Ukha هي إحدى الدورات التقليدية الأولى باللغة الروسيةمطبخ. يمكن طهيها مع مجموعة متنوعة من الأسماك ، لكن يعتقد الكثيرون أن أكثرها لذة هي أذن البايك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لحم البايك مفيدًا جدًا ، فهو يحتوي على فيتامينات ب ، وفيتامينات ج ، أ ، هـ ، ب ، بوتاسيوم ، فوسفور ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، حديد ، يود ، صوديوم ، زنك والعديد من العناصر الأخرى. أيضًا ، ينتمي لحم البايك إلى المنتجات الغذائية ، لذلك يمكن تناول الأطباق المحضرة بهذه السمكة بأمان من قبل الأطفال ومن يراقبون محتوى السعرات الحرارية في طعامهم.
كيفية طهي حساء سمك البايك لصنعهغني وعطر؟ أولاً ، يجب أن تكون الأسماك طازجة (لن تعطي المجمدة مثل هذه الرائحة والذوق) ، فمن الأفضل أن تكون صغيرة. ثانيًا ، لا يجب وضع الكثير من التوابل في الحساء ، لأنها يمكن أن تقطع الطعم الطبيعي لحساء السمك ، يجب عليك ملحها في بداية الطهي. ثالثًا ، يجب طهي الأذن في طبق مقاوم للأكسدة ، على نار خفيفة ، غير مغطى بغطاء. باتباع هذه النصائح البسيطة ، يمكنك بسهولة تحديد إجابة السؤال عن كيفية طهي حساء السمك من سمك الكراكي أو الأسماك الأخرى بحيث يتضح أنه لذيذ حقًا. بالنسبة للوصفة نفسها ، هناك عدد كبير منها ، أقترح الأبسط والأكثر شيوعًا بين ربات البيوت لدينا.
أذن بايك
مكونات: رمح متوسط الحجم (800-1000 جم) ، حبة كبيرة أو جزرتان صغيرتان ، بطاطس (4-6 قطع) ، بصل واحد ، نصف كوب من برغل القمح ، حفنة من البقدونس والريحان ، ورق الغار ، ملح ، فلفل مطحون وبازلاء ، كمون.
طبخ. نقوم بتنظيف الرمح الطازج ، ونغسل ونخرج الدواخل ، ونزيل الذيل ، إذا رغبت في ذلك ، الرأس. إذا كانت الأذن مع الرأس ، فإننا نزيل الخياشيم والعينين. يُمزج السمك إلى قطع ، يُوضع في قدر ، يُملأ بالماء البارد ويُشعل النار. بعد الغليان ، اجعل النار صغيرة وأضف ورق الغار والفلفل المطحون والملح وبذور الكراوية إلى المقلاة. يغلي لمدة 15 دقيقة. نخرج قطع البايك في وعاء منفصل ، ونرشح المرق.
نخرج العظام من السمك ونقطعها إلى أجزاءقطع. ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونرسلها إلى المرق المصفى. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه إلى شرائح صغيرة (يمكنك بشرهم بمبشرة خشنة) ورميهم بعد البطاطس. نقطع البصل وبعد 10 دقائق نرسله إلى المقلاة. بعد البصل مباشرة ، اسكب جريش القمح المغسول جيدًا. نقطع البقدونس والريحان جيدًا ونضعها في الأذن ، ونضيف باقي التوابل هنا اطبخي حتى تنضج جميع المنتجات. قبل أن تصبح أذن الرمح جاهزة ، ضع قطع السمك في المقلاة. دع الطبق ينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبه في أطباق مقسمة. يرش الأعشاب في الأعلى.
هذه هي وصفة حساء السمك الأكثر استخدامًا.رمح. ولكن هناك الكثير من خيارات الطهي لهذا الطبق ، فلكل ربة منزل تقريبًا أسرارها وحيلها الخاصة لصنع حساء السمك. يقلى بعض البصل والجزر بشكل منفصل في مقلاة ، ويضيفون الزبدة ، وفقط في نهاية الطهي يرمونهم في الأذن. يفضل البعض الآخر طهي حساء السمك دون إضافة أي حبوب.
ولكن لا شك في الحصول على ألذ أذنمن سمك الكراكي الطازج. ولكن هنا أيضًا ، هناك القليل من الأسرار ، فبفضلها ستكون أذن البايك المطبوخة على ضفة النهر غنية وعطرة.
- اختر الأطباق المناسبةيخنة الأذن. المرجل المصنوع من الحديد الزهر مثالي لهذا ، جدرانه السميكة لن تسمح للمرق بالغليان. في مثل هذا الطبق ، سوف يذبل ، ونتيجة لذلك ستبقى فيه أكبر كمية من الفيتامينات ، وسيكون الطعم أكثر كثافة.
- من الأفضل تناول عدة أنواع من الأسماك ، ثم يكون طعم المرق أكثر ثراءً.
- لا يجب أن تفرط في تشبع الطبق بالخضروات ، أما بالنسبة للحبوب ، فالأفضل أن ترفضها تمامًا ، حتى لا تقاطع طعم الطبق.
- إذا كان من المفترض أن تكون الأذن مزدوجة أو ثلاثية ،ثم أصغر سمكة من الصيد مناسبة للمرق الأول. يجب رميها حية في قشور في وعاء وغليها لمدة ساعة ، وبعد ذلك يجب ترشيح المرق بعناية. سيكون المرق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة أساسًا ممتازًا لحساء السمك.
شهية طيبة!
