مواطنو الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي في الكلمةيتذكر "كافيار" قسراً لقطات من فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته". تذكر؟ "الكافيار الأسود والأحمر والخارج - الباذنجان !!!" لقد تغير الزمن الآن ، ونحن بالفعل نأكل منتجًا خارجيًا من الكوسا المبشور من أوعية كبيرة. لكن الكافيار الأسود والأحمر أصبح علامة على عطلة رائعة. بعد كل شيء ، أسعارها بحيث لا تسمح لنفسك بفتح جرة إلا في العام الجديد. يكون الأمر أكثر هجومًا إذا كان المنتج ذو جودة رديئة. لتجنب الوقوع في شرك ، اقرأ هذا الدليل المختصر لعالم الكافيار. سنخبرك بكيفية اختيار الجرار وما يجب الإشارة إليه على الملصق. سيكون تركيز اهتمامنا على كافيار السلمون. إنها محبوبة وموقرة بشكل خاص في الخارج ، رغم أنها لا تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين المحليين. لكن عبثا. سنحاول فضح الأسطورة السوداء القائلة بأن السوكي منبوذ في عائلة السلمون المجيدة.
احمر و اسود
ليس سرا أن الكافيار بيضة سمكمنها ، بعد إخصابها بحليب الذكر ، تولد زريعة. لذلك ، تحتوي هذه البذرة على العديد من العناصر الغذائية والمعادن المفيدة والضرورية لنمو كائن حي جديد. علاوة على ذلك ، تبيض جميع الأسماك (باستثناء الأسماك الحية) بيضًا: سمك الفرخ والبايك وحتى الصرصور. جميع أنواع هذا المنتج مفيدة. لكن القليل منها فقط لذيذ. يعتبر سمك الحفش وكافيار السلمون من الأطعمة الشهية فقط. وهنا ، بشكل عابر ، من الضروري دحض الأسطورة رقم 1. لنفترض أن الكافيار الأسود أفضل. بعد كل شيء ، إنه أغلى بكثير من اللون الأحمر. في الواقع ، يعتمد التسعير على ندرة سمك الحفش - سمك الحفش النجمي ، بيلوجا ، ستيرليت. السلمون أكثر شيوعًا ، حيث يتم استخراج الكافيار الأحمر: السلمون السوكي ، السلمون الصديق ، السلمون الوردي ، السلمون المرقط ، سمك السلمون شينوك ، سلمون كوهو ، سيما. لكن بعض أنواع هذه العائلة مدرجة أيضًا في الكتاب الأحمر. لذلك ، من الصعب جدًا العثور على سمك السلمون من طراز شينوك وكافيار سيما للبيع ، وتكلفته مثل الأسود.
كيفية اختيار طعام شهي
كيف لا تضيع بين الكثيرينمقترحات منتجي الكافيار الأحمر؟ الخطوة الأولى هي دراسة نص الملصق بعناية. هذا المزيج جيد في النبيذ ، ولكن ليس في الكافيار. يجب أن تشير الجرة إلى الأسماك التي تم استخلاصها منها. سنجيب على سؤال أيهما أفضل - سمك السلمون الوردي أو كافيار السلمون لاحقًا. في الوقت الحالي ، دعنا نشير فقط إلى معايير جودة المنتج. البرطمانات الزجاجية أفضل من الأواني المعدنية. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة التي يمكننا بها عرض المحتوى. يجب أن يكون حجم البيض متساويًا ، ولا يلتصق ببعضه البعض ، ومعظمه يكون كاملاً ، ولون موحد. قد يكون لون الياقوت اللامع دليلًا على وجود مزيف (باستثناء الكافيار sockeye و chinook). اللون المعتاد هو البرتقالي مع الانتقال إلى الأحمر الباهت. تاريخ تصنيع المنتج له أهمية قصوى. إذا كان الملصق يشير إلى أشهر الخريف أو الشتاء ، يتم الحصول على الكافيار من الأسماك المجمدة.
"محبب" أم "مضغوط"؟
هناك اختلاف في هذه الشروط في الطرقمعالجة. في جسم أنثى السمكة ، يتم وضع الكافيار في كيس - yastyk. عندما يتم تقطيعه مفتوحًا ، يتم طحن الحبوب من خلال رف سلكي ، ثم يتم وضعها في محلول ملحي ، حيث تكذب لمدة عشرة أيام تقريبًا. ثم تضاف إليها المواد الحافظة اللازمة وتغلق في علب مفرغة من الهواء. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الكافيار المحبب. لكن بعد فتح مثل هذا الجرة ، تحتاج إلى تناول المحتويات في يوم أو يومين. البيض الحبيبي يكون أكثر جفافاً ويخضع لـ "لف". طريقة الفرش في المعالجة هي عندما يتم إنزال الخميرة بأكملها في المحلول الملحي. يتم قطعه قبل البسترة. وبالتالي ، بغض النظر عن نوع الكافيار الموجود في يديك - سمك السلمون أو السوكاي - إذا تم الضغط عليه ، فإنه يحتفظ بسائل أكثر فائدة. "السائل الأمنيوسي" ينتقل إلى الحبوب ، ولها مدة صلاحية أطول. كما أنه يؤثر على معايير تذوق الطعام للمنتج - ضغط أقل ملوحة.
القياس يهم؟
إذا كنا نتحدث عن الكافيار الأسود ، فإن الأكبرالحبوب ، كان المنتج أفضل. باللون الأحمر ، العكس هو الصحيح. يتم تقدير الحبوب الصغيرة أكثر من قبل الذواقة. وهنا حان الوقت للإجابة على السؤال الذي يقلق الكثيرين: "أيهما أفضل - السلمون الوردي أم الكافيار؟" أكبر حبات سلمون شينوك يصل قطرها إلى ثمانية ملليمترات. سمك السلمون الصاحب أقل قليلاً - سبعة ، والذي يطلق عليه بين الناس لقب "ملكي". يتساوى حجم بيض السلمون الوردي وسلمون كوهو تقريبًا - أربعة مليمترات. وكافيار صغير جدًا في سمك السلمون السوكي - قطره 3 مم فقط. لدينا هذه الحبيبات من الأحمر الداكن ، حتى لون الياقوت أقل قيمة. الحقيقة هي أن الكافيار sockeye ، الذي تبدو صورته فاتحة للشهية للغاية ، له طعم مرير واضح. لكن في الخارج ، لا تعتبر هذه الجودة ناقصًا ، ولكنها ميزة لاذعة. لكن المذاق المحايد لحبوب البرتقال الداكن المستخرج من السلمون الوردي يعتبر عاديًا جدًا هناك.
كافيار سوكي: الخصائص
لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذا المنتج. لا يحتوي الكافيار الأحمر على الكربوهيدرات على الإطلاق ، كما أنه يحتوي على القليل من الدهون - فقط 13.8 جرام لكل مائة جرام من المنتج. وتلك مفيدة جدًا للجسم - أوميغا 3 سيئ السمعة. الكافيار الأحمر غني أيضًا بفيتامينات أ ، ج ، د ، لذلك فإن استخدامه له تأثير مفيد على الرؤية ويقوي جهاز المناعة. يتم إعطاؤه للأطفال المعرضين للكساح والمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية والضعفاء. لا تنس الأحماض الأمينية الأساسية - الأسبارتيك ، الجلوتاميك ، الألانين ، فالين ، الإيزولوسين ، الليوسين والليسين. يعتني الفوسفور والبوتاسيوم واليود بالجهاز العصبي ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي. يجب الإشارة بشكل خاص إلى حمض النيكوتين - فهو يعطي الكافيار السوكي نوتة مميزة من المرارة. وهناك الكثير من فيتامينات ب في هذا المنتج الذواقة لدرجة أنه لا يستخدم فقط في الطعام ، بل يستخدم أيضًا في الكريمات والأقنعة في مستحضرات التجميل.
ضرر الكافيار
يجب أن يقال أن هذا المنتج تمامًاسعرات حرارية. يشبع كافيار Sockeye تمامًا - ويجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. قيمتها الغذائية 251 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالحديث عن الخصائص السلبية للكافيار الأحمر ، وسمك السلمون على وجه الخصوص ، نحتاج إلى إجراء حجز صغير. ليست هي نفسها ضارة ، ولكن "المنتجات المصاحبة". بعد كل شيء ، عمر الحبوب في محلول ملحي ، مما يعني أنه لا ينبغي إساءة استخدام الطعام الشهي من قبل الأشخاص الذين يعانون من وذمة وأمراض الكلى. تلعب المواد الحافظة أيضًا دورًا مهمًا. لا يمكنك الاستغناء عنها - بعد كل شيء ، عندما يتم تعقيمها ، سيتحول الكافيار الطري إلى عصيدة. يتم تعبئتها في فراغ بدون مواد حافظة ، ويمكن تخزين المنتج لمدة ثلاثة أشهر فقط. يسمح GOST (18173-2004) باستخدام مادتين فقط للكافيار الأحمر. هذه هي E200 (حمض السوربيك) و E239 (يوروتروبين).
كيف تخدم
الكافيار Sockeye صغير جدًا ، لذا فهو معتادالعلب لن تبدو مذهلة. من الأفضل استخدامه لتزيين سلطات السمك وكملء للفطائر أو البيض المحشي. تارتليتس - سلال العجين القصيرة تبدو جميلة معها. يمكنك أيضًا تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. في هذه الحالة ، يتم وضع إناء به ثلج مجروش على الطاولة ، وعليه طبق صغير من الكافيار البلوري مع ملعقة قهوة فضية. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية ورمز العطلة السوفيتية في بداية الوجبة.
ما يقترن
خلافا للاعتقاد الشائع ، الفودكا ليست الأكثررفيق مرغوب فيه للكافيار. يخفف الكونياك أيضًا من حساسية المستقبلات الموجودة على طرف لساننا ، مما يجعل من الصعب الشعور بالطعم الرقيق للكافيار. أفضل ما يرافق هذه الأطعمة الشهية هو النبيذ الأبيض الجاف أو الشمبانيا. يمكن تقديم مياه معدنية أو شاي أسود لمن لا يشربون. لكن القهوة والعصائر يمكن أن تقتل الطعم الرقيق. هناك العديد من سلطات السمك التي تحتوي على الكافيار الأحمر. يتناسب سمك السلمون السوكي مع مرارته مع المأكولات البحرية والروبيان. يمكن استخدام هذا الكافيار في صنع السوشي.
