Свиная грудинка в луковой шелухе, может стать отлична алтернатива за съхранение на колбаси и пушен бекон в промишлени условия или балик. Процесът на неговата подготовка е доста прост и няма да изисква специални умения или устройства. И резултатът със сигурност ще бъде оценен от членовете на семейството. В крайна сметка, варени бекон в лук кори се оказва много вкусно, сочно, нежно, апетитен външен вид и има лек аромат на пушено месо. Без никакъв намек за миризмата на лук.
Приготвянето на всяко ястие започва с покупкатапродукти. Правилната гърда е половината от успеха на вашето ястие. Ето няколко съвета, след които вероятността за закупуване на некачествен продукт значително ще намалее.
- Когато купувате свински корем на пазара, обърнете внимание на наличието на специален лабораторен белег.
- Ако е възможно, не забравяйтепомиришете парчето, което купувате - наличието на миризми, които не са присъщи на месото, ще покаже свежест и условия за съхранение. Ако това е невъзможно (купувате гърди в супермаркет), внимателно погледнете срока на годност - срокът на годност, запечатан с друга информация, изтрит, залепен върху плътен етикет, най-вероятно показва, че продуктът не е пресен и опитайте се да го скриете от купувача.
- Ако свинската мас по гърдите е придобила сивкав или жълтеникав оттенък, това означава, че тя вече не е напълно прясна.
- Когато натискате парче, то трябва почти веднага да възстанови първоначалната си форма, ако това не се случи, тогава гърдите остаряват.
- Кожата трябва да е тънка, добре е, ако има лек сламенен аромат.
- Най-горният слой месо трябва да е тъмно розов, а този в средата да е бледо розов.
След като сте избрали свинския корем, можете да започнете да го готвите.
Рецепта за грудка в лукови кори
Трябват ни: свински корем (800-1000гр.), сол (100-120 гр.), няколко скилидки чесън, литър вода, кора от лук (от 6-8 лука). Подправки: зърна черен пипер, дафинови листа, смлени черни и червени чушки, карамфил и други подправки, които са ви любими във вашето семейство. Добавете няколко капки течен дим, ако желаете.
Готвене.Изплакнете обилно обвивката със студена вода, изстискайте. Поставяме го в тенджера и го заливаме с литър вода. Изсипете сол, хвърлете зърна черен пипер, карамфил, дафинови листа и сложете на огън. Измиваме гърдите, след като водата с обвивката заври, я поставяме там. Цялата повърхност на гърдите трябва да бъде покрита с вода, ако няма достатъчно вода, можете да добавите малко повече вряща вода или да вземете по-малка тенджера.
Вари се 25-30 минути на слаб огън.След това свалете тенджерата от огъня и оставете гърдите в тази саламура за една нощ или за 10-12 часа. След като престои, извадете го от саламурата и настържете с предварително приготвени подправки: смлян черен и червен пипер, счукан чесън. Можете също така да използвате готов набор от подправки за свинска мас или гърди. След триене, гърдите трябва да се увият във фолио и да се охладят, за да се втвърдят за колко часа (възможно е за един ден).
Според същата рецепта можете да направите сланина в лукови кори, но трябва да го сварите малко по-малко; или свински бут - той, съответно, изисква по-дълга термична обработка.
Грудка в лукови кори, сготвенапо тази рецепта тя ще бъде отлично мезе на празнична трапеза, а също така лесно ще замени наденица на сутрешен сандвич. И най-важното е, че това е естествен, екологичен продукт, който е толкова лесен за приготвяне. А самата рецепта, благодарение на дългия списък с различни подправки, оставя на домакините място за експерименти. След като заври, гърдите в корите от лук могат да се търкат всеки път с различни подправки - това ще направи вкуса му малко по-различен всеки път.
