В древни времена френско шампанскоприсъстваха на нашите маси само на специални празници. Сега, обаче, във всеки супермаркет можете безопасно и без труда да намерите няколко бутилки с такова шампанско и различни марки: от малко известни до мощни търговски компании, които предлагат услугите си на пазара на алкохолни напитки повече от десетилетие.
Обикновено в наши дни всяко шампанско е престаналобъдете луксозен елемент. Сега тя често се купува за неделни семейни партита или на премиерата на концерт. С една дума, използването на френско шампанско престана да бъде нещо тържествено и по-скоро се превърна в някаква "празнична" рутина.
Но във всеки случай, всички любители на товаЕдна благородна напитка би била полезна, за да се запознае с видовете френско шампанско, неговите марки, както и с други важни критерии за неговата оценка и подбор.
Малко теория
Основната характеристика на шампанското, отличаваща го от негоДруги вина (т.е. вина, които не са пенливи) са процесът на извличане на мехурчета от въглероден диоксид в една напитка. Ето защо, виното изглежда "съскане". По принцип въглеродният диоксид, възникващ в процеса на ферментация, не представлява опасност, тъй като се образува естествено.
Сигурно мнозина са се чудилизащо точно "френско шампанско". Имената на тези напитки са пряка препратка към мястото на производство. Всеки е чувал поне веднъж за много известната провинция Шампан, намираща се във Франция и известна със своето пенливо вино, наречено шампанско.
Производство на шампанско: как и от какво?
Методът на шампанското е доминиращпроцес за получаване на шампанско от всякакъв вид и вид. Отличителна черта на този метод е преминаването на процеса на ферментация директно в бутилката. Останалите пенливи вина преминават през този етап по класическия метод - в бъчви. И едва тогава протича процесът на бутилиране на такива вина.
Днес основният продукт за приготвяне на френско шампанско е следната смес от сортове грозде: Шардоне (бяло) и Пино ноар (черно).
С оглед на всичко по-горе можем да го направимследното заключение: шампанско трябва да се нарича само пенливо вино, получено в провинция Шампан, по време на производството на което е приложен методът на шампанското.
Ако обаче в цевта се образуват газови мехурчета, така полученото по този начин вино може да се нарече пенливо. Но ако е добавен въглероден диоксид, тогава това вино обикновено се нарича газирано.
Класификация на френските пенливи вина
"Видове френско шампанско" - не най-многоеднозначно твърдение, което би могло да се използва, тъй като би било проблематично да се раздели толкова голяма група напитки от различни видове и вкусове, като се използва само един критерий.
Въз основа на това можете да извършите основно сортиране според следните качества:
- по количеството захар в напитката;
- до годината на гроздобера;
- по сорт грозде;
- по вида на производствената компания;
- според вида на използваните бутилки.
Разделяне на френското шампанско по съдържание на захар
Брут природа - натуралният брут е един от най-скъпитесортове пенливи френски вина, тъй като за създаването на такава напитка се използват най-висококачествените сортове грозде. Количеството захар в това вино е невероятно малко и е само 6 грама / литър.
Брут - брют. Френското шампанско Brut се счита за едно от най-популярните. Това вино съдържа около 15 грама захар на литър напитка.
Допълнителна сек - Много суха, искрящаФренско вино, чието съдържание на захар не надвишава 20 грама на литър. Производството на такива вина обаче е ограничено поради липсата на търсене от страна на купувачите.
Раздел - сухо шампанско. Френското полусладко пенливо вино е второто име на тази напитка. А количеството захар в него варира от 17 до 35 грама на литър.
Деми сек - полу сладък. Доста сладък вид шампанско, на който се наслаждават само любителите. Това вино съдържа 33 до 50 грама захар на литър.
Дъкс - сладко шампанско. Този вид пенливо вино е категория десертни вина, тоест вина, съдържащи голямо количество захар (най-малко 50 грама на литър).
Разделяне на френско шампанско по година на гроздобер
Не-реколта (без реколта) - шампанско, което нямаконкретна година на производство. Например, когато се произвежда кюве, се използват вина от различни години на реколтата. И предпоставка за пускането на такова шампанско е задължителното му отлежаване след репликация, не по-малко от 12 месеца. Този вид френско шампанско отлично характеризира стила и нивото на шампанското на Къщата.
реколта (реколта) шампанско.Нарича се още хилядолетие. Това е френско пенливо вино, което има специфична реколта и се пуска само в благоприятна година за производство на вино. Добавянето на чужди "резерви" е допустимо, но процентът на такива примеси не трябва да надвишава 20%. Минималното отлежаване на такова шампанско е 3 години.
Cuvee de prestige - престижът на кювето.Характеризира се с използването само на реколтата от грозде, които са имали късмета да се родят в най-добрите "гроздови" години. В допълнение, това шампанско се прави от гроздобер за една година и отлежава най-малко пет години. Престижното кюве обикновено получава собственото си име, тъй като това шампанско е най-доброто в цялата Шампанска къща.
Разделяне на френско шампанско според използваното грозде
Blanc de blancs - "от бяло към бяло". Такъв надпис върху бутилката показва, че шампанското, продавано в тази бутилка, е направено само от Шардоне (бял сорт грозде).
Blanc de noirs - "от черно до бяло". Тази маркировка означава вино, направено от грозде, чиито сортове имат тъмна кожа и светла плът.
Роуз - френско розе шампанско.Той получи своя цвят благодарение на краткото време, прекарано в мъстта на ципите на класическо червено грозде. По-рядко този цвят се получава чрез смесване на бели и червени пенливи вина.
колекция - колекция шампанско. Характерна особеност на това пенливо вино е количеството на производството му. Партията на това шампанско е ограничена до няколко десетки хиляди бутилки.
Кюве - кюве. Това е шампанско, направено от гроздов сок, получен след първото, най-слабо притискане на пресата върху плодовете.
Тейл - taye. Това е видът шампанско, който взе следващите 500 литра гроздов сок, след като беше отцеден за сорта кюве.
Гранд Крус - Grand Cru - шампанско от гроздето, отглеждано в най-добрите лозя на Шампанско.
Premiere Crus - премиер кру - шампанско от гроздобер, получено във лозята, второ по качество след Grand Cru.
Съхраняване на френско шампанско
Всички бутилки пенливо вино трябва да се съхраняват на закрито при температура от 8-16 градуса по Целзий. Излагането на пряка слънчева светлина е неприемливо.
Бутилките с шампанско се съхраняват най-добре хоризонтално, независимо дали са отворени или не.
Най-доброто френско шампанско и неговите марки
- „Дом Периньон“. Това е една от най-престижните марки френско шампанско. В днешно време Moet и Chandon са поели контрола върху производството на това шампанско.
- "Принцът на шампанското", представляван от компанията"Tatinger", изведе на ново ниво възприятието на хората за такава изискана напитка като френското шампанско. Марките, също представени от тази компания, се оценяват от клиенти по целия свят. Истинските ценители с определено количество финанси обаче предпочитат "принца на Шампанското".
- "Вдовица Клико" ("Madame Clicquot") - известна презпо цял свят френско шампанско. Представените от тази компания марки нямат аналози на световния пазар поради патентованите производствени характеристики.
