко парче пармезан.
Процес на приготвяне на ризото:
- Загрейте готовия бульон в тенджера. Оставете го на котлона на слаб огън.
- Поставете сушените гъби в купа, залейте ги с горещ бульон и оставете за няколко минути. След това те трябва да бъдат нарязани произволно.
- Загрейте зехтина отделно в тиган. Изсипете ситно нарязана целина с лук и ги запържете за 10 минути, докато цветът на зеленчуците се промени.
- Намалете пламъка, добавете ориз и разбъркайте добре.
- Добавете вино и изчакайте, докато зърнените храни поемат влагата.
- Изсипете бульона в тигана.
- Добавете нарязани напоени гъби и сол.
- Продължете да наливате бульона на порции, докато оризът омекне достатъчно. Но не трябва да се преварява напълно. Това ще отнеме не повече от половин час.
- По това време изпържете чистите лисички в друг тиган.
- Прехвърлете ги в купа и след това добавете сол, накълцани билки, зехтин, лимонов сок и разбъркайте добре.
- Отделно добавете малко бульон към настъргания пармезан, покрийте и оставете за 3 минути.
Оризът се поставя първо в чинията.След това добавете гъби отгоре. След това поръсете всичко това с настърган кашкавал и билки. Ако желаете, залейте със зехтин или добавете бучка масло.
Ризото с гъби и месо
Малко пиле няма да развали ризототолисички. Рецепта със снимка ще ви помогне да проверите това. За да работите, имате нужда от минимален набор от основни компоненти: 200 грама ориз, лисички и пилешко месо (червено или филе), 300 милилитра всеки бульон, 10 грама масло и различни подправки (на вкус).
Методът за приготвяне на такова ястие е прост:
- Изплакнете гъбите и месото и след това ги нарежете внимателно на парчета.
- Загрейте маслото в дълбок тиган.
- Добавете нарязано пиле и лисички. Пържете до златисто кафяво.
- За да предотвратите изгарянето на храната, след това можете да изсипете няколко лъжици бульон в тигана.
- Добавете ориз към готовите продукти и го разпределете равномерно.
- Изсипете останалата част от бульона, добавете подправките и оставете да къкри в продължение на 40 минути на много слаб огън.
Постепенно оризът придобива приятен жълтеникав оттенък, в перфектна хармония с месото и червените лисички. Дори сушени гъби са подходящи за такова ястие. Вярно е, че първо ще трябва да се накиснат.
Ризото в нежен сос
Ризото с лисички придобива удивителен вкусв кремообразен сос. Това може да бъде или независимо ястие, или сложна гарнитура. Вярно е, че е обичайно да се използват шампиньони според рецептата. Но лисичките са много по-подходящи за този вариант. За готвене ще ви трябват: чаша ориз, 1 глава лук, 200 грама гъби, 1 домат, сол, 50 грама кетчуп (или доматено пюре), чесън, 200 грама заквасена сметана и малко черен пипер.
Такова ястие се приготвя буквално за 45 минути:
- Залейте ориза с вода в съотношение 1: 2 и оставете да заври. След това добавете сол и гответе на слаб огън, докато зърнените храни поемат цялата влага.
- Междувременно задушете нарязан лук в тиган.
- Към него добавете измити и ситно нарязани гъби.
- Добавете кетчупа след 10 минути. Храната трябва да се смеси добре. В този състав те трябва да се задушават за около 6-7 минути.
- Добавете нарязани на кубчета домати в тигана, добавете заквасена сметана, черен пипер, сол и добавете малко къри.
- След 10 минути сложете сварения ориз в тигана.
- Продуктите трябва да се потят заедно още 5 минути.
След това ароматно ястие с деликатен сос може безопасно да бъде пренесено на масата.
