Какво може да бъде по-добро от домашните завъртания?Отваряйки буркан с ароматни зеленчуци през зимата, искате да се насладите на парче от топло и цветно лято. Днес ще говорим за това как да приготвим пипер и зеле за зимата.
Класическа рецепта
Продуктите, от които се нуждаем за това ястие:
- Български пипер, за предпочитане многоцветен - 5 кг;
- бяло зеле - 2,5 кг;
- средни моркови - 5 бр.;
- чесън - 5-7 скилидки;
- оцет - половин литър;
- вода - 2,5 литра;
- захар - 45 g;
- сол - 0,5 чаши;
- постно масло - 250 мл;
- дафинов лист - 3-4 бр.
Селекция и обработка на зеленчуци
Първо, нека обелим чушката.Ще го изплакнем под течаща вода и ще премахнем всички вътрешности (семената могат лесно да се отстранят, като натиснете дръжката навътре и след това я издърпате обратно). След това начукайте чушката с нож. Ще се отървем от останалите вътрешности, като измием всяка чушка под налягането на водата.
Сега започваме да режем зелето. Трябва да е точно бяло. Зелето със зеленикав оттенък не трябва да се използва за тези цели, за да не се разваля вкуса и цвета на детайла.
Най-идеалният избор за бяло зеле е късната есен или първите нощни слани. Именно през този период от време зелето, покрито със скреж, губи своята горчивина.
И така, измиваме основната си съставка под вода.и настъргвам. Нарязваме го възможно най-малко. Измийте морковите, обелете и натъркайте на средно ренде (по-добре е да нарежете нашия оранжев зеленчук на малки ивици, за да не загуби полезните си свойства). Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън.
За да направим нашето зеле с черен пипер вкусно за зимата, бялото зеле трябва да бъде добре натрошено с ръце. След това можете да добавите моркови, чесън и разбъркайте всичко старателно.
И така, вземете българския пипер и го напълнете с приготвената смес.
Бланширане
Сега нека направим бланширане.Налейте вода в тигана, сложете я на котлона и изчакайте да заври. Отнема толкова много време, така че чушката, пълнена със зеле (за зимата подготовката се оказва много по-богата и по-вкусна), да стане по-малко еластична, но не и мека. Това ще запази всички полезни свойства и вкус на зеленчуците. 2-4 минути ще са достатъчни.
саламура
За саламурата сварете посоченотоколичество вода. След това сол, захар, добавете слънчогледово олио, оцет и дафинов лист. Смесват. Ако харесвате ястия със сладникав вкус, тогава количеството захар може да се увеличи. Саламурата трябва да ври 2-3 минути. След това можете да започнете да търкаляте.
Подготовка на консерви
Пипер със зеле за зимата (рецептите са даденинашата статия) се поставя само в стерилизирани буркани. За тези цели можете да използвате микровълнова фурна (изсипете една трета от вряла вода в буркан, задайте времето за 2-3 минути), тенджера с уред за пара и т. н. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Те могат да се хвърлят в тенджера с вряща вода и да се варят за няколко минути.
Залез
Когато бурканите с капаци са стерилизирани, можете да поставите салатата. След това зеленчуците се заливат със саламура и се навиват на руло. Нашите чушки и зеле са готови за зимата!
За да запазите закуската възможно най-дълго, трябва да стерилизирате консервите отново (30-40 минути). След това ги увийте в топло одеяло и оставете в това положение, докато изстинат.
Насладете се на домашното си въртене!
Друг вариант за приготвяне на зимна салата от зеле
За да приготвим салата от зеле за зимата с черен пипер, се нуждаем от следните съставки:
- зеле (задължително бяло) - 1 кг;
- голям лук;
- моркови - 3 бр.;
- голяма българска червена чушка - 6 бр.;
- постно масло - 100 мл;
- сол - 25 г;
- оцет 7-9% - 2,5 супени лъжици. л.;
- захар - 60 гр.
Да се приготвим
Пипер със зеле за зимата може да се готви ималко по-различно. И така, нарежете бялото зеле възможно най-малко. Ако е възможно, по-добре е да използвате специални предмети, предназначени за това, особено ако планирате да навиете пипер и зеле за зимата в големи количества. И така, обелете морковите и ги нарежете на тънки ивици. Нарежете лука на ситно. Освободете чушката от семките и нарежете на половин пръстени.
Смесете съставките с ръцете си.За дресинга смесете сол, оцет, захар и олио. Залейте салатата от зеле (за зимата) с черен пипер и я оставете за няколко часа, така че ястието да се влее добре и да се накисне.
След това можете да поставите банките.Ако зелето с пипер е затворено за зимата, тогава контейнерите с капаци трябва да бъдат стерилизирани. Ако искате веднага да опитате салатата, тогава затворените буркани се поставят в хладилник. Такова предястие се съхранява около седмица.
Зеле с черен пипер за зимата. Рецепта за целина
За него имаме нужда от:
- български пипер - 500 г;
- бяло зеле - 1 средна глава зеле;
- голям лук;
- моркови - 300 г;
- корен от целина - 100 г;
- магданоз - връзка;
- постно масло - 200 мл;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- оцет 7-9% - 50 мл;
- захар - 3 супени лъжици;
- пипер на зърна.
Да започнем да готвим
Обелете целината, морковите и нарежете на ситносламки. Нарежете зелето възможно най-дребно и го омекнете с ръце. Нарежете лука. Освободете чушката от семките и нарежете на половин пръстени. Добавете черен пипер, захар, сол и разбъркайте всичко старателно.
Рецепта за зеле с черен пипер с добавка на мед
Какви продукти трябва да закупим, за да приготвим това ястие? Ето ги и тях:
- бяло зеле - половината;
- български пипер среден размер - 8 бр.;
- големи глави лук - 2 бр.;
- среден морков - 2 бр .;
- чесън - 5-6 скилидки;
- мед - 40 мл;
- магданоз - 1 китка;
- сол - 20 г;
- пипер на зърна, лаврушка, синапено семе;
- вода - 1 литър;
- захар - 85 г;
- оцет 7-9% - една трета от чаша.
Да се приготвим
Измиваме чушката и я почистваме от вътрешностите.Бланширайте за 2-4 минути. Пиперът не трябва да е много мек. Нарежете морковите на тънки ивици, лука нарежете на половин пръстени, нарежете зелето възможно най-малко, прекарайте чесъна през преса за чесън, накъсайте магданоза. Смесете всички съставки с ръцете си.
Напълнете охладените чушки със зелева плънка. Стерилизираме бурканите, кипваме капаците в тенджера. Разпределяме салатата в контейнери, добавяме горчица, черен пипер, лаврушка. Да стоим.
Междувременно нека приготвим медената марината.Слагаме вода да заври, добавяме мед, оцет, захар, сол. Изключете котлона. Напълнете с получената марината пипер, пълнен със зеле (за зимата). Стерилизирайте за 10 минути и навийте на руло. Покрийте с топло одеяло и оставете в това положение, докато изстине напълно.
Зеле, чушки, моркови. Зимна салата в доматена марината
За да приготвите това ястие, трябва да закупите следните продукти:
- бяло зеле - 3 кг;
- сладък пипер - 3 кг;
- доматен сок - 2 л;
- моркови 3 бр.;
- магданоз - 2 връзки;
- постно масло - 400 мл;
- захар - 200 g;
- сол - 90 г;
- оцет 7-9% - 150 мл.
Първи стъпки
Измиваме чушката под вода и я почистваме от неясемена. Нарежете зелето възможно най-малко, нарежете морковите на тънки ивици, нарежете зелените на ситно. Смесваме всички съставки с ръце, като леко притискаме, така че зеленчуците да пуснат сок. Посолете и оставете за 35-45 минути.
Напълнете обелените чушки със зелева плънка.Сега нека започнем да приготвяме доматен дресинг. За да направите това, вземете тенджера и изсипете доматен сок. Слагаме на котлона и изчакваме да заври, добавяме олио, сол, оцет и захар. Разбъркайте и гответе 25 минути на слаб огън.
Стерилизираме бурканите, кипваме капаците в тенджера. Поставете салатата в контейнер, напълнете я с доматен пълнеж. Навийте на руло, покрийте с одеяло и оставете да изстине напълно.
заключение
Трябва да се отбележи, че пипер и зеле за зимата(разгледахме подробно рецептите в нашата статия) могат да се приготвят по различни начини. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята и нейното домакинство. Например, ако обичате сладки завъртания, тогава коригирайте количеството захар, ако предпочитате по-солени, тогава сол. За пикантни ястия може да се добави чесън или червено чили по желание. Импровизирайте в кухнята си и зарадвайте семейството си. Приятен апетит!
