معطر ، سمك مدخن مغريتعتبر من ألذ الوجبات الخفيفة. من المعروف أن لها رائحة فريدة وذوبان خاص وذوق دقيق. بفضل رائحته ومظهره ، فهو قادر على إثارة الشهية. يحظى الدنيس المدخن بشعبية خاصة بين الهواة. هناك العديد من الطرق البسيطة والميسورة التكلفة لتحضير منتج في المنزل.
ما هي عملية التدخين؟
التدخين هو علاج منتج بالدخان ،الذي يتكون أثناء احتراق الخشب أو نشارة الخشب. لسوء الحظ ، فإن اللحوم المدخنة المشتراة من المتجر تعكس فقط المذاق الحقيقي للمنتج الطازج. حل المشكلة هو تدخين الأسماك اللذيذة والعطرية محلية الصنع بيديك.
للطبخ المنزلي تحتاجهدخان. اليوم يمكن لأي شخص شراؤه - لا يشغل مساحة كبيرة وبأسعار معقولة. بمساعدة هذه المعدات الاحترافية المقدمة ، يمكنك طهي الأسماك المدخنة الباردة والساخنة بمفردك.
أنواع التدخين
عادة ، في المنزل ، يختار الحرفيون التدخين الساخن من هاتين الطريقتين: عملية الطهي هذه بسيطة وسريعة للغاية.
يوصى باستخدام درجة حرارة 90-100درجات. أثناء عملية الطهي ، تفقد الأسماك كمية صغيرة من الرطوبة وتتحول إلى طرية وطرية وعصير. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا ينصح بتخزينه لفترة طويلة.
بالنسبة للتدخين الساخن ، اختاروا السمك الطري ،دهني إلى حد ما أو متوسط الدسم ، على سبيل المثال ، ثعبان البحر. يوصي الخبراء أيضًا باستخدام أنواع سمك الحفش - سمك الحفش النجمي ، والستيرليت ، وكذلك سمك السلمون ، والسمك الأبيض ، وسمك القد ، والرنجة ، والسلمون الوردي ، والدنيس ، وباس البحر ، والأسماك الصغيرة (الإسبرط ، والرنجة ، والكرونة).
يمكن استخدام التدخين البارد للتحضيرطعام شهي مع فترة صلاحية أطول ، ومع ذلك ، فإن العملية نفسها طويلة جدًا - تستغرق حوالي 5 أيام. عندما يكون الجو باردًا ، استخدم درجة حرارة قصوى تبلغ حوالي 40 درجة. أثناء العملية ، تترك الرطوبة من المنتج تدريجيًا ، لذا فإن مثل هذه الأسماك المدخنة تكون أكثر جفافاً من الخيار الأول. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، فإن السمك المدخن البارد في مذاقه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من درجة الحرارة المطبوخة. يسمي الخبراء البوري ، الصرصور ، الكبش ، أومول ، الدنيس ، باليك نيلما ، السمك الأبيض ، الموكسون ، سمك السلمون الشرقي ، أنواع سمك الحفش ، ثعبان البحر ، الأسماك الحمراء المثالية للتدخين البارد.
يعتبر الدنيس من أشهر أسماك المياه العذبة
Bream هي أسماك المياه العذبة الموجودة في المناطق الساحليةالمياه في شمال ووسط أوروبا. موائل الدنيس هي البحر الأسود ، وبحر آزوف ، وبحر البلطيق وبحر قزوين. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الأسماك في بعض البحيرات.
عادة ، يتم تجفيف الدنيس أو مملحه أو تدخينه أو تعليبه. يوصي العديد من العشاق بسمك الدنيس المدخن كأفضل وجبة خفيفة للبيرة. هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا.
الدنيس المدخن بالمنزل: طريقة ساخنة
ومن المعروف أن الأطباق تحضر بهذه الطريقةتتميز بطعمها الخاص ورائحتها. من المقبول عمومًا أن الدنيس المدخن هو وجبة خفيفة ممتازة مع البيرة. يتم استخدامه أيضًا كطبق لذيذ قائم بذاته يمكنه إرضاء الضيوف.
وفقًا لتأكيدات الخبراء ، ليس من الصعب طهي الدنيس المدخن في المنزل. حتى المبتدئين يمكنهم فعل ذلك.
الطريقة المدخنة الساخنة هي الأكثر شعبية بين خبراء الأسماك. عادة ما يفعلون ذلك في فناء منزل ريفي أو في الريف أو مباشرة في موقع الصيد.
وصف العملية
دائما الساخنة الطبخ breamيبدأ بإزالة الأحشاء وشطف السمك. ثم يجب وضعها في ماء مالح لمدة ساعة تقريبًا. يوصي الخبراء بكمية كبيرة من الملح ، بل يمكن أن يكون زائدًا: تمتص الأسماك الكمية المطلوبة فقط من المنتج. بعد ذلك ، يجب عليك تحضير صينية من نشارة الخشب ، يمكنك إضافة مخاريط: فهي تعطي الدخان رائحة خاصة. ينصح بعض الحرفيين باستخدام فروع التفاح لهذا الغرض. ثم يتم تجفيف السمك ، ويتم فتح البطن بمساعدة الفروع المقطوعة بشكل خاص وتوضع على رف السلك. يمكنك وضع الفلفل الحلو أو البطاطس ، وكذلك الأعشاب في بطن الدنيس.
عادة ما تستغرق عملية التدخين الساخنحوالي نصف ساعة. ومع ذلك ، قد يزداد الوقت المطلوب ، اعتمادًا على حجم السمكة ، والمسافة بين الشبكة والصينية ، وشدة احتراق الجمر.
خصائص المنتج
يهتم العديد من مستخدمي الشبكة بالأسئلة: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الدنيس المدخن ، وكذلك مدى تأثير التدخين الساخن على التغيير في تكوين المنتج. لا تقلل تقنية الطهي من كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الدنيس. ما هي الفيتامينات التي تحتوي عليها الأسماك المدخنة؟ Bream هو ، أولاً وقبل كل شيء ، PP ، B1، ه ، ب2... من العناصر النزرة ، يلاحظ وجود الكالسيوم والحديد والفوسفور والموليبدينوم والكلور والنيكل والكروم والفلور والزنك.
الاستخدام المنتظم للدهن الساخنيقوي التدخين الأوعية الدموية ، ويمنع أمراض القلب الإقفارية ، والسكتات الدماغية ، ويساعد على تنظيم عمليات التمثيل الغذائي ، ويعيد الأغشية المخاطية الخارجية والجلد. الدنيس المدخن (محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام من المنتج المحضر "ساخن" 172 كيلو كالوري) مضاد طبيعي للأكسدة (مسعر).
الدنيس المدخن البارد: الخصائص
ابريم مدخن باردتتميز بطعم لا يضاهى. وله أيضًا "رائحة ضباب" طفيفة. يلاحظ الخبراء عددًا من مزايا الدنيس المدخن البارد على الأسماك المطبوخة بطرق أخرى.
وفقًا للتكنولوجيا ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة في ظروفدرجة حرارة منخفضة. يعمل الدخان الذي يتم فيه تدخين الأسماك كمواد حافظة طبيعية. معظم الفيتامينات الأساسية (PP ، B1، ه ، ب2) ، العناصر الكيميائية (من العناصر النزرة: الكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم. من المغذيات الكبيرة المقدار: الفلور والحديد والكروم والنيكل والموليبدينوم والزنك) والدهون (المسعر). محتوى السعرات الحرارية من الدنيس المدخن البارد: لكل 100 غرام من المنتج - 160 سعرة حرارية.
الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يضمن الوقاية من السكتة الدماغية. تعمل المواد الموجودة في الأسماك على تجديد شباب الجلد وتطبيع الوزن.
وصفة بريم مدخن بارد
تم اختبار هذه الوصفة من قبل العديد من الطهاة ، وفقًا لـالمراجعات بسيطة للغاية. قبل تحضير الطبق ، من الضروري ملح الدنيس للتدخين. الخطوة الأولى هي تنظيف السمكة: قم بإزالة الخياشيم من القناة الهضمية وشطفها جيدًا عدة مرات بالماء البارد. ثم يتم عمل شق على طول العمود الفقري بدءًا من الذيل. يجب تقطيع السمكة بعناية حتى لا تفسدها. ثم يُملح الدنيس ، كما كان قبل القلي. يؤكد الخبراء أن الدنيس مملح بسرعة كافية ويمكن أن يؤكل نيئًا مثل الرنجة. يجب إيلاء اهتمام خاص ، وفقًا للخبراء ، للرأس - يجب أن يتم تمليحها أكثر. بعد معالجة الأحشاء ، يذهبون إلى الجزء الخارجي ، وبعد ذلك يتم طي السمكة في وعاء وتركها لمدة 3 أيام في مكان بارد. الخطوة التالية هي عملية الذبول.
تم إصلاح بطن الدنيس مع إعداد خاصيصل طولها إلى 7 سم ، ثم يتم تعليق السمكة على خطافات ومغطاة بشاش ومعلقة في الشارع ، بعد تعليقها بالعين. في هذا الوضع ، يحتفظ الدنيس لعدة أيام. بعد أن يجف جيدًا ، تبدأ المتعة - تدخينه. يعد الطهي عملية طويلة إلى حد ما ، ولكن كما لاحظ مؤلفو المراجعات ، فإنه يضمن نتيجة رائعة.
يجب إغلاق المدخنة في بيت الدخان بحيثخرج دخان بارد بشكل استثنائي. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الأسماك الجاهزة تمامًا للاستهلاك. الآن يمكنك الاستمتاع بوجبة لذيذة وصحية.
