Бял оцет - какво е това?В тази статия ще се опитаме да отговорим подробно на въпроса. Освен това ще ви разкажем как този продукт може да бъде заменен в готвенето и къде другаде се използва.
Обща информация за продукта
Бял оцет - какво представлява и как изглежда?Това е продукт, съдържащ голямо количество оцетна киселина, която традиционно се получава в хода на микробиологичния синтез, като се използват оцетно-кисели бактерии, открити в алкохолни хранителни суровини.
Белият оцет е безцветна или леко оцветена прозрачна течност. Като правило той има специфичен аромат и рязко кисел вкус.
Видове продукти и състав
Сега знаете какво е бял оцет (какво е, описахме по-горе). В момента два вида от този продукт се използват за битови и кулинарни цели:
- естествен;
- синтетичен.
Първият съдържа оцет и друга хранакиселини (например винена, лимонена, ябълчена, ориз, тръстика, плодове и др.), както и естери, алдехиди и сложни алкохоли. Комбинацията от тези компоненти създава познатия приятен аромат на естествен оцет.
Що се отнася до втория продукт, такъв оцетполучена чрез разреждане на синтетична, силно концентрирана оцетна киселина, която няма приятни ароматни свойства. От него обаче излъчва специфична остра миризма.
Как се прави бял оцет?
Какво представлява и какви видове този продукт съществуват, вече казахме. Сега си струва да ви кажем как точно се произвежда.
Суровини за естествен оцет могат да бъдатслужат като етилов ректифициран алкохол, както и странични продукти от неговото производство. Също така този продукт често се получава от ябълкови и други плодови сокове. Оцетът от бяло вино е особено популярен сред кулинарните специалисти. Направен е от ферментирали винени материали.
Алкохолът се окислява с помощта на оцетно-кисели бактерии в специални циркулационни устройства или чрез дълбокия метод.
Що се отнася до синтетичния оцет, неговиятОсновната суровина, както вече споменахме, е оцетната киселина, която се получава чрез химически синтез на природен газ, различни странични продукти, а също и в резултат на суха дестилация на дървесина.
Смята се, че е синтетичен бял оцет, снимкакойто е представен в тази статия, има вредно въздействие върху човешкото здраве и следователно е нежелателно да се използва при готвене. Този продукт се използва най-добре за домашни цели.
Сортове и употреби на оцет
В зависимост от използването на една или друга суровина, естественият оцет може да бъде от следните видове:
- Вино.Този продукт се получава чрез ферментация на вино. За целта се държи в дъбови бъчви или стъклени буркани. Как се използва оцет от бяло вино? Приложението на тази подправка е разнообразно. Най-често обаче се добавя към различни сосове.
- Плодове.Този вид оцет се прави от кисели плодови сокове. Като правило се използва за приготвяне на различни напитки, подкисляване на зелева супа, борш, салати, по-специално винегрет, създаване на майонеза, консервиране на зеленчуци и др.
- Плодове и плодове.Този вид оцет се получава чрез ферментация на плодово вино. Основната му разлика от другите подправки се крие в ненадминатия му аромат. Този продукт се добавя към супи, яхнии, салати, яхнии и др.
- Малц. Този оцет се произвежда чрез ферментация на бирена мъст. Той е много популярен в Англия и присъства в почти всички местни ястия.
- Бял. Този вид оцет за маса е подобен на малцов оцет. Той обаче е подложен на по-щателно почистване. Служи като отлична основа за ецване и консервиране на различни плодове.
- Ориз. Този вид оцет се получава от ориз и се използва за дресинг на салати, приготвяне на сосове и мариноване на месо.
- Тръстика. Както подсказва името, този оцет се получава от захарна тръстика. Използва се за дресинг на зеленчукови салати и други ястия.
Използване на синтетичен оцет
Белият синтетичен оцет много често се предава катоестествено, което често води до катастрофални последици. В крайна сметка такъв продукт е силно обезкуражен за употреба в храната. Въпреки че това не е забранено от закона.
Най-често се използва бял синтетичен оцетбитови цели. Почиства добре всякакви повърхности от замърсявания и също така ги дезинфекцира. При използването му трябва да се носят ръкавици. В противен случай може да възникнат изгаряния по кожата ви.
За да получите по-малко концентрирано бялосинтетичен оцет, той трябва да се разрежда правилно. За да направите това, добавете обикновена вода към него в различни пропорции. За хранителни цели такъв продукт не може да се използва, ако концентрацията му надвишава 6%.
Къде другаде се използва оцет?
В допълнение към хранителните и битовите цели се използва оцети за други нужди. Например в народната медицина се използва в ниска концентрация за избърсване на човешкото тяло при повишени температури. За това обаче трябва да се използва само естествен продукт. В противен случай рискувате от тежки алергични реакции и изгаряния.
Също така, оцетът често се използва във фармацевтични продукти икозметология. Добавя се към различни лекарства, тинктури, както и към мехлеми, лосиони, дезодоранти и тоалетна вода. В допълнение, такъв продукт често се използва за производството на домакински химикали.
Трябва да се каже, че белият оцет се използва при нетрадиционни методи за третиране на животни и за подкисляване на почвата в селскостопанската индустрия.
Замяна на оцет в готвенето
Както бе споменато по-горе, при готвенето това е много честоизползвайте оцет от бяло вино. Как да замените този продукт, ако не сте го имали на склад? За това можете да използвате други видове подобни подправки. Например ябълков оцет, тръстиков оцет, малцов оцет, плодов оцет или плодов оцет. Също така някои домакини използват синтетичен продукт. Но за това се препоръчва да се разрежда до 4-5%.
Ако не искате да използвате синтетиченоцет и нямате вино или друг оцет, тогава можете да използвате обикновен лимонов сок. За да направите това, малко парче пресен цитрус трябва да бъде изцедено енергично и, ако е необходимо, да се филтрира. Добре е да пълните салати с такъв сок, както и да го добавяте към различни сосове, майонеза и други ястия.
В случай, че трябва да изплатите столоватасода, можете да използвате и лимонов сок. При липсата му тази съставка се гаси добре от такава ферментирала млечна напитка като кефир. Този метод обаче не е подходящ за всички видове тесто, а само за тези, които съдържат споменатия млечен продукт.
