Защо да не готвим бешбармак днес!Има такава рецепта за готвене - пилешки бешбармак с картофи! И дори яжте риба! И някои хора смятат, че това по принцип е супа. Традициите отиват, отиват ...
За традициите
Разбира се, това не се отнася за Казахстан и останалитеЦентрална Азия. В истинския бешбармак трябва да има месо, тесто и лук. Е, сол още. Например прясно смлян пипер - в готов бульон, а след това - на вкус. И още една малка подробност: куртка (солено изсушено извара) се добавя там с черен пипер - само малко, за специална киселинност и аромат. За любител, разбира се. Можете да поръсите бешбармак с билки, ако желаете. Но това е всичко! Повече няма какво да добавим! Това не е ирландска яхния по рецептата на Джером К. Джером. Веднага трябва да направите резервация, че нашата рецепта за приготвяне на бешбармак е правилна, което означава, че ще изисква добри степени на месо и дори специална конска наденица - наречена кази. И още по-интересното е, че по-рано дори в най-бедните степни семейства месото от Бешбармак беше сервирано на едно парче, нарязано на гости и разнесено „на редици“. Всички да видят каква част от трупа за гостите е приготвена, независимо дали става дума за „почетни” парчета, а освен това голямо парче няма да изстине толкова бързо. Тези традиции са все още живи в някои региони.
Beshbarmak - рецепта за готвене
По традиция е трябвало да има конско месо.Но - уви и ах. Тя няма да бъде. Нашата рецепта за готвене е beshbarmak на агнешка гриска (не премахвайте мазнина от ребрата!) Или агнешко рамо (без шия!). Ако успеете да вземете наденица от кон, гответе го отделно от нашето агнешко, пробивайки черупката на няколко места. Тя има доста силна миризма, не всички гости ще я харесат. Или използвайте метода за източване на първия бульон: веднага щом заври, изчакайте пет минути и след това смело го изсипете, изплакнете месото (и наденицата също) просто с вода, измийте тигана (или казана), изсипете чиста вода, върнете продуктите и гответе отново. Лекарите съветват всички бульони да се готвят по този начин, между другото. Когато вторият заври, намалете огъня до почти нула, така че дори да не заври почти, покрийте и направете тестото.
тесто
Нормални, кнедли:Можете да вземете едно яйце, половин чаша бульон директно от тигана или можете просто да вземете вода. Брашно - колко ще отнеме. С половин килограм трябва да го имате за всеки случай. Разточете го възможно най-готино, сега го увийте в лента и оставете да почива.
Колко време ще отнеме
Изчислете времето:Спомнете си колко тежи агнешкото рамо, когато сте го купили. Около два до три килограма, нали? Сега, ако два - тогава два часа, трябва да готвите бульона, а ако три - съответно три. Поставете купа до бульона, където от време на време ще премахвате мазнината отгоре. Почти няма да има пяна, защото бульонът е вече втори. Както можете да видите, не най-отнемащата време рецепта за готвене на агнешко.
лук
Докато тестото почива, обелете петите на луковиците инарязани на пръстени. Или половин пръстени - няма значение. Само фино не е необходимо. Сгънете този лук в купа с мазнина и оставете зеленчука да се задушава там. Без пържене! Лукът трябва да стане мек и жълтеникав, не суров, но не сварен. Изберете правилно температурния режим!
Разгръщане
Така тестото отпочина.Разточете всичко наведнъж, ако можете, но е по-добре да го разделите на две части, по-лесно е. Огромен, много тънък, почти прозрачен слой трябва да се окаже. Нарежете го на ромбове или квадратчета.
Има начин:завийте на точилка и нарежете заедно всички слоеве едновременно директно върху него. Резултатът е райета. Сега направете квадратчета от тях. Редно е те да не са малки, тогава ще разберете защо. Някои ги сваряват в бульона и губят прозрачност от присъствието на брашно. По-добре е бульона да изсипете в голям тиган, да го сварите на хладно и да хвърляте соковете един по един, така че да не се слепват. Разбъркайте. Варени макаронени изделия? Е, това е почти същото. До готовност. Извадете с нарязана лъжица, сложете върху загрята чиния. Отгоре е нисък лук. Нарежете няколко парчета месо тънко върху влакната върху него.
Сервирайте останалата част от парчето на дъската - помните ли?Поръсете с билки, така да бъде. И го сервирайте! Бульон също. Ще го излеете точно на масата в халби, ако няма специални купички. Това е цялата рецепта за готвене. Бешбармак е готов! Сега за забавната част - дайте пример на гостите си! Вземете свареното тесто право във всичките пет пръста, закачете ги върху парчето месо, което харесвате, дъвчете и го измийте с бульон.
Бон апетит!
