Не напразно оризът се нарича „вторият хляб на планетата“.В азиатските страни пшеницата и ръжта не са популярни и тези зърнени култури растат слабо там. Затова обичайният хляб се заменя там с ориз. От него се приготвят много различни ястия, включително десерти. Този продукт е особено популярен в Япония. Оризът се използва за производство на хартия, прах и водка.
Но сега говорим за суши или по-скоро за ролки.Между другото, това ястие се появи за първи път през 17 век. Готварските книги от онова време споменават ролки, направени от ориз, зеленчуци и морски дарове. Но обичайните ролки с лист нори, сурова риба и различни сосове с уасаби са измислени през 19-ти век от токийския готвач Йохей Ханай. Той остави ясни инструкции какво да правите, за да приготвите вкусен ориз за ролки.
Избор на сорт
По отношение на сгъваемите ролки, специалнивнимание към избора на правилния вид ориз. В края на краищата за нас е важно да не заври, както при пилаф, но в същото време от него да не излиза вискозна маса, като за детски гювеч. Зърното трябва да съдържа много нишесте. След това, по време на готвене, той ще остане привлекателно цял, а кашата ще се окаже лепкава и продуктите няма да се разпаднат.
Какъв вид ориз е необходим за рула?Жител на голям град няма да има проблеми с това. Отиваш в супермаркета и си купуваш пакет Никиши. На опаковката често пише: „За суши“. Този ориз е идеален за скулптуриране. Не каша, а просто пластилин. Има и сорт "Японика" или "Мистрал". Те имат заоблени зърна и матов цвят. Е, ако живеете в селски район, далеч от глобализацията с неговите супермаркети, какъв ориз трябва да използвате за вашите ролки? Обичайният "Краснодар". Освен това е кръглозърнест. Добре, защото дава много вискозитет. Вярно е, че той обикновено губи формата на зърното.
Изплакване на зърнени култури
Преди да варите ориз за ролки, трябваизплакнете много старателно. Вземаме голям контейнер с широки ръбове. Изсипете ориз там. Правилото за голямата купа за изплакване трябва да се спазва непременно, дори ако имаме само сто грама ориз. Напълнете зърното с вода, разбъркайте, филтрирайте. Потапяме ръцете си в нова порция течност и леко разтриваме ориза между дланите си. Повтаряме тази процедура три до четири пъти, докато водата стане напълно прозрачна. След това слагаме зърното на сито. След като цялата течност се отцеди, напълнете я отново с чиста вода и я оставете за половин час или дори час.
Как да готвя ориз за ролки
В бавна печка, разбира се, ще бъде по-лесно.Но когато ролките се появиха, те дори не чуха за такива устройства. Ако се придържаме към традиционния метод на готвене, вземете малка тенджера и сложете измития ориз в нея. Напълнете точно същото количество студена вода. Тоест, ако имаме чаша зърно, имаме нужда от подобен капацитет течност. Готовите готвачи могат да поставят парче водорасли комбу във водата.
Поставяме тенджерата на най-силен огън.Веднага след като водата заври, изваждаме комбу, превключваме пламъка на минимум и покриваме ориза с капак. Гответе, докато цялата течност от тенджерата се изпари. Веднага щом дойде този момент, превключете огъня на максимум. Поддържаме го под плътно затворен капак за около петнадесет секунди. Изключете печката.
Основната тайна на готвенето ориз
Така че зърнените култури не губят своята лепкавост и са впъти (тоест, не влажна и не преварена), е важно да не изпускате нито грам вода от тенджерата. Течността и парите трябва да действат в него. Когато готвим ориз за ролки в бавен котлон, няма проблеми с това. Просто напълваме зърнените култури с необходимото количество вода и задаваме режима („Ориз, елда“) и времето (25 минути). Естествено, не премахваме капака от устройството по време на процеса. Но какво да кажем за обикновена тенджера? Как да разберем, че цялата течност от оризовата каша се е изпарила?
Да, ще е необходимо да отворите капака няколко пъти(и в същото време пречат на съдържанието, за да не изгорят). След изключване на огъня от парата каша ще се отдели конденз. За да предотвратите връщането му в ориза, поставете хартиена кърпа между капака и стените на тенджерата. Тогава кондензът ще бъде погълнат от това петно и ще имате прекрасна лепкава каша.
Подготовка на марината
Както вероятно вече сте забелязали, ние не препоръчвамедобавяте сол към ориза за рула - независимо дали в бавен котлон или в тенджера. Засега имаме абсолютно безвкусна каша. За да го приведем до желаното състояние и да го направим подходящ за рула, трябва да го накиснем с марината. Традиционно се приготвя така: изсипете голяма чаша захар и същото количество морска сол в чаша, налейте 100 мл оризов оцет. При европейски условия тази последна съставка може да бъде заменена с бяло трапезно вино. Разбъркайте добре сместа, докато насипните продукти се разтворят напълно. След това скриваме маринатата в хладилника за един час.
импрегниране
Няма значение къде сме приготвили ориза за рулатав бавна печка или в тенджера - импрегнирането, последната фаза от нашата работа, изисква дървена купа. Внимателно прехвърлете там зърнената зърнена култура на стайна температура и я накълцайте леко с клечки или с дървена (това е задължително условие!) Шпатула. Залейте със студена марината. Оставяме за пет до десет минути. След това с помощта на шпатула обработваме ориза по-внимателно, за да изключим всякакви бучки. Оставяме още четвърт час. Сега можете да отрежете листа нори, да го поставите с груба страна нагоре върху подложката на макису и да започнете да навивате ролките. Поставете купа със студена вода до нея и редовно потапяйте пръсти в нея, за да не залепне оризът по ръцете ви.
