يذكر فطر اللبن على أنه فطر ثمين ،يعود تاريخها إلى أوقات كييف روس. منذ ذلك الحين ، جمع المطبخ الروسي مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والمخللات من هذا الفطر. ومع ذلك ، لا يزال عيش الغراب المملح أكثرهم شهرة وتبجيلًا. هذا الطبق لا يضاهى في الذوق لأي شخص آخر ويستحق الجهد والوقت لتحضيره. لا شيء يمكن أن يحل محل الفطر المختار للبطاطا المقلية أو كوجبة خفيفة غير مسبوقة بالأعشاب والقشدة الحامضة. هذا الطبق جيد بنفس القدر في أيام الأسبوع والعطلات.
المعالجة المسبقة للفطر
يتم فرز فطر الحليب المجمّع ، أولاً وقبل كل شيء ،تخلص من الأجزاء التالفة وأزل الأرجل - فهي غير مناسبة للطهي. اشطف الأغطية جيدًا باستخدام فرشاة أو إسفنجة. ثم يتم غسل الفطر مرة أخرى بالماء البارد الجاري. يتم قطع العينات الكبيرة في النصف بالطول. انشر فطر الحليب في وعاء جاهز ، أضف الملح (لكل عشرة لترات من الماء - خمس ملاعق كبيرة من الملح). يُترك الفطر لينقع في مكان بارد لمدة يومين على الأقل ، ويتم تغيير الماء ثلاث مرات يوميًا. يتم استبدال الماء فقط ، ولم يعد يُضاف الملح. يمكنك طهي فطر اللبن المملح دون نقعه ، واستبدال هذا الإجراء المطول بالغليان لمدة خمس إلى ست دقائق في ماء مملح (يتم وضع 10 جم من الملح في 10 لترات من الماء). بعد غلي الفطر ، يُلقى في مصفاة ويشطف جيدًا تحت الصنبور.
تمليح الفطر (فطر الحليب)
تم وضع الحاوية المخصصة للتمليحأوراق الفجل. يتم وضع الفطر المعالج مسبقًا في عدة طبقات مع وضع الأغطية لأسفل. كل طبقة مغطاة بأوراق الكرز والبلوط والثوم المقشر والفلفل الأسود والشبت والمملح. طبقة الفطر الموجودة في الجزء العلوي مغطاة بشاش نظيف ، وتوضع دائرة خشبية وتوضع عليها حمولة ثقيلة. قم بتغطية الشاش مرة أخرى واربطه. بعد بضعة أيام ، يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر المطبوخ مسبقًا. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، في حالة عدم كفايته ، يوصى بوضع حمولة أثقل. سيكون فطر الحليب المملح في القاع جاهزًا في غضون شهر ونصف تقريبًا. ثم ينقل الفطر إلى برطمانات معقمة ويغلق.
وتجدر الإشارة إلى أن أفضل أواني التمليحيعتبر الفطر براميل خشبية أو أواني مينا ، ولكن لا ينبغي بأي حال استخدام أوعية بلاستيكية لهذه الأغراض. نظرًا لأن فطر اللبن المملح يمتص الرائحة والطعم المميزين لهذا النوع من الأطباق ، وستكون كل الجهود نتيجة لذلك "هباءً" ... حتى لا تعاني من خيبة أمل مريرة ، حاول الالتزام بقواعد بسيطة لحصاد عيش الغراب لفصل الشتاء ، والتي ستبدو في المستقبل فاتحة للشهية للغاية. الطاولة. هذه وصفة أخرى شهيرة.
فطر حليب مخلل
المكونات:
- فطر حليب
- 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من خلاصة الخل.
- 2 لتر من الماء
- 15 براعم قرنفل.
- 20 حبة من البهارات
- 5-10 أوراق من أوراق الغار.
عملية الطبخ:
قطع الفطر الطازجة التي اجتازت المرحلة الأوليةالتطهير ، الشطف ، السلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. تبرد عن طريق الشطف بالماء البارد. يضعون فطر اللبن في وعاء ، ويحولونه مع التوابل والملح. تُترك في هذا الشكل لعدة أيام ، وبعد ذلك توضع في أوعية معقمة ، وتُضاف التوابل وتُسكب مع ماء مالح ساخن (جوهر الخل بالماء). البرطمانات محكمة الغلق وتبريد في درجة حرارة الغرفة.
وهذا مجرد جزء صغير من مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأساليب الحالية لتحضير عيش الغراب بالحليب والتي يمكن أن تزين أروع طاولة احتفالية.
