اسم هذا حساء الخضار السميك الرئيسيالمكون الذي يحتوي على البنجر ، من المفترض أنه يأتي من السلافية القديمة "برش" ، والتي تعني الجزر الأبيض - عشب صالح للأكل ، استخدمت أوراقه في الطهي. في وقت لاحق تم تحويله إلى كلمة "بورش". يعتمد محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق على عدة عوامل: أولاً وقبل كل شيء ، ما إذا كان البرش محضرًا باللحم أو مرق الخضار.
تقليديا ، يعتبر البرش أوكرانيطبق وطني. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا: فهو موجود بشكل أو بآخر باللغات الروسية والبيلاروسية والبولندية وحتى في المأكولات المولدوفية والليتوانية. لديها العديد من خيارات الطهي - كل منطقة تقريبًا لها أسرارها الخاصة.
طهاة أوكرانيون يقدمون تقليديا بورشخليط من لحم مقدد مع الثوم. وفقًا للوصفة ، يجب طهي بورش موسكو في مرق اللحم البقري ، بالإضافة إلى ذلك ، قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، يضاف لحم الخنزير المفروم جيدًا. يتم طهي Starolitovsky borscht في مرق اللحم البقري مع العظم ، ويتبل بلحم الخنزير المقدد المدخن المقلي ، ويقدم مع فطر بورسيني. يُطهى البرش المولدافي على مرق الدجاج مع تتبيله بالخضروات المقلية بدهن الدجاج. سيختلف محتوى السعرات الحرارية في هذه الدورات الأولى ، كما يتضح من وصفها ، اختلافًا كبيرًا عن محتوى السعرات الحرارية للنباتيين ، أو البورشت "الخالي من الدهون" ، والذي غالبًا ما يتم تحضيره من قبل ربات البيوت الحديثات.
100 غرام من البرش المطبوخ مع مرق الخضار ،لا يحتوي على أكثر من 50 سعرة حرارية. إذا قمت بإضافة الفاصوليا إليها ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيرتفع إلى 68 كيلو كالوري / 100 جرام ، أما البرش المصنوع من مرق اللحم أو العظام ، فإن هذا الرقم أعلى بكثير فيها. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية من بورشت على شحم الخنزير هو 98 سعرة حرارية ، بورشت مع فطر بورسيني والخوخ - 109 سعرة حرارية. يحتوي 100 غرام من بورشت على طراز موسكو على 115.5 سعرة حرارية ، ومسلوق في مرق العظام - 119 سعرة حرارية.
أي نوع من هذا الطبق متبلة بالقشدة الحامضة ،يصبح أكثر في السعرات الحرارية بنحو 15-20 سعرة حرارية. لذلك ، فإن الإجابات على السؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في البورشت ستكون مختلفة ، اعتمادًا على خصائص تحضير واحد أو آخر من متغيراته والمنتجات المستخدمة فيه. إذا لزم الأمر ، يمكنك تحديد محتوى السعرات الحرارية في البرش ، مثل أي طبق ، عن طريق حساب محتوى السعرات الحرارية لمكوناته ، بناءً على وزنها. نظرًا لأن حساب السعرات الحرارية يدويًا يعد مهمة مزعجة للغاية ، يمكنك استخدام برامج خاصة عبر الإنترنت لهذا الغرض ، والتي تتوفر في بعض مواقع الطهي.
ومع ذلك ، فإن مؤشرات محتوى السعرات الحرارية في الأطباق بعيدة.ليس كل ما يجب مراعاته لعشاق أسلوب حياة صحي. أي مرق ، حتى المطبوخ من اللحوم الغذائية الخالية من الدهون (والأهم من ذلك كله - العظام) ، محفوف بالمخاطر المحتملة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للحمض البولي. من المهم لمثل هؤلاء المرضى تجنب الأطعمة التي تحتوي على البيورينات ، ولا سيما اللحوم الحمراء ومخلفاتها والأسماك وأنواع معينة من الخضروات (الطماطم والبقوليات والحميض والسبانخ وبراعم بروكسل والقرنبيط) والفطر. أثناء سلق اللحوم والأسماك ، تتم إزالة ما يصل إلى 50٪ من البيورينات التي تحتوي عليها في المرق. بمجرد دخول الجسم بكميات كبيرة ، يمكن أن تثير تطور مرض خطير وغير سار - النقرس ، حيث تترسب بلورات حمض اليوريك في المفاصل. يتشكل في الجسم على وجه التحديد من البيورينات ، لذلك فمن المنطقي لأولئك الذين يراقبون صحتهم طهي نبات البرش. محتواه من السعرات الحرارية صغير ، لكن فوائده ملموسة جدًا.
يحتوي البرش الطري المطبوخ وفقًا للقواعدعدة أنواع من الخضار التي تثري الجسم بالأملاح المعدنية والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف الموجودة فيها بشكل فعال على تطهير الأمعاء من المواد الضارة - السموم والنترات والنويدات المشعة. مكونات بورشت ، وخاصة البنجر ، لها تأثير مفرز الصفراء ، لذلك يشار إلى هذا الطبق لالتهاب المرارة وخلل الحركة الصفراوية. في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤذي تأثير sokogonny من مغلي الخضار المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن ، مما يؤدي إلى تفاقم المرض. مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يجب أيضًا استبعاد بورشت من القائمة - لا يهم محتواها من السعرات الحرارية. بشكل عام ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي استخدام هذا الطبق المطبوخ في مرق اللحم أو مرق العظام وفي نسخة نباتية بحذر.
