Всяка година в края на лятото е време за обрат.Краставици, домати, салати, лечо, компоти - всичко това е подготвено за зимата. Много от тях следват доказани рецепти, някой често експериментира. Например, можете да опитате да накиснете краставици без оцет. Мнозина казват, че без нея тя ще се окаже безвкусна, трябва да е кисела. Но в някои рецепти, има достатъчно други подправки и подправки - закуската все още е много вкусна. За да се уверите в това, можете да помислите за рецепти за отлепване на краставици без оцет и следващия път, когато трябва да се опитате да направите един от тях.
Подготовка на краставици за корито
Несмотря на вариант рецепта засолки огурцов (без оцет или оцет), е необходимо да подготвите зеленчуците правилно. За начало те трябва да бъдат групирани в две групи: по-малки, едни, по-големи, други. Ще се нуждаем от това по-късно, когато ги поставим в буркани. Всички краставици трябва да се измият с хладка вода и да се накисват за 3-4 часа в вече различна хладна вода. След това е необходимо да се измие обилно всяка краставица, за предпочитане с гъба, но в никакъв случай с детергент! Използването на излишната химия няма да доведе до нищо добро. Най-добре е да се марат краставици в същия ден, когато те са били събрани.
Подготовка на кутии за употреба
Сега много малко хора са солени краставици в бъчви, ноима и такива. Сега нека да поговорим за това как да се подготвите за банките за ецване краставици (без оцет или с нея, тя не е от значение). Да започнем с това, всички банки трябва да се разгледа внимателно за евентуални пукнатини или чипове - те не трябва да бъде във всеки случай, в противен случай, или краставици могат да се обърнат кисели, или банки може да се напука всяка опция Едва ли има костюм, така че е най-добре да ги избягвате. Освен това, бурканчетата трябва да се измиват с топла вода, когато е възможно, с чиста (по-добра, ако е нова) гъба. Като препарат по-безопасно да се използва сода - тя премахва всички възможни замърсявания от стените на контейнерите и лесно се отмива с топла вода.
Стерилизация на кутии за очистване на краставици
След измиване на кутиите трябва да бъдат стерилизирани.Разбира се, има начини за декапиране краставици без оцет и без стерилизация капацитет, но съветът опит домакиня - по-добре да прекарват част от ценното си време и да го направя, няма да има по-голяма увереност в това, че банките не експлодират и да останат непокътнати.
Методите на стерилизация, твърде странно, многомного. Можете да направите това чрез пара, вряла вода, микровълнова печка, фурна, съдомиялна машина или манган. За да изберете подходящ метод, трябва да разгледате всеки от тях.
- Над ферибота.За да направите това, вземете тиган с най-големия диаметър - за да можете незабавно да стерилизирате повече кутии. Малко количество вода, което трябва да се сложи в тенджерата да ври и постави скарата на върха на кръг или специална (което беше за мнозина в съветската епоха), сложи на върха с главата надолу вече измити банката. След вряла вода, огънят под тигана може да бъде намален и оставен в това състояние в продължение на 10-15 минути. Как да разберем дали банките са чисти? Ако след варенето по стените вътре в буркана няма капки вода - кутията е чиста и готова за употреба. Но в случай, че има капки, трябва да изплакнете кутиите и да ги стерилизирате отново (предварително охлаждане). След това направете процедурата отново.
- Във врящата вода.Този метод е подходящ, ако контейнерите за осоляване са малки. Измитите буркани трябва да се поставят в тенджера и да се изсипват с хладка вода, така че да покриват напълно всеки буркан. Поставете тигана на огъня и след вряла вода "готви" за 5-7 минути. Важно е, че е необходимо да сложите стерилизирани буркани върху чиста кърпа, за предпочитане предварително изгладена.
- В електрическа фурна.Газовата печка няма да работи, тъй като температурата в нея не се повишава равномерно, а по време на процеса на стерилизация е много важна. Банките трябва да се поставят в печката нагоре, да се включат на 120 градуса и да се оставят за 15 минути.
Варианти на "мързелива" стерилизация
- В микровълновата.За да стерилизирате кутиите в микровълнова фурна, е необходимо да ги напълните малко с вода, в противен случай те просто ще се счупят. Ако потът е висок, може да бъде поставен отстрани, но е необходимо да се налива вода. Задайте захранването на 800-900 вата и включете за 3 минути. Стерилизираните банки са готови!
- В съдомиялната машина. За това трябва да измиете содата със сода навътре и да я сложите на максимална температура - няма да има удобен препарат.
- В калиев перманганат.Този метод е подходящ в случай, че е доста неудобно да се вари вода, да се инсталират сложни структури или просто нямат достатъчно време. Всеки буркан трябва да се измие след измиване със сода в светлорозов разтвор на калиев перманганат.
Приготвяне на подправки и подправки
Няма значение как се приготвят краставиците,но всички подправки и подправки трябва да се приготвят правилно. В почти всяка рецепта за кисели краставички без оцет, касис, череша, листа от хрян се поставят в буркани. Всички те трябва да бъдат добре изплакнати и изсушени. По-добре е да направите това с чиста, за предпочитане гладена кърпа. Не е необходимо да наливате вряща вода над зелените, тъй като това ще отмие определено количество вкус, което трябва да попадне в краставиците.
Опции за кисели краставички за зимата без оцет
Опитните домакини могат да посъветват многоначини за готвене на краставици без оцетна киселина. Например за тези, които харесват определена киселинност на вкус, има метод за осоляване с лимонена киселина или аспирин. Любителите на пикантни продукти могат да направят краставици с хрян, чесън или лют чили, а почитателите на нови пикантни аромати могат да използват карамфил, дафинов лист, люспи, мента, риган, риган, босилек, естрагон и така нататък. Също така, гамата от аромати на кисели краставици нараства поради основната разлика в методите за мариноване на краставици: гореща или студена. За по-голяма яснота ще анализираме няколко различни рецепти за кисели краставици за зимата без оцет.
Метод на студено осоляване
Тази опция ще изисква:
- малки краставици;
- студена вода;
- сол;
- билки и подправки (лист от касис, хрян, копър, чесън, черен пипер).
След измиване и стерилизиране на консервите отидете надиректно към кисели краставички. За целта поставете билки и подправки на дъното на буркана. За пикантен вкус можете да добавите дафинови листа, за лют - няколко парчета лют пипер. След това разстиламе краставиците, по-добре е да стоим и възможно най-плътно. Горният слой, който се доближава по-близо до шията, вече може да бъде положен, докато легнете, използвайте само краставици колкото е възможно по-малки, така че да лежат по-плътно.
Готвене на саламура: в отделен съд смесете хладна вода със сол в съотношение 100 г сол към 1 литър вода. По-добре е да използвате каменна сол, така че краставиците ще бъдат по-хрупкави. Изсипете краставиците с получената течност почти до самата шия - може да се оставят 1-2 сантиметра - и затворете с найлонов капак.
Така краставиците трябва да престоят 4-5 дни преди товапрозрачност на солен разтвор (цялата утайка ще остане на дъното). Веднага щом саламурата стане бистра, може да се източи и да се напълни нова чиста вода. Тази процедура може да се извърши, докато цялата мътна утайка не излезе, но това не е необходимо. След това ще подготвим капаците (те трябва да се варят в тенджера с вода за 5-10 минути) и ще навиваме краставиците, готови за мариноване.
Важно е да излеете вода по самите краища на консервата, така че да няма въздух вътре. Така те могат да стоят както на стайна температура, така и на студено място дори през цялата зима.
Горещият начин за кисели краставички без оцет
Тази опция за готвене на краставици ще се хареса на тези, които харесват по-меките краставици с интересен аромат, но не много пикантни краставици. За мариноване на 1 кг краставици ще ви трябва:
- половин чаена лъжичка лимонена киселина или една ефервесцентна таблетка аспирин;
- 2-3 скилидки чесън;
- моркови;
- чадър за копър;
- четвърт зелен пипер;
- листа от хрян;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 3-4 граха черен пипер.
Пригответе буркани и краставици.Обелете морковите и чесъна, накълцайте. На дъното на буркана са подредени: моркови, чесън, билки, чушки. Краставиците вървят отгоре (които са по-големи - надолу, по-малки - нагоре). Залейте бурканите с вряла вода и изчакайте, докато всичко се охлади (около 30 минути). След това внимателно изцедете водата в тенджера, добавете захар и сол (според количеството вода), заври. Получената саламура изсипете в бурканите и веднага навийте на руло. Завийте с одеяло, докато изстине напълно. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Възможност за ецване на краставици за съхранение в апартамент
Много от нас нямат начин да запазят своетозаготовки в избата или мазето. За да могат краставиците да стоят дълго време в апартамента и да не се влошат, е много важно да ги приготвите правилно. За този метод за 1 кг краставици ще са необходими:
- 1 л вода;
- 60 г сол;
- подправки и подправки на вкус.
Подредете краставиците и билките в буркани, залейте с горещ саламура, оставете за 3 дни. Изцедете саламурата в тенджера, изсипете краставиците два пъти с чиста вряща вода. След това налейте врящ саламура и навийте.
Когато избирате какъвто и да е метод на осоляване, е важно да спазвате прости правила за консервиране и тогава всякакви заготовки ще се окажат много вкусни!
