البرش الأخضر هو طبق صيفي شهير. علاوة على ذلك ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا. ولكن حتى في فصل الشتاء ، فأنت تريد تدليل أحبائك بأطباق برائحة حميض منعشة. ولكن ، للأسف ، لا يمكن العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر خلال موسم البرد. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يحصدن حميض الشتاء. هناك عدة طرق: التجفيف ، تجميد الكتلة الخضراء ، تمليح الأوراق الكاملة والمقطعة ، التعقيم والحفظ في شكل هريس أو كتلة مطبوخة. في هذه المقالة ، ستجد وصفات حول كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء. اختر الشخص الذي يناسبك أو جرب عدة. ثم في الأيام الباردة ، غالبًا ما تسود رائحة البرش الأخضر في مطبخك.
حميض مجمدة
هذه هي أفضل طريقة للحفظطعم محاصيل الخضر. يمكنك أيضًا توفير حميض لفصل الشتاء عن طريق مزجه مع نبات القراص. ستكون مجموعة الفيتامينات الخضراء جاهزة تمامًا لتضميد البرش ، لأن الأوراق يتم فرزها وغسلها وتقطيعها بشكل مبدئي بالطريقة المعتادة. نسبة الحميض إلى نبات القراص 2: 1. يتم خلط الكتلة ونقلها إلى كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر للتخزين.
تحضير حميض "مملح" لفصل الشتاء بأوراق كاملة
للحفاظ على الأوراق غير مقطوعة ، لتخليل ، خذ حوضًا خشبيًا. اغسل الحميض ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورش الملح وضعها في طبقات. كيلوغرام واحد من الأوراق ، سوف يستغرق حوالي ثلاثين جرامًا. تثبيت القهر في الأعلى. سيؤدي التمليح إلى "انكماش" قليلًا ، لذا ضع عدة طبقات من الخضر في الحوض يوميًا لمدة أسبوع حتى تمتلئ الحاوية تقريبًا. قبل الاستخدام ، يتم غسل الأوراق وتقطيعها ووضعها في طبق. هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد الحميض لفصل الشتاء ، إذا كان لديك كمية كبيرة من الكتلة الخضراء الطازجة ، وتحتاج أيضًا إلى حاوية خاصة للتمليح وغرفة لتخزينها. لكن يمكنك تمليح الأوراق بطريقة أبسط موصوفة أدناه.
حميض مفروم بالملح
قطع صغيرة من الأوراق الخضراء ، مفرومة ويخلط بالملح ويمكن تخزينه في برطمانات زجاجية. إعداد حميض هو المعتاد. ثم يضاف الملح إلى الكتلة المفرومة (على أساس كيلوغرام واحد من حميض - مائة جرام). يوضع الخليط الممزوج جيدًا في علب نظيفة ويدك قليلاً. بعد تغطيتها بأغطية بلاستيكية ، قم بتخزين الحميض المملح في الثلاجة. لا تحتاج إلى شطفه قبل الاستخدام: ببساطة لا تقم بالملح في الطبق المحضر ، على سبيل المثال بورشت ، ولكن تذوقه في نهاية الطهي.
هريس معلب
سيسمح هذا الإعداد للحميض لفصل الشتاءاستخدام الكتلة الخضراء ليس فقط كضمادة جزئية للبورشت بالإضافة إلى الأوراق ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بمثابة المكون الرئيسي للصلصات المنعشة. لعمل البطاطا المهروسة ، اسلق الفروع الخضراء أولاً (1 كجم) في الماء المغلي مع الملح (70-80 جم لكل 2 لتر) وأوراق الغار (2-3 قطع) لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. بعد إزالة التوابل وتركها تبرد قليلًا ، افركيها في غربال أو خفقت في الخلاط. انشر المهروس في برطمانات نظيفة ، ثم يتم تعقيمها في الماء المغلي لفترة معينة: نصف لتر - 20 دقيقة ، "سبعمائة" - نصف ساعة. لف الجفون ، اقلبها ولفها حتى تبرد. كم سيكون لطيفًا أن نتذكر الصيف المشمس على مأدبة غداء شتوية لاحقًا ، وأكل البرش الأخضر المعطر!
