Забравени рецепти: бозаещи прасета и ястия, приготвени от него

Нито едно празнично ястие не е пълно безмесни ястия, топли и студени. Именно този продукт дава на тялото усещане за ситост и необходимата енергия, сила за по -нататъшен живот. Следователно културата на готвене на месо от различни сортове и видове е изключително висока в почти всеки народ. И ние ще си спомним такова пикантно, а някога традиционно ястие, като бозаещо прасе. В края на краищата това са стари добри рецепти на руската национална кухня.

За тези, които не са в темата

Първо, нека изясним какво представлявабозаещо прасе. Това е прасе, което по време на клането се е хранело с майчиното мляко и все още не е яло друга храна. Изкормена (сърцето и черният дроб остават), тя трябва да тежи от 1 до 5 кг. Възможно е по -малко, но няма да има достатъчно месо. Най -важното е, че кърмачето е почти диетично. Месото в него все още трябва да е без мазнини. Тогава вкусът му ще бъде специален, точно този, за който ястието се цени!

Начини на подготовка

А сега за методите на готвене.Почти в кухнята на всяка нация в Европа има няколко маркови рецепти. Това е бозаещо прасе във фурната, и на шиш, и пържено, и пълнено, и така нататък, така нататък, така нататък. Ето някои интересни опции:

Метод 1, студен

Опарете изкормения труп,изстържете четините, изгорете обилно. След това го избършете старателно, за да премахнете следите от въглерод и сажди от кожата, остатъците от четината. От вътрешната страна на трупа гръбнакът е подрязан, така че да може да бъде леко огънат и по -лесен за обработка. След това кърмачето се изтрива обилно с лимон отвън, така че сокът да насити кожата. След това месото се поставя в студена вода за няколко часа - така че да се накисне, да се почисти от кръв и т.н., за да излезе миризмата на изгоряло. Следващият етап - трупът е увит в ленена салфетка, вързана на пръчка, която се поставя през чугуна, така че кърмачето да е вътре, да се излива студена вода, където се слагат сол, корени и други подправки, месото се вари около час и половина. Важно е бульонът да ври само малко, само малко! Благодарение на това от месото няма да се образува котлен камък!

Готовият труп се изважда, нарязва се на порции околосложете обратно в бульон. Там месото се охлажда. Сервира се винаги с хрян, който се приготвя със заквасена сметана. Като гарнитура са подходящи желе от месо, задушени или варени зеленчуци, каша. Въпреки че в старите времена се ядеше просто така, само с хрян.

Рецепта 2, гореща

И ето още една оригинална руска рецепта, когапрасета са били варени за "Васил", т.е. в деня на Свети Василий, или на Старата Нова година. Пълнен е, както се очаква, с каша от елда, най -разпространената в Русия. Значи имаме нужда от бозаещо прасе. Купете го така, че да тежи един и половина или два килограма. Ще ви трябват и двеста gr. елда, 120 гр. масло от гхи, средно голям лук, 5 твърдо сварени яйца, 100 гр. водка, варени моркови, куп магданоз и други билки, подправки, няколко маслини, сол. Ястието се приготвя по следния начин:

• Трупът се обработва, почиства от четина,изкормени, ако не са закупени готови. Измива се добре отвътре и отвън, след което се подсушава обилно с хартиени кърпи. Месото се натрива добре със сол отвътре.
• Пълнежът се поставя вътре в целия труп.За да направите това, елдата се измива и се вари в подсолена вода, докато стане готова, ронлива. След това лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до златисто кафяво. Яйцата се натрошават, смесват се с пърженето, добавят се към кашата и цялата кайма се премества в прасенцето. След това коремът трябва да бъде зашит добре.
• Отвън трупът е внимателно обработен със сол,навлажнена с водка, докато кожата стане жилава. Сега прасето се поставя върху лист за печене във фурната. Тази тънкост на технологията е важна тук. На лист за печене трябва да поставите тънък чипс, за предпочитане бреза или плодово дърво. А върху тях - труп. Изсипете топлено масло отгоре и във фурната, предварително загрята от 180 до 200 градуса. Или просто на кулинарно фолио, без чипс. Когато кожата се хване с "руж", намалете температурата във фурната до 160-150 градуса. Сега домакинята трябва да внимава и да полива трупа със сока, който се образува по време на печенето на всеки 10 минути. За да се предотврати овъгляването на прасенцето, ушите и краката, както и опашката на прасето, те трябва да бъдат увити в кулинарно фолио.

Печеното е готово - трябва да се реже правилно.Гърбът на прасенцето се отрязва по целия гръбнак, докато трупът се охлажда малко. След това нишките се нарязват, кашата се подрежда спретнато. Самото прасе се нарязва на порции и отново се сгъва като цяло в голяма чиния. От всички страни е покрит с каша. За декорация можете да нарежете варени моркови на кръгчета и да ги смилате с билки. Вместо очи, поставете маслини, в устата - куп магданоз или зелена ябълка.

препоръки

Кората на прасенцето ще бъде по -хрупкава ирумен, ако е добре намазан със соев сос преди печене. И можете да го пълните не само с каша, но и с черен дроб и сърце, и с друг черен дроб. Основното е в този случай повече подправки, особено лаврушка, грах от бахар, кимион и кориандър.