يجب على الجميع أن يعرف كيف يطبخ البشبرماكمضيفة من ذوي الخبرة. هذا طبق كازاخستاني شهير للغاية مصنوع من لحم الضأن ولحم الحصان ولحم البقر. في الترجمة الحرفية ، اسم هذا الطبق يعني "خمسة أصابع" ، لذلك كانوا يأكلون دائمًا هذا الطبق باليدين.
ملامح بشبرماك
ستوضح لك هذه المقالة كيفية الطهيبشبرماك. هذا طبق تقليدي من اللحوم والدقيق ، وهو شائع بين العديد من الشعوب الناطقة بالتركية. في أغلب الأحيان ، يتم إعداده بمناسبة استقبال ضيوف الشرف أو في الأعياد والاحتفالات.
بشبرماك في جوهرها عبارة عن لحم مسلوق ممزوج بالنودلز المحضرة باستخدام تقنية خاصة ، والتي تتيح لك تحقيق المذاق المتأصل في هذا الطبق بالذات.
تاريخ الطبق
بالمناسبة ، بشبرماك مطحون بدقةاللحوم ، تقليد تقديمها بهذا الشكل لها جذور قديمة جدًا. كان يعتقد أن هذه علامة على الاحترام الخاص للضيوف ، والتي أظهرها أصحاب المنزل ، فقد كانوا يقدسون بشكل خاص أكساكال ، اللحم المفتت ، لأنه كان من الصعب على كبار السن مضغه. هذا هو السبب في أنهم حاولوا تفتيتها بأكبر قدر ممكن.
إذا كان اللحم مفتتًا بشدة ، فقد اعتبر ذلك علامة على عدم احترام الضيوف أو على أنه عدم القدرة على طهي هذا الطبق.
الوصفة الكلاسيكية
في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على هذا الطبق في أي مطبخ ، لأن الكثير من الناس يعرفون كيفية طهي البشبرماك في المنزل.
اللحم في هذا الطبق جيد جدا.مسلوقة ، تقدم على المائدة ساخنة مع النودلز التي تُسلق في نفس مرق اللحم. ومن المعتاد أيضًا رش البشبرمك بالبصل المطهي المقطّع إلى قطع كبيرة.
لمعرفة طريقة طهي البشبرماك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كيلوغرام من اللحوم
- كيلوغرام من النقانق محلية الصنع
- 5 طماطم متوسطة الحجم
- 7 بصل
- أوراق الغار ، التي يجب شطفها مسبقًا بالمياه الجارية ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
هذا المبلغ يكفي 5 حصص. لاحظ أن كيلوغرام واحد من العجين مطلوب أيضًا.
عملية الطهي
بالحديث عن كيفية طهي البشبرماك في المنزل ، دعونا نتوقف أولاً عند التعليمات ، والتي بموجبها سنصنع عجينة خاصة لهذا الطبق.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط نصف كيلوغرام من الدقيقمع حوالي 250 مل من الماء والملح جيدًا. يُنصح أيضًا بكسر بيضة دجاج واحدة ، لكن يعتقد البعض أنه يمكنك الاستغناء عنها لجعل العجين طريًا. يعجن العجين ويستخدم في صنع البشبرمك.
الآن دعونا نتعرف مباشرة على كيفية القيام بذلكطبخ بشبرماك. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا كبيرًا تضع فيه قطعة كاملة من اللحم ، وتسكب الماء فوقه وتغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تأكد من تذكر إزالة الرغوة التي قد تظهر مرارًا وتكرارًا.
عندما يغلي اللحم قليلاً نضيف الغارأوراق ، فلفل وملح. بعد ذلك ، يجب طهي اللحم لمدة ساعتين إضافيتين. تدريجيًا ، توضع النقانق في المقلاة وتُغلى أيضًا لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يتم طهي هذه المكونات الأساسية ، يتم إزالتها من المرق ، وتركها لتبرد ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك تحضر عجينة البشبرماكتحتاج إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان ومقطعة إلى شرائح أو مربعات صغيرة. توضع قطع العجين في مرق مغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. عندما ينضج العجين ، يتم إخراجه بملعقة مثقوبة.
في نفس الوقت ، نقطع البصل والطماطم إلى شرائح كبيرة ونضعها في مقلاة. صب كمية صغيرة من مرق اللحم ، يجب طهيها.
فقط قبل تقديم النقانق ويجب تسخين اللحم في مرق. من أهم شروط أن يكون بشبرماك لذيذًا ومغذيًا تقديمه ساخنًا. بعد ذلك ، تُوزّع عصائر العجين والنقانق واللحوم على طبق كبير ، ويُرش بالبصل المطهي والطماطم فوقها. إذا لزم الأمر ، يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة ، وصب المرق في أوعية منفصلة ، مع إضافة الصلصة مع خثارة الأغنام والثوم.
بشبرماك دجاج
في الآونة الأخيرة ، المزيد والمزيد من الشعبيةيلتقط طبق من الدجاج. توضح هذه المقالة كيفية طهي البشبرماك في المنزل. الوصفة ليست معقدة للغاية ، لكنها ستستغرق الكثير من الوقت. يوضع الدجاج على نودلز طازجة معدة مسبقًا ومغطى بالبصل بكثرة.
إذا كنت قد أتقنت الوصفة الكلاسيكية ، فيمكنك ذلكجرب هذه الطريقة أيضا. والوصفة خطوة بخطوة الموضحة أدناه ستساعد في طهي البشبرماك في المنزل. حسنًا ، تحتاج أولاً إلى تخزين المكونات الضرورية.
لصنع بشبرماك بالدجاج ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- دجاج كبير
- 4 بصل
- 2 كوب دقيق
- الفلفل مع البازلاء.
- أوراق الغار؛
- زيت نباتي
- المياه؛
- الملح.
بشبرماك الدجاج
أولاً ، اغسلي الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري البارد وضعيه في قدر كبير. إذا لم يكن مناسبًا لها ، فيمكن تقسيم الدجاج إلى عدة أجزاء.
يُغلى مرق الدجاج ويُرفع عن الرغوة ويُتركأضف البهارات. يجب أن ينضج اللحم تمامًا ، ويجب أن يكون المرق غنيًا ، لذا يفضل طهيه لأطول فترة ممكنة. ينصح الطهاة المتمرسون بالقيام بذلك لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
في موازاة ذلك ، نبدأ في طهي المعكرونةهو جزء لا يتجزأ من بشبرماك. اعجن العجينة شديدة الانحدار من نصف كوب ماء وكوبين من الدقيق ، ويجب أن يكون هذا الخليط مملحًا. عندما يتم نقع العجين ، يجب لفه وتقطيعه إلى مربعات أو شرائح عريضة ، والتي يجب غليها لمدة خمس إلى سبع دقائق في مرق الدجاج.
في مقلاة ، يُطهى البصل على نار خفيفة حتى ينضج نصفهنرش على نودلز الدجاج. نؤكد أنه لتحضير بشبرماك الدجاج يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة دون فصلها عن العظام. من المعتاد شرب هذا الطبق مع مرق من أطباق شرقية خاصة.
بشبرماك لحم الخنزير
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام لحم الخنزير فقط. طبخ بشبرماك. سنقدم الوصفة وصورة الطبق أدناه. لكن أولاً ، دعونا نلاحظ أنه ، في الواقع ، يشبه إلى حد كبير الإصدار الكلاسيكي ، وهو أمر شائع للغاية في كازاخستان ودول آسيا الوسطى الأخرى.
لإعداده ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 2 كيلوغرام من لحم الخنزير
- 6 بصل
- 3 جزر صغيرة
- الفلفل وأوراق الغار.
- الخضر الطازجة.
- الملح - حسب الرغبة.
إتقان وصفة جديدة
الآن سنخبرك بالتفصيل كيف تطبخبشبرماك في المنزل (انظر صورة الطبق أدناه) حسب هذه الوصفة. نضع لحم الخنزير قطعة واحدة في قدر مع الماء ونغليها. تأكد من غسل اللحم قبل القيام بذلك.
عندما يغلي الماء ، سوف تتشكلالرغوة التي يجب إزالتها بانتظام. بعد ذلك ، نملح المرق بعناية ونتركه على نار خفيفة ، يجب أن يطهى لمدة ثلاث ساعات ، يجب أن يكون لحم بشبرماك طريًا قدر الإمكان.
حوالي 40 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًاغمس الجزر ، مقطعة إلى شرائح ، البصل ، مقسم إلى قسمين ، وكذلك ورق الغار والفلفل في المرق. بعد طهي اللحم ، تأكد من إخراج الخضار من المقلاة. دعونا نضعها جانبًا في الوقت الحالي.
خلال هذا الوقت ، يتم تحضير عجينة النودلز بالخلطبين كأسين من الدقيق ونصف كوب ماء (أو أكثر بقليل) وبيضة دجاج وملح. يحتاج العجين النهائي إلى التبريد ، لذلك يتم وضعه في الثلاجة ، ثم يتم لفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم غليها لعدة دقائق في مرق مطبوخ في لحم الخنزير.
بالمناسبة ، قبل التقديم ، يجب تجفيف هذا المرق من خلال القماش القطني ، ثم إحضاره ليغلي مرة أخرى. عندها فقط يمكن تقديمها مع الطبق الرئيسي.
كيف تخدم
آمل أن تكون قد فعلت ذلك جيدًا الآنتعرف على طريقة طبخ البشبرماك. وفقًا للوصفة ، يتم تقديمه على الطاولة على طبق كبير ولكن ليس عميقًا جدًا. تأكد من تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع الطبق المغطى مسبقًا بالنودلز. ثم نرش لحم الخنزير فوق البصل ، والذي يجب أن يكون داكنًا قليلاً في نفس المرق. ثم نرش الطبق كله بالكثير من الأعشاب الطازجة.
من الضروري تقديم المرق على الطاولة في أوعية خاصة أو دوائر عريضة ، كما يتم إضافة الخضار المفرومة جيدًا إليها.
نصائح ربات البيوت
الآن بعد أن عرفت بالفعل كيف تطبخبشبرماك (وصفة خطوة بخطوة وصورة ، نأمل أن تكون مفيدة لك في عملية الطهي) ، سيكون من المفيد معرفة بعض النصائح التي ستساعدك على الطهي اللذيذ في كل مرة. هذه حيل معينة يمتلكها كل طاهٍ متمرس.
على سبيل المثال ، من المهم أن تولي اهتماما وثيقا لاختيار اللحوم. غالبًا ما يتم اختيار لحم الضأن من أجل بشبرماك ، ولكن لها خاصية واحدة مؤسفة. يبرد بسرعة كبيرة. لهذا السبب ، يفقد الطبق قيمته الأصلية. لذلك ، يعتبر لحم الحصان خيارًا مثاليًا لهذه الوصفة.
علاوة على ذلك ، يتم تحضير أي لحم لبشبرماكتأكد من هذه الحالة التي ينهارون فيها عمليا في أيديهم. من المريح تناول هذا الطبق إذا لم تركزه على سطح المعكرونة بالكامل ، كما هو مذكور في العديد من الوصفات ، ولكن في المنتصف ، باستخدام شريحة صغيرة.
من الضروري قبل البدء في سلق المعكرونة في مرق اللحم ، رش قطع العجين بالدقيق حتى تجف قليلاً ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
قم دائمًا بطهي اللحم في قدر ، دائمًا تحتغطاء مغلق. في هذه الحالة ، سيصبح المتحف أكثر عطرية وثراءً. كما ترى ، ليس من الصعب تحضيرها ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت. من المؤكد أن بشبرماك المعطر سيحبها كل من البالغين والأطفال.
حقائق مثيرة للاهتمام
بشبرماك طبق شعبي في عصرنا.فقط في آسيا الوسطى ، ولكن أيضًا في روسيا. في الآونة الأخيرة ، تم عقد العديد من الفصول الدراسية الرئيسية المسلية حول إعدادها ، وتم تعيين السجلات التي تساهم في تعميمها.
على سبيل المثال ، في عام 2013 في مقهى موسكو تحتتم تحضير أكبر نارين باسم "قازان". في الواقع ، هذا هو التناظرية الأوزبكية لبشبرماك. تحظى Naryn بشعبية كبيرة بين الشعوب التركية ، فهي عبارة عن لحم مسلوق مفروم جيدًا ، والذي يتم طهيه بالضرورة مع صلصة البصل ، وغالبًا ما يتم إضافة المعكرونة. تم إدراج نارين العاصمة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، لأن وزنها كان 500 كيلوغرام.
والمثير للدهشة أن هناك مثل هذا في قيرغيزستانيسمى مؤشر بشبرماك. بمساعدتها ، تتم مقارنة رواتب المواطنين في مناطق مختلفة من البلاد ، وتحويلها إلى معادل طبيعي - المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق.
سجلات بشبرماك
وهنا أكبر بشبرماك في كازاخستانأعد في عام 2015. وفي إطار الاحتفال بيوم عاصمة هذه الولاية ، صرفوا نحو 700 كيلوغرام من اللحم على بشبرماك ، وزنها الإجمالي 736.5 كيلوغراماً. تم تضمين هذا الإنجاز أيضًا في كتاب غينيس للأرقام القياسية.
لكن ظهر أكبر بشبرماك في العالمحديثا. في عام 2018 ، صُنع هذا الطبق في مدينة بيشكيك ، وكان يزن ما يقرب من طن ونصف. كان يرافقه أكبر chuchuk ، الذي كان طوله أكثر من 110 أمتار. بالمناسبة ، chuchuk عبارة عن نقانق خاصة محلية الصنع مصنوعة من لحم الحصان. تم استخدام لحم ثمانية خيول لطهيها. كما أقيمت مسابقة بين الرجال للحصول على أفضل قدرة على تفتيت اللحم وهو أمر يحظى بتقدير خاص عند تحضير هذا الطبق.
استنتاج
تحدثنا بالتفصيل عن كيفية طهي البشبرمك. نأمل أن تساعدك صور الطبق وأفضل الوصفات المقدمة في مراجعتنا على التعامل مع هذه المهمة في مطبخك.
