المطبخ الشيشاني: الوصفات الوطنية وميزات الطبخ والاستعراضات

يتميز المطبخ الشيشاني بفائدته ومجموعة متنوعة من الأذواق. ترتبط ميزات قائمة هذه الحالة بتاريخها. مثل أي بلد آخر ، تتمتع جمهورية الشيشان بتقاليد وثقافة خاصة بها ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتفضيلات الطعام.

ملامح المطبخ الوطني

منذ عقود في هذا البلدتم استخدام المنتجات التي يمكن للأشخاص الحصول عليها بأنفسهم فقط. بادئ ذي بدء ، كانت مجموعة متنوعة من الأعشاب واللحوم. ذهب الرجال للصيد وجلبوا الفرائس إلى المنزل ، وأعدت النساء منه جميع أنواع الأطباق مع إضافة كمية كبيرة من البهارات.

كان هذا الفارق الدقيق بسبب النباتات في هذه المنطقة. ثم بدأ الشيشان في تربية الماشية والدواجن بأنفسهم ، مما أدى إلى حد ما إلى توسيع نطاق الأطباق الممكنة.

بسبب إيمان المسلمين بالدولة في الطعاميمنع منعا باتا استخدام لحم الخنزير ، لذلك يأكل الناس بشكل أساسي لحم الضأن ولحم البقر والدجاج. الشيشان مغرمون جدًا بمجموعة متنوعة من منتجات العجين.

في المطبخ الوطني ، يتم استخدام دقيق الذرة أكثر. لا تستخدم الخميرة عمليا في المخبوزات. يشتهر المطبخ الشيشاني بالصلصات والمرق العطريين.

Zhizhig galnash

يحظى مزيج منتجات اللحوم والدقيق بشعبية كبيرة في هذا البلد. أحد هذه الأطباق هو jizhig galnash. لتحضيره ، تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام دقيق الذرة
• 250 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• البيض.
• 600 غرام من أي لحوم ما عدا لحم الخنزير.

بشكل منفصل ، سوف تحتاج إلى ترك مكونات الصلصة جانبًا:

• 1 رأس ثوم
• 60 جم ​​مرق
• الملح.
• الزعتر والفلفل الأسود.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع المرق على الطهي. للقيام بذلك ، يوضع اللحم في قدر مع الماء ويوضع على نار خفيفة. بعد الغليان ، تُزال الرغوة وتُملح.

في هذا الوقت ، يُسكب الدقيق في الوعاء ويحدث انخفاض فيه. يتم وضع بيضة وملح وماء هنا. تُعجن العجينة القاسية وتشكل جزئين متساويين

افردي من قطعة واحدة بمسمارطبقة بعرض 1 سم ومقسمة بسكين إلى شرائح رفيعة بطول 2 سم ، كل قطعة مقطعة إلى قطع طولها 1 سم ، ويجب شدها قليلاً بطول أصابعك. ثم يتم غليها في ماء مغلي مملح حتى تنضج.

للصلصة ، تحتاج إلى تمرير الثوم من خلال مكبس وضعه في أوعية عميقة صغيرة. يُسكب المرق في كل منها ويُضاف التوابل حسب الرغبة. يوضع جالنيش على طبق كبير ويقطع اللحم إلى قطع كبيرة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للضيوف غسل الطبق بالمرق. يغمس اللحم في الصلصة.

زيزيجان كورب

يتم تقديم هذا الطبق في المطبخ الشيشاني باعتباره الطبق الرئيسي. لها طعم غني ومشرق. لتحضيره ، تحتاج إلى التحضير:

• 200 غرام من اللحم
• 20 غرام معجون طماطم
• 10 غرام من الدهون
• 10 غرام دقيق
• 3 بصل كبير
• 2-3 بطاطس متوسطة
• 1 رأس ثوم
• 2 طماطم

يجب أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام لحم الخنزير في هذه الوصفة للمطبخ الشيشاني ، كما هو الحال في أي وصفة أخرى. يرتبط مثل هذا الفارق الدقيق بالإيمان بالدولة.

يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويمتلئ بالمرق أو الماء. يقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات كبيرة ويقلى.

يضاف معجون الطماطم إلى مرق اللحم ،الطماطم والقلي. يتم غلي هذه الكتلة لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق ، وعلى أساسه يتم تحضير الصلصة مع إضافة الدقيق المحمر حتى يصبح لونه بني.

يجب أن تكون البطاطس مقلية. يضاف إلى الصلصة مع الثوم واللحم. كل هذا يغلي لمدة 15 دقيقة. عند التقديم ، تضاف الأعشاب المقطعة والتوابل الأخرى إلى كل وعاء.

وصفات الشيشان من اللحوم المجففة

كان تقليدًا أعده الناس لفصل الشتاءالطعام الضروري. وهذا يشمل اللحوم. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يوجد مكان لتخزين الطازج ، كان من الضروري تجفيفه. الآن يتم استخدام هذا المنتج أيضًا بسرور في وصفات المطبخ الشيشاني الوطني.

شوربة الفاصوليا باللحوم المجففة سوف ترضي أي ذواق. إنه مغذي للغاية وله ألوان غنية. لتحضيرها ، يجب عليك الاستعداد مسبقًا:

• 1.5 لتر من الماء
• 1 كوب فول
• 1 بصلة كبيرة
• لحم مجفف 300 جم.

أولاً ، يتم غسل الفاصوليا وإشعال النار فيها. بعد الغليان ، بعد 15 دقيقة ، يميل للخلف في مصفاة ويغسل. ثم يوضع مرة أخرى في الماء البارد على النار ويطهى مع اللحم المجفف.

يضاف هناك أيضا البصل سوتيه وجميع التوابل اللازمة. يخمر الحساء لمدة ساعة تقريبًا. عند التقديم ، يضاف الخضار المقطعة إلى الطبق.

حساء البطاطس مع النقانق المجففة محلية الصنع يمكن أن ترضي الشخص لمدة نصف يوم. لها طعم غني جدا. لتحضيره سوف تحتاج:

• 300 غرام سجق متشنج
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.
• 1 بصلة؛
• 3 فصوص من الثوم
• 3 بطاطس
• نودلز محلية الصنع أو تجارية ؛
• الخضر.

يُقطع النقانق المجففة إلى قطع صغيرة ،مقلي مع البصل والطماطم والثوم لمدة 15 دقيقة. ثم تُسكب الكتلة بأكملها بالماء المغلي وتُطهى مع البطاطس المفرومة جيدًا حتى تنضج.

في هذا الوقت ، تُضاف المعكرونة والأعشاب إلى الحساء وتُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تقديمه في أوعية صغيرة عميقة.

دجاج شيشاني

في المطبخ التقليدي لهذا البلد ، يبرز هذا النوع من اللحوم في القائمة. في الأساس ، وصفات المطبخ الشيشاني باستخدام الدجاج لها طعم معتدل.

لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:

• لحم 500 جم ؛
• حليب 250 مل ؛
• بصل (1 قطعة) ؛
• دقيق ذرة 100 جم ؛
• بيضة.

يُسلق الدجاج ويُقطع إلى قطع صغيرةقطع. المرق لا ينسكب ، سيظل مفيدًا. يُقلى البصل في مقلاة ويضاف إلى اللحم. يسكب هذا الخليط بالحليب ويوضع على النار ليطفئ.

في هذا الوقت ، يتم تحضير الدقيق والبيضالزلابية. وهي مصنوعة على شكل الماس وتغلي في مرق. توضع قطع الدجاج والزلابية على الطبق يُسكب المرق بشكل منفصل في أوعية مخففة بالحليب.

رامسون مع الجبن القريش

ينمو هذا النبات بأعداد كبيرة فيلذلك ، يعتبر استخدامه في مطبخهم إلزاميًا للشعب الشيشاني. يستخدم رامسون في العديد من الأطباق. واحد منهم هو وجبة خفيفة بسيطة وسريعة.

لتحضيره ، يجب أن تأخذ 300 غرام من الجبن المنزلي ومجموعة من الأعشاب المختلفة. أيضا ، خيار واحد طازج وملح مع فلفل أسود حسب الرغبة سيذهب إلى المقبلات.

تحتاج إلى تقطيع الخضر المغسولة جيدًا مسبقًا. يفرك الخيار بالقشر. تُخفق جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يمكنك تقديم المقبلات في وعاء أو دهن الخبز المحمص كطبق. كل قطعة مزينة بغصن من الخضرة. أتمنى لك وجبة شهية!

Chepalg

من الصعب تخيل المطبخ الشيشاني بدون معجنات. في الأساس ، يقوم سكان الجمهورية بإعداد عجينة خالية من الخميرة. إنهم يحبون خبز مجموعة متنوعة من الكعك والفطائر. سوف تحتاج إلى chepalga:

• 450 غرام من الدقيق
• 500 مل من الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 250 غرام من الجبن
• 1 بيضة
• 200 جرام زبدة.

أولاً ، يتم خلط البيض واللبن الرائب جيدًا بالشوكة. يضاف الملح والصودا إلى الكفير. يُسكب هذا المزيج في الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة جدًا. وهي مقسمة إلى 10 أجزاء.

يتم إعطاء كل شكل كرة.تتشكل دوائر صغيرة منهم بأيديهم وتوضع بداخلها ملعقة كبيرة من الحشوة. اجمع العجينة من الأطراف إلى المنتصف واقرصها. يتم ضغط كل chepalg قليلاً لأسفل بواسطة النخيل.

يتم دحرجة جزء من العجين بالسماكة المطلوبة بواسطة درفلة. ستعتمد الأبعاد على الشكل المختار. تُخبز هذه الطبقة في مقلاة جافة على كلا الجانبين.

عند تقليب الكيك في عدة أماكنمثقوبة بسكين حتى لا يتشكل جيب هوائي كبير. المنتجات النهائية مغطاة بمنشفة. ثم يتم تسخين الزبدة وتصب الرواسب منها. اسكبيها في طبق كبير.

تُغمس الكعكات في الماء المغلي ثم تُغمس فيهاالزبدة المذابة. تُغلى المنتجات المملوءة بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يمكن تقديم الطبق معًا أو طهيه بشكل منفصل. فلاتبريدز مثالية للشوربات.

خنغالاش: لفة اليقطين

يتميز المطبخ الشيشاني بمزيج غير عادي من النكهات. على سبيل المثال ، يتم تقديم الحلويات مع الصلصات المالحة. Khingalash هي واحدة من أطباق المطبخ الشيشاني.

لإعداده ، ستحتاج إلى:

• 500 مل من الكفير.
• 2 كوب دقيق
• 20 غرام خميرة
• 300 غرام اليقطين
• 3 ملاعق كبيرة ملاعق من السكر.
• 200 غرام من القشدة الحامضة.
• 3 فصوص من الثوم
• الخضر.
• ملح ، فلفل أسود.

من هذه الكمية من المكونات ، تحصل على 10حصص. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة حتى يتسنى لها الوقت لتبرد. للقيام بذلك ، يتم تقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يتم غلي الخضار وإخراجها من الماء المغلي بملعقة مشقوقة. يضاف إليها السكر والملح. ثم يتم طحن الكتلة إلى البطاطس المهروسة.

لصنع العجينة ، تحتاج إلى خلط الكفير والخميرة. يضاف هنا قليل من الملح والصودا المقطعة. يتم إدخال الطحين تدريجياً وعجن العجين. يجب أن يُسمح له بالراحة لمدة 20 دقيقة.

ثم يتم تقسيمها إلى قسمين متساويين. لف كل واحدة في كعكة رقيقة. يتم وضع الحشوة عليها ويتم لف اللفائف. يجب أن تكون الحواف مضغوطة جيدًا.

توضع اللفة في مقلاة على شكل حدوة حصان وتُقلى على كل جانب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم خبزهم في الفرن بنفس المقدار. يجب تقطيعها إلى أجزاء بعد التبريد تمامًا.

يتم تحضير الصلصة بسرعة وسهولة. يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى القشدة الحامضة. يُعصر الثوم هنا ويخلط جيدًا.

بودنغ الذرة

يتم تحضير حلوى شيشانية أخرى لذيذة بكل بساطة ، ويمكن لأي ربة منزل إعداد وصفتها. لتحضيره ، عليك أن تأخذ ما يلي:

• 200 غرام من الذرة على قطعة خبز ؛
• سميد 20 جم ؛
• حليب 50 جم ؛
• سكر 20 جم ؛
• المارجرين 5 جم ؛
• البيض.
• 10 غرام زبدة ومفرقعات مطحونة ؛
• 1 غرام قرفة.

افصل حبات الذرة واسلقها.ثم لف مفرمة اللحم. هذه الكتلة مخففة بالحليب ، ويُسمح لها بالغليان. يُسكب السميد هنا ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف السكر والقرفة في هذه العملية.

ثم يبرد الخليط إلى 50⁰ويتم إدخال صفار البيض وبياض البيض فيه. يتم وضع الكتلة الناتجة على صفيحة خبز ، مدهونة بالدهون ، وتُخبز في الفرن حتى تنضج.

مطاعم شيشانية في موسكو

هناك مجموعة متنوعة من الأماكن في العاصمة حيث يمكنك ذلكاستمتع بالأطباق القوقازية. المطاعم الشيشانية مشهورة أيضًا. واحد منهم هو "أسا". تقع في الشارع. Sadovnicheskaya 7671. يقدم الأطباق الرئيسية من المطبخ الشيشاني الوطني.

ممثل آخر لهذه القائمة هو مطعم Zhi Is في Ordzhonikidze.