في الغرب ، يتم النظر في العديد من أنواع الفطرغير صالح للأكل أو حتى سامة. في المطبخ الروسي يشار إلى الأطعمة القيمة وحصادها لفصل الشتاء في شكل مالح. هناك العديد من أنواع هذه الفطريات ، فهي تنتمي إلى جنس Mlechnica ، وعائلة من russet. أكثرها لذيذ هو حقيقي ، أو الهريس الخام. على القيمة الغذائية ، فإنه ، مثل الفطر الأبيض ، مساويًا للفئة الأولى. آسبن الماكريل - إلى الثاني ، والكمثرى الأسود - إلى الثالث.
من المعروف أن التمليح قديم وطريقة مثبتة للحفاظ على العديد من المنتجات. يتم تطبيقها على الفطر. تسرد هذه المقالة وصفات يمكنك من خلالها تعلم كيفية اختيار الفطر. سوف يساعدون ربات البيوت الصغار والعديمي الخبرة ، ولكن سيكونون أيضا مفيدا لأولئك الذين لديهم أسرار وخبرات في مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء.
تخلل من الفطر البارد أو الساخنطريقة تختلف عن طريق المرحلة التحضيرية. في الحالة الأولى قامت بإزالة الفطر الحليب المرارة النقع لفترات طويلة (2-3 أيام). في الحالة الثانية - عن طريق الغليان. عندما ضروري تمرغ لتحقيق الشروط التالية: استخدام البارد والماء المملح قليلا، وتغييره مرتين في اليوم للحفاظ على وعاء الفطر في مكان بارد، وإلا فإنها قد تعكر.
أسود ، جاف ، غير مطبوخ أو أي فطر آخريمكن مدهون بالبراميل. ينقع الجفاف ، ملئه بقش نظيف ، يتم الضغط عليه بحجر ثقيل ومملوء بالماء. بعد التورم ، تحرق بالماء الساخن واغسلها بمنشفة. من الموصى به مكنسة بتولا بالبخار في البراميل المعدة. الجرار الزجاجي يتم غسلها وتعقيمها. يتم تسطير الأطباق المطلية بالمياه المغلية.
وصفة 1
الطريقة الباردة كيفية اختيار الفطر؟ هذه وصفة تقليدية للمطبخ الروسي. سوف تحتاج المنتجات:
- 10 كغم من الفطر الطازج المنقوع الطازج ، ينظف وينقع في الماء البارد (يتم تحديد الوزن بعد التنظيف ، ولكن قبل النقع) ؛
- 300 غرام من الملح (أو 3 ٪ من وزن الحمولة) ؛
- 5 سيقان الشبت مع المظلات.
- 20 غراما من الفجل ، يتم غسل الجذر ، وتنظيفها ، مفرومة ناعما.
- يتم تنظيف رأسين من الثوم ، يتم قطع كل سن ، ألواح سمكها 2 مم.
- 10 أوراق من الغار؛
- 10 البازلاء من الفلفل الحلو.
بعد نقع الفطر ، يتم استنزاف المياه بالكامل.في أي نوع من الأطباق وكيفية اختيار الفطر؟ استخدام برميل خشبي أو أطباق بالمينا. يتم رش القاع بالملح والبهارات. يتم وضع الجروز في صفوف (حوالي 8 سم في السماكة) ، ويصب بالملح والتوابل. كما حمولة تأخذ مع الماء المغلي دائرة خشبية وحجر أو صفيحة الخزف مع جرة مليئة بالزجاج البارد. يتم تغطية الطبقة العليا من الفطر بمنديل مغلي ، ثم يتم وضع الحمل عليه. ضع في مكان بارد. تأكد من أن الفطريات مغمورة بالكامل في المحلول الملحي الناتج (إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الحمل). عندما يظهر العفن على المناديل ، يتم غسله والحمولة. بعد 30-45 يومًا ، يتم استخدام عيش الغراب المملح في الطعام.
وصفة 2
كيفية اختيار حقيقية، الصفراء أوpodgruzd طريقة بيضاء ساخنة؟ أولا ، بالضرورة فرز وفرز كل الفطريات ، وإزالة تلك التالفة. بما أنها هشة للغاية ، فإنها تفعل ذلك بعناية شديدة. يتم قطع الساقين على مسافة حوالي 3 سم من الغطاء. الطريقة المذكورة أعلاه مريحة للغاية ، لأنها أقل إثارة للقلق ولا تستغرق الكثير من الوقت. سوف تحتاج المنتجات:
- 1 كغ من العصير ، نظيفة ، وغسل (لا نقع) ؛
- 2 أوراق الغار؛
- 15 غرام من الثوم المفروم
- 30 غرام من الشبت ؛
- 10 أوراق من الكشمش الأسود.
- 1 ½ ملعقة طعام من ملح الطعام.
يتم غلي الفطر لمدة 10 دقائقالمياه المملحة ، يتم طرح المصفاة مرة أخرى وغسلها بالماء الجاري. نقل إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع سميك. املأ الفطر بالماء البارد بحيث يغطي الفطر وكان أعلى من مستواه بمقدار 2 سم ، ثم أضيفي التوابل إلى القدر وأغليها لمدة 30 دقيقة في المحلول الملحي. نقل إلى العلب والتغطية مع الأغطية المصنوعة من البولي إثيلين. يمكن القيام بتخمير الفطر الأسود بطريقة ساخنة وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن يتم تقليل وقت غليها في ماء مالح إلى 15 دقيقة فقط.
