تشكل المستحضرات محلية الصنع جزءًا مهمًانظامنا الغذائي. منذ العصور القديمة ، تم استخدام طرق مختلفة للحفاظ على المنتجات الغذائية الطازجة من أصل نباتي: التمليح ، التعليب ، التخليل ، التخمير. نتيجة لذلك ، حصلنا على منتج جديد تمامًا بطعمه ورائحته الفريدة. يجب أن تكون جميع الخضروات المعدة للتعليب طازجة ، وناضجة ، وصحية ، وخالية من التلف وعلامات التلف ، ولحم صلب ، ولون متساوٍ.
طماطم مع ملفوف لفصل الشتاء
أحد المنتجات التي يتم حصادها بشكل شائع هوالكرنب. عند تخميره ، لا يحتفظ بقيمته الغذائية فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بفيتامين ج ، وهو ضروري جدًا في فصل الشتاء ، حيث يتم تخمير الملفوف بمفرده أو مع خضروات أخرى ، مثل الطماطم.
يتم حصاد الطماطم في عصيرها ، معالخيار والباذنجان والخضروات الأخرى. كما تعد الطماطم أحد مكونات السلطات المختلفة. مع الملفوف ، يمكن تعليب الطماطم ومخللها وحتى حشوها.
مخلل طماطم مع ملفوف
المنتجات التالية مطلوبة:
- طماطم - خمسة كيلوغرامات.
- فلفل بلغاري - عشر قطع.
- الملفوف - خمسة كيلوغرامات.
- بصل - عشر قطع.
ستحتاج إلى ماء مالح:
- الخل - لتر واحد.
- ملح - مائتان وخمسون جرام.
- سكر - خمسمائة جرام.
- أسود وبهارات.
عملية الطهي
قشر الملفوف من الأوراق العلوية وإزالتهرؤوس الملفوف وتقطيع على مبشرة خاصة. اغسلي الطماطم الناضجة وقطعيها بخشونة. نقطع الفلفل المقشر إلى قطع صغيرة. نقطع البصل الأبيض إلى نصف حلقات. الآن يجب وضع الطعام المطبوخ في وعاء كبير ، وتغطيته ووضع الحمولة في الأعلى.
من أجل تكوين العصير ، اترك الخضارتسع ساعات تحت الحمل. ثم صفي عصير الخضار في قدر أخرى. يُمزج العصير مع الخل والبهارات والفلفل الأسود ويُضاف السكر ويُحرّك. ثم صب العصير مع التوابل مرة أخرى في الخضار المفرومة.
ضع القدر على الموقد واطبخ من لحظةيغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. يُرفع عن النار ويُوضع الخضار على الفور في مرطبانات مُعدة مسبقًا. أغلق بأغطية ، غطيها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. الملفوف المتبل بالطماطم جاهز لفصل الشتاء. سيكون هذا التحضير إضافة لذيذة وصحية إلى مائدة الشتاء.
هناك طرق لتحضير الفراغاتكمية كبيرة ، تحتوي وصفة الطماطم والملفوف الشتوية هذه على مكونات قليلة وسهلة التحضير. الملفوف المحضر بهذه الوصفة حلو وحامض ومقرمش ولذيذ.
مخلل طماطم مع ملفوف في برطمانات
المكونات:
- الطماطم - ثلاثة كيلوغرامات.
- الملفوف هو رأس كبير من الكرنب.
- فلفل أسود - عشرين بازلاء.
- الثوم - من أربعة إلى خمسة رؤوس.
- سكر - ثلاثة أكواب ونصف.
- ملح - كوب واحد.
- التوابل.
- الماء عشرة لترات.
إعداد
قشر الملفوف من أعلى الأوراق الفاسدة ،يُفرم جيدًا بسكين أو يقطع بمبشرة خاصة. اغسل الطماطم الصلبة الناضجة جيدًا. ضعي الشبت والبهارات والثوم في قاع كل جرة. ثم اسكب طبقة من الملفوف المفروم وحشوها ، ثم ضع صفًا من الطماطم في الأعلى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تبديل طبقات الكرنب والطماطم وبالتالي ملء البرطمانات إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف.
الشيء التالي الذي يجب فعله هو الطهيمحلول ملحي. نضع الماء على النار ونضيف الملح والسكر بعد الغليان. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم اسكبيه على الفور في البرطمانات. ثم قم بتصفية السائل وكرر الإجراء مرة أخرى. للمرة الثالثة ، أضف الخل إلى المحلول الملحي واملأ البرطمانات ولف الأغطية على الفور. الطماطم مع الملفوف جاهزة لفصل الشتاء. لكن تعليب الملفوف وتخليله بالطماطم ليس هو الطريقة الوحيدة لإعداد الخضروات لفصل الشتاء.
طماطم محشية بالكرنب
الوصفات التقليدية لتحضير الفراغاتعدد كبير معروف. لكل عائلة تقريبًا وصفتها الخاصة ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين ، والتي بموجبها تعتبر الطماطم مع الملفوف لذيذة بشكل خاص لفصل الشتاء. لكن أي وصفة كلاسيكية يمكن دائمًا أن تكون متنوعة. نقدم وصفة للطماطم بالكرنب لفصل الشتاء لكنها محشوة. الطماطم لذيذة ومملحة بشكل معتدل وستكون أيضًا مقبلات أصلية على مائدة الشتاء.
قائمة المنتجات:
- الملفوف - كيلوغرامان.
- طماطم - أربعة كيلوغرامات.
- جزر - قطعتين.
- ماء - لتران ونصف.
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
- سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
إعداد
لتسهيل حشو الطماطم ،يجب أن تكون صلبة وسمينة ومستطيلة. اشطف الطماطم جيداً وقطعيها وأزل اللب. الآن أنت بحاجة إلى طهي الملفوف. نظف من الأوراق العلوية التالفة وأزل الجذع واقطعها جيدًا أو اقطعها بمبشرة خاصة. اغسل الجزر وقشر وابشره للحصول على الجزر الكوري. قلّب الكرنب والجزر.
يبقى فقط لملء الطماطم المهروسةالخضار دون الإضرار بالطماطم. توضع الطماطم المحشوة في وعاء عميق وتغطى بالمحلول الملحي. نصنع محلولًا ملحيًا على أساس أن ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر تؤخذ في لتر واحد من الماء. نترك الطماطم منقوعة في محلول ملحي مع الملفوف لفصل الشتاء لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، تحتاج إلى وضع الطماطم المحشوة بالملفوف في الجرار وتلفها.
لقد تعلمت مدى سهولة نقع الملفوف مع الطماطم. يمكن تنويع وصفة التحضير لفصل الشتاء بمكونات أخرى.
ملفوف وطماطم وخيار
المكونات:
- الملفوف - رأس واحد من الكرنب.
- الجزر - أربع قطع.
- فلفل حار - قطعة واحدة.
- بصل - ثلاث قطع.
- طماطم - خمسة.
- خيار - ثلاث قطع.
- الثوم - رأسان.
- الشبت - حفنة واحدة.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- الفلفل الأسود - من ست إلى سبع قطع.
- أوراق الغار.
إعداد
في هذا التحضير لفصل الشتاء ، المعلبةطماطم مفرومة بشكل خشن مع ملفوف وخيار. يُقشر الملفوف من الأوراق الفاسدة ويقطع إلى شرائح طويلة. يغسل الخيار ويقطع إلى حلقات. قسّم الطماطم إلى أربعة أجزاء.
اشطف الفلفل الحلو وإزالة البذور وتقطع بالطول إلى عدة قطع كبيرة. قشر الجزر وقسمه إلى دوائر. قطعي الطماطم النظيفة إلى نصفين. انزع قشر البصل والثوم. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُترك ليغلي. اغمر جميع الخضروات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجها من الماء وضعها على منشفة لتصريف الماء.
ضع في برطمانات مغسولة ومعقمةطبقات جميع الخضار. أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود والفلفل الحار. صب الماء المغلي على البرطمانات ولف الأغطية على الفور. غطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد البرطمانات. ستضيف الخضار المحضرة بهذه الطريقة تنوعًا إلى مائدة الشتاء.
