Натриевият бикарбонат или обикновената сода е безопасно, напълно нетоксично вещество, което се среща в много рецепти при готвене.
Содата е позната на всички стюардеси като незаменимасъставка при работа с тесто. Какво да правя, ако не беше под ръка? Как да заменим този компонент при печенето? Какви други продукти или вещества имат подобни качества? Ще разберем как да заменим содата и дали тя ще даде желания резултат.
За какво е сода?
За да разберем как може да се замени содата, нека разберем каква роля играе тестът.
Тук всичко е много просто. Взаимодействайки с кисела среда, содата се разпада на два елемента:
- Вода.
- Сол.
Благодарение на тези компоненти тестото не се слепва, става пухкаво, ефирно.
Содата за хляб е най-популярният продукт, който насища тестото с въглероден диоксид, но не е трудно да се заменят компоненти с подобни свойства. Какви са тези компоненти? Казвам ти.
Сода и нейните хранителни аналози
Можете ли да замените сода за хляб? Да! Както читателят вече е разбрал, не само тя е в състояние да придаде на тестото разкош и истинска ефирност.
Кулинарните експерти съветват да замените содата със суха или жива мая, която лесно може да бъде закупена във всеки магазин.
Също така, доста често алкохолът може да действа като подобен компонент - това е ром, обикновена бира, коняк и дори алкохол.
Какво друго да заменим със сода за хляб? Чуждестранните домакини препоръчват използването на амоняк в процеса на кулинарно творчество, но, разбира се, само храна.
Но трябва да запомните, че липсата на сода не е такавинаги може да се компенсира чрез добавяне на мая. Най-често мая се използва за приготвяне на вкусни сладкиши от тесто с мая, но този компонент не е подходящ за бисквити.
Амониев карбонат
Това вещество, което се разлага при високи температури, е способно да отделя въглероден диоксид, както и амоняк, така че този продукт се използва при печене на големи количества.
В процеса на готвене с такъв компоненттрябва да се държите много внимателно, да спазвате точно всички пропорции и вкъщи, набързо, когато всичко се прави „по око“, не винаги е лесно да се поддържат всички съотношения.
Затова използвайте тази съставка при печенето, ако сте истински професионалист в своята област, в противен случай рискувате да развалите всички продукти.
Пекарски прах като заместител на натриев бикарбонат
С какво може да замести содата за хляб? Разбира се, бакпулвер. Нарича се още бакпулвер. Какво всъщност е той? Това е продукт, съдържащ добавки като:
- Газирани напитки.
- Лимонена киселина
- Възможно е също нишесте, брашно.
Этот компонент идеально подходит для теста.Удобството му се състои в това, че ако под ръка няма кисело-млечни продукти, например заквасена сметана, кефир, суроватка, кисело мляко или дори кисело мляко, тя все пак ще се разхлаби и разточи масата.
Дозировката на бакпулвера, добавен към тестото вместо обичайния продукт, обикновено е два пъти по-голяма от него. Например десет грама бакпулвер на килограм брашно. Содата ще трябва да добави пет грама.
Но един съвет: винаги пресявайте брашното, в противен случай тестото може да не втаса и няма да можете да готвите въздушни сладкиши.
Маргарин или масло - заместител на содата
Искате ли да вземете луксозни палачинки или деликатни палачинки, но нямате сода под ръка? Не се притеснявайте, обикновеният маргарин или масло ще дойдат на помощ.
Те ще придадат на тестото мекота, ефирност, ще направятнеговата пореста и невероятно вкусна. Тук трябва да запомните, че този мазен продукт трябва да се добавя в по-големи дози от посочените в рецептата. Не съжалявайте за маргарин или масло, тогава резултатът от вашата работа ще ви зарадва със своя вкус.
алкохол
Как иначе да замените содата?Както бе споменато малко по-горе, почти всяка силна алкохолна напитка може да я замести. Без сода - отиваме в нашия мини-бар и изваждаме бутилка водка или коняк. Виното, абсентът и мартинито не са помощници в тези кулинарни въпроси.
И така, една супена лъжица силен алкохол съответства на 2,5 грама натриев бикарбонат. Без водка, вземете алкохол, бира, ароматен ликьор (тогава тестото ще бъде ароматно) или ром.
Минерална вода
Ако предложените компоненти не са под ръка, няма бира, няма масло с маргарин, няма бакпулвер, използвайте минерална вода, за предпочитане силно газирана.
Обикновеният пандишпан ще стане по-висок и по-пухкав, а пайовете са просто невероятно ефирни, ако използвате този прост компонент.
Ферментирали заместители на содата
Как иначе да замените содата? Когато имате под ръка кефир или кисело мляко или просто кисело мляко, липсата му няма да е толкова критична.
Ферментиралият продукт ще придаде на еластичността на печените продукти, но ще трябва да се загрее леко, за да може ферментацията да протече активно.
Кефирът и млякото правят вкусни палачинки и тук не е необходима сода.
Така че, ако решите да заменитенатриев бикарбонат, който според рецептата е необходим компонент, винаги бъдете подготвени за това, че резултатът от печенето няма да угоди. Това не е факт, но въпреки това тестото е капризно нещо и как ще се държи, когато замества содата със заместител, не е ясно. Може би получените кифлички ще надхвърлят всички възможни очаквания. Но, например, ако рецептата за тесто съдържа компоненти като шоколад, плодове или сок, направен от тях, мармалад, мед, тогава содата е незаменима тук и дори маята няма да помогне бисквитата да стане вкусна.
Ето защо, преди да започнете да приготвяте следващата си кулинарна наслада, уверете се, че всички съставки са под ръка и содата не е изключение. Добър апетит.
