Можете да направите вкусни крушислабоалкохолна напитка - сайдер. Във Франция се нарича Poiret, в Испания се нарича Perada, британците го наричат Perry. Ферментиралият крушов сок се използва за производство на крушово сайдер.
Пийте история
Напитката получи името си поради сортовете круши,които бяха специално отглеждани. Височината на тези дървета е повече от петнадесет метра и са необходими 250 плодотворни години, за да се достигне. Едно такова дърво дава повече от пет тона реколта. По отношение на технологията на производство напитката е подобна на ябълковото ябълково вино, но съдържа по-голямо количество захар. Крушовият сайдер, за разлика от ябълковия, е по-малко суров, по-лек и по-характерен.
Френският император Наполеон оцени напитката за нейния вкус, отлично пенливо, лека сладост с лека киселинност и стягащо състояние и приятен послевкус.
Нормандия се счита за родното място на сайдер от круши,норманското нашествие доведе до разпространението на напитката в северната част на Англия. През седемнадесети век той вече е известен в цяла Англия. Крушовият сайдер е произведен в Глостършир, Херефордшир и Уорчестършир. Климатичните условия в тези територии не позволяват на ябълковите дървета да се вкореняват, само крушите растат добре. През двадесети век крушовият сайдер, който се произвежда от специални сортове крушови сокове, се нарича „перри“. Крушовият сайдер е името, давано на напитките, приготвени с крушов концентрат. Също така към такива напитки се добавя сок от други плодове и захар.
Домашно крушово сайдер. Една проста рецепта
Обикновените сортове круши не са подходящи заправейки цяло вино, най-често те се добавят към ябълков сайдер. Но някои сортове се отглеждат специално за производството на сайдер от круши. Тези сортове съдържат танини, както и киселина в големи количества, така че можете да направите вкусна напитка от тези плодове, без да използвате други плодове. Колкото по-ароматни и кисели са крушите, толкова по-добро е качеството на ябълковото ябълково вино.
Рецептата за напитката не е сложна. За да получите вкусен и ароматен сайдер, първо трябва да подготвите плодовете.
Избор на плодове за приготвяне на напитка
Преди да направите крушово сайдер, узрели крушиподредени внимателно. Твърдите плодове се оставят за няколко дни на хладно и тъмно място, за да омекнат. Плодовете трябва да се измият, като се отстранят изгнили и развалени и се нарязват на малки филийки, като се отстраняват корените и сърцевината. След това крушите се настъргват с фини дупки или се прекарват през месомелачка.
Рецептата за домашно приготвена круша е предназначена за бутилка от 10 литра. Трябват ви 8 кг плодове, 1,3 кг захар, шепа стафиди.
подготовка
Крушовата каша се смесва със захар, добавя сенеизмити стафиди и се поставят в бутилка. В контейнера трябва да има свободно място. Бурканът се покрива с марля и се оставя на топло място да ферментира. След появата на миризмата на ферментация, съдържанието се филтрира, сокът се изцежда и се изсипва в сух съд, монтира се уплътнител за вода.
Бутилката се съхранява най-добре на тъмно и хладно.на закрито, например в мазето. Процесът на ферментация ще приключи след около месец и половина. След това напитката трябва да се филтрира и да се налее в чисти бутилки. Затворените бутилки трябва да се съхраняват хоризонтално в мазето. След три месеца напитката ще бъде готова.
Рецепта № 2
Вземете пет килограма кисели круши, петчаши захар, 25 г мая. Крушите трябва да бъдат сортирани, измити, изтъркани и развалени, нарязани на филийки и намачкани с помощта на месомелачка или фино ренде. Сокът се изцежда от картофено пюре през тензух, смесва се със захар, изсипва се в стъклени съдове и се поставя на топло място.
Ако ферментацията не започне след няколко дни,добавя се мая. За целта разредете 25 грама мая в загрята чаша сок. Когато се появи пяна, смесете с останалата част от сока. Ферментацията ще започне след пет дни. След появата на утайка на дъното, напитката се изсипва в чист съд и се затваря плътно. Ябълковото вино се съхранява в избата шест месеца. Колкото по-дълго се влива напитката, толкова по-добър е нейният вкус и аромат.
Съхранявайте готовия продукт в хладилник, яжте го охладен с пресни плодове.
Приготвяне на сайдер без круши
Домашно приготвено крушово сайдер може да бъдегответе, без да използвате захар. За приготвянето на напитката се избират зрели плодове, които имат кисел вкус. Те се държат на топло няколко дни, така че плодовете да станат меки. След това те трябва да бъдат намачкани с месомелачка или ренде. От полученото пюре се изцежда сок и се слага на топло място.
След като мехурчетата са на повърхността,и отдолу ще се появи утайка, сайдерът се изсипва в цев, която е плътно затворена. Контейнерът се съхранява на хладно място за около шест месеца. След това напитката се филтрира и бутилира.
Ябълково-крушово сайдер
Можете да приготвите напитка, като използвате ябълки. За целта са ви необходими две части ябълки и една част круши, бъз (цветя), малко кориандър, вода.
подготовка
Крушовият сайдер, рецептата за който обсъдихме по-горе, включва използването на кисели плодове. За направата на ябълково и крушово сайдер са необходими сладки круши, а ябълките трябва да са кисели.
Плодовете се измиват добре, обелват се, премахват се семената икорени, смачкани до консистенция на пюре. Картофеното пюре в емайлирана купа трябва да се държи на топло място няколко дни, като се разбърква на всеки 5 часа. След това сокът се изцежда и се изсипва в стъклен съд. Същото количество вода се добавя към сока и се оставя да ферментира в продължение на пет дни. След това сайдърът се филтрира.
От марля се прави възел, в който се поставякориандър и бъз, снопът се потапя в напитката. По този начин ябълковото вино се влива още 1 месец. След приключване на ферментацията напитката се филтрира и бутилира.
Крушовият сайдер може да се използва за коктейли или други вкусни напитки.
Английски горещ сайдер от круша
За да приготвите такава напитка, трябва да вземете литър сайдер от круша, един портокал, около 20 г масло, две карамфил, канела, захар или мед.
Кората се отстранява от портокала, след като се излееврящата му вода. Цедката се поставя в тенджера и там се добавят сайдер, захар, канела и карамфил. Сместа се оставя да заври на слаб огън. След това се прецежда, добавят се олио и портокалов сок. Сервирайте топло.
Коктейл от манго и круша
За да направите коктейл, са ви необходими 330 мл сайдер от круша и прясно изцеден сок от манго, 1 бр. вар и 1 бр. манго.
подготовка
Една четвърт от мангото се намачква, втората четвърт се нарязва на големи ивици. Лаймът се нарязва на тънки филийки.
Пюрето от манго се изсипва в охладена кана, добавя се вар и малко лед. След това добавете сайдер и сок, разбъркайте всичко.
Домашното крушово сайдер отнема много време за готвене.Но в крайна сметка получавате вкусна напитка, която може да се използва както самостоятелно, така и като основа за коктейли. Такава напитка винаги е подходяща на празнична трапеза.
