بيض الدجاج منتج لا يمكن الاستغناء عنه على المائدةأي روسي. وكم عدد الأطباق التي يمكنك طهيها منها! عجة ، بيض مخفوق بحشوات مختلفة ، فطائر ، كعك جبن ، وبيض مسلوق - كل هذا صحي ولذيذ. لكن نادرًا ما يعرف أي شخص قواعد وأسرار سلق البيض.
كيف أختار البيض الجيد؟
لا يوجد العديد من أنواع الطيور في العالم التي يكون بيضها بشريًايمكن أن تأكل. يعتبر الدجاج والسمان من أكثر الأطعمة اللذيذة والمغذية والآمنة. ينطوي تناول بيض البط على مخاطر عالية للإصابة بداء السلمونيلات. لذلك ، لا يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر. يوجد أيضًا بيض النعام - فهو مغذي جدًا وله طعم ممتاز ، لكن في خطوط العرض لدينا يعتبر غريبًا.
اختيار بيض الدجاج الطازج ليس بالأمر السهل وحتىغالبًا ما تشتري ربات البيوت الأكثر تطوراً سلعًا منتهية الصلاحية. يوجد جهاز خاص - منظار ، بناءً على طلب المشتري ، يجب على البائع توفيره للتحقق من نضارة البيض على الفور. يسمح لك المنظار بفحص حالة الصفار من خلال القشرة - ما إذا كان قد تسرب.
يؤثر العمر والحجم بشكل مباشر على كمية البيض التي يتم سلقها بعد الغليان. المنتجات الطازجة تحتاج إلى معالجة حرارية أقل.
كلما كانت البيضة أكبر وأثقل ، كلما كبرت. حسب العمر والحجم ، يتم تصنيف البيض إلى فئات:
- С0 - غرف طعام مختارة ؛
- C1 - فئة الطعام الأولى ؛
- C2 - على التوالي ، غرفة الطعام الثانية ؛
- D1 هي الفئة الغذائية الأولى.
تؤثر الفئة على مقدار البيض الذي يتم سلقه بعد ذلكالغليان. كلما زاد حجمها ، كلما كان الغليان أطول. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على بيضة مسلوقة ، فسوف ينخفض الوقت وفقًا لذلك. لكن المزيد عن ذلك أدناه!
بيض دجاج مسلوق
مسلوق - وهذا يعني بروتين كثيف ، صفار فضفاض. عادة ما يتم اختيار طريقة الطهي هذه للسلطات (عندما يعلمون أن بيضة مسلوقة ستحتاج إلى التقطيع أو المبشور).
كم يجب سلق بيضة مسلوقة (الوقت الذي يجب تركها في الماء المغلي):
- فئة انتقائية - بعد الغليان لمدة 12-13 دقيقة ؛
- C1 - 10-12 دقيقة ؛
- C2 - 8-10 دقائق.
لا تفرط في التعرض لوقت الغليان ، فهذا سيؤدي إلى تغيير في المذاق ، يمكن أن يبدأ صفار البيض في إفراز رائحة كريهة ، ويفقد البروتين الأحماض الأمينية عند تجاوز وقت المعالجة الحرارية.
كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ البيض المسلوق. كم عدد السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر التي يمكنك طهيها معهم! من أشهر حشوات الفطائر البيض المسلوق المفروم مع البصل الأخضر والشبت.
بيض دجاج مسلوق
طريقة الطهي هذه تحافظكل الخصائص المفيدة للمنتج. يحتوي صفار البيض على الزنك والحديد والمغنيسيوم ؛ وعندما يغلي ببطء ، لا تتحلل هذه العناصر النزرة ، ولكن سيتم امتصاصها بنجاح عند تناولها. يحتفظ البروتين بجميع الأحماض الأمينية الأساسية.
يعتمد مقدار طهي البيض المسلوق على حجمه وطراوته. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر نصف عدد الدقائق بالضبط كما هو الحال عند سلق البيض المسلوق.
طريقتان سهلتان للحصول على بيض مسلوق لذيذ:
- نحن نغمس البيض النيئ بملعقة كبيرة بالفعلماء مغلي. لقد انتهينا من 3-5 دقائق. ثم برفق ، باستخدام الملعقة نفسها ، أخرجها واغمرها في قدر معدة مسبقًا مع الثلج (أو الماء البارد فقط). ستسمح هذه الطريقة ليس فقط بالحفاظ على جميع الخصائص الغذائية لبيض الدجاج ، ولكن أيضًا من السهل جدًا تقشيرها من القشرة. في عشر ثوان حرفيًا. نظرًا للانخفاض الحاد في درجة الحرارة - من الماء المغلي إلى الماء المثلج - سيتم تنظيف القشرة على الفور.
- الطريقة المعتادة هي وضع البيض في قدر ، صبماء الصنبور. ننتظر الماء حتى يسخن. كم يجب سلق البيض بعد الغليان؟ كبير - 4-5 دقائق. الفئات الأولى والثانية - 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يُنصح بصب البيض بالماء البارد ، وهذا سيسمح لك لاحقًا بتقشيره بسهولة من القشرة.
بيض مسلوق
على الرغم من الاسم الفرنسي الرائع ،لا يوجد شيء صعب في الطبخ. في العهد السوفياتي ، كانت طريقة الطهي هذه تسمى "البيض في كيس". يكمن في حقيقة أن وقت الطهي يتطلب أقل مما لو قررنا طهي البيض المسلوق. كم من ربات البيوت يحضرن البيض المسلوق على الفطور ، هذا طبق مغذي وصحي!
لا تحتاج حتى إلى تسخين الماء أو الطهيقدر القلي. يمكن طهي بيضة مسلوقة في دقيقتين في الميكروويف. نأخذ حاوية صغيرة ونملأها بالماء (200-250 مل). اكسر بيضة الدجاج النيئة برفق في الماء (كما لو كنا سنطهو البيض المقلي) وضعنا في الميكروويف وضبط الموقت لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. استمتع بالبيض المسلوق الطري مع صفار البيض السائل.
هناك طريقة أسهل: ضع قدرًا من الماء على الموقد ، واتركه ليغلي. نكسر البيضة إلى ماء مغلي. كم تغلي بيضة مسلوقة؟ يجب أن تكون دقيقة واحدة كافية.
بيض دجاج محشي
طريقة طهي غير عادية ولذيذة:
- قم بطهي البيض المسلوق مسبقًا. كم من الوقت سيستغرق ، نحن نعلم بالفعل.
- نقوم بتنظيف البيض المبرد من القشرة. قطع النصف.
- اعجن صفار البيض جيدًا بالشوكة وأضف الأعشاب والتوابل المقطعة إلى هذه الكتلة.
- قم بملعقة الكتلة المعالجة برفق مرة أخرى إلى نصفين البروتين بملعقة.
عجة فرنسية
فطور مثالي للأشخاص الذين يأكلون بشكل صحيح.
- نكسر بيضتين في طبق عميق.
- أضف 50-70 مل من الحليب (يفضل الحليب الخالي من الدسم).
- ملح وبهارات حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة وشرائح رقيقة من النقانق وشرائح الجبن. تغلب على جميع المكونات جيدًا بشوكة حتى يتم الحصول على كتلة رغوية ومتجانسة.
- تصب في مقلاة مسبقة التسخين غير لاصقة ، وتغطى بغطاء.
- بعد دقيقتين ، يمكنك الاستمتاع بطعم عجة خفيفة مخرمة.
ما هو الفرق بين البيض المخفوق والعجة؟أولا وقبل كل شيء عن طريق إضافة الحليب والحشو. يفضل بعض الأشخاص أيضًا إضافة الكفير ومصل اللبن والحليب المخمر - هذه مسألة تفضيلات فردية. من الحشوة ، يمكنك اختيار الخضار (السبانخ ، البروكلي ، القرنبيط ، البصل الأخضر أو البصل ، الجزر المبشور) ، السجق ، الجبن ، لحم الخنزير المقدد ، الكبر ، التونة. بعض الناس يفضلون الأومليت مع السمك المملح قليلًا (مزيج غير معتاد جدًا).
كم من الوقت يستغرق لغلي بيض السمان؟
نقطة منفصلة تستحق الذكرمنتج جديد نسبيًا للروس. يبدو بيض السمان غير عادي وهو أغلى من بيض الدجاج. كما أنها أكثر فائدة: فهي تحتوي على الزنك ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، وفيتامين ج ، أ. بياض بيض السمان غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، ولا يوجد عملياً كوليسترول ضار في صفار البيض.
أي مضيفة من ذوي الخبرة تعرف كيف تطبخ السمانبيض. كم من الوقت تستغرق؟ نظرًا لصغر حجمها ، لا يستغرق الطهي جيدًا سوى 2-3 دقائق. قد يظل الصفار رطبًا قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى بذل أقصى جهد ممكن ، فيمكن أن يصل الوقت إلى خمس دقائق.
تستخدم بشكل رئيسي بيض السمانالسلطات: "سيزر" ، "فيتامين" ، "رويال أوليفر" ، "سبيط" ، "نسيم البحر". من حيث الذوق ، يتناسبون بشكل جيد مع المأكولات البحرية ، صلصة الكريمة ، لحم العجل ، دجاج فيليه ، خس ، بروكلي. كم عدد البيض لطهي السلطة؟ مع الأخذ في الاعتبار أنها يجب أن تكون كثيفة الملمس - حوالي 3-4 دقائق في الماء المغلي. بيض السمان هو اكتشاف حقيقي لأتباع التغذية السليمة.
القيمة البيولوجية لبيض الدجاج
محتوى السعرات الحرارية لدجاجة واحدة مسلوقةبيض متوسط الحجم - 160 سعرة حرارية. ومن بين هؤلاء حوالي 14 جرامًا من البروتين ، و 12 جرامًا من البروتين ، و 0.5 جرامًا من الكربوهيدرات. عند القلي بالزيت النباتي ، تزداد نسبة الدهون بشكل ملحوظ (على سبيل المثال ، حوالي 35-40 جرامًا من الدهون لكل حصة من البيض المقلي).
تحتوي بيضة واحدة مسلوقة جيدًا على حوالي 530 مجم من الكوليسترول. لذلك لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والمرارة المزمنة بتناول أكثر من بيضة واحدة في اليوم.
لكن الغياب شبه الكامل للكربوهيدراتيجعل البيض الغذاء رقم 1 لفقدان الوزن. تؤدي الزيادة المستمرة في الكربوهيدرات في النظام الغذائي إلى السمنة. لذلك لا تتردد في تناول البيض المسلوق ولا تقلق بشأن شخصيتك!
يحتوي صفار واحد على حوالي 50 ميكروغرام من الفلورايد ، 75 ميكروغرامنحاس ، 29 ميكروجرام سيلينيوم ، 2 مجم زنك ، 2.5 مجم حديد ، 12 مجم مغنيسيوم. كما أنها غنية بالفيتامينات: 2 مجم فيتامين هـ ، 0.05 مجم كاروتين ، 2.2 ميكرو جرام من فيتامين د ، 0.14 مجم بيريدوكسين ، 7 مجم حمض الفوليك.
ما هو البيض المقوى؟
في العامين الماضيين في جميع محلات السوبر ماركتظهر منتج غير عادي. هذه هي ما يسمى بالبيض المخصب. من حيث التكلفة ، فهي أعلى قليلاً من المعتاد "غير الغنية". الفرق هو أنها تحتوي على كميات أعلى من السيلينيوم واليود والدهون الصحية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). في الوقت نفسه ، تحتوي التركيبة على نسبة أقل من الكوليسترول الضار (عند مقارنتها ببيضة دجاج قياسية من الفئة الأولى).
عملية صنع البيض المخصب لا شيءتختلف عن الطبخ التقليدي. ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية بالاهتمام بهذا المنتج. نظرًا لارتفاع نسبة اليود ، فإن البيض المخصب له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
