الماكريل ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكن أيضًاأسماك صحية بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الدهنية سريعة الهضم. لذلك ، فقد تم استخدامه لفترة طويلة وبنجاح كبير في الطهي. يتم تقديم هذه السمكة مخبوزة ومتبلة ومقلية. لكن الماكريل الجاف المملح لذيذ بشكل خاص. سيتم مناقشة وصفة مثل هذه الوجبة الخفيفة في مقال اليوم.
توصيات عامة
وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك الصغيرة تختلفزيادة العظام. بالإضافة إلى أنه ليس سمينًا جدًا. لذلك ، من أجل التمليح ، يُنصح بشراء جثث متوسطة أو كبيرة تزن 300 جرام على الأقل. عند اختيار منتج ما ، عليك أن تولي اهتماما خاصا لشكله. الماكريل الطازج له رائحة مريبة خفيفة. عند اللمس ، ستكون هذه السمكة مبللة قليلاً ومرنة للغاية. عادة ما يكون ملونًا بظل رمادي فاتح. غالبًا ما يشير وجود الأوردة الصفراء إلى تجميد الأسماك عدة مرات.
اليوم في الطبخ من المعروفعدة طرق لتحضير الوجبات الخفيفة من هذا المنتج. ولكن الأكثر شعبية والسرعة والبساطة هو سفير الماكريل الجاف. في هذه الحالة ، ليس عليك الوقوف لفترة طويلة على الموقد ، في انتظار غليان ماء مالح. تتضمن هذه الطريقة استخدام مختلف الأعشاب والتوابل العطرية. في أغلب الأحيان ، لهذه الأغراض ، يأخذون الخردل والثوم ومزيج من الفلفل والكزبرة.
الطبعة الكلاسيكية
هذه التكنولوجيا بسيطة للغاية. لذلك ، تتمتع بشعبية رائعة بين ربات البيوت المشغولات اللائي لا يستطعن قضاء الكثير من الوقت في إعداد الطعام. لا تستغرق العملية نفسها أكثر من ثلاثين دقيقة ، وبعد يومين سوف تتباهى بسمكة لذيذة وصحية على مائدتك. للحصول على الماكريل المملح الجاف الحقيقي ، اذهب إلى أقرب سوق مقدمًا واشترِ جميع المنتجات والتوابل الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في متناول اليد:
- جثة الماكريل تزن حوالي 700 جرام.
- ملعقة كبيرة ملح خشن.
- 3 أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى عطرية جافةأعشاب. غالبًا ما يتضمن تمليح الماكريل الجاف في المنزل استخدام المريمية والريحان والشمر معًا بنسب متساوية. لذلك ، تأكد من وجود ملعقة صغيرة من خليط هذه الأعشاب في خزائن المطبخ في الوقت المناسب.
وصف العملية
يتم التخلص من الأسماك المذابة مسبقًا ،قطع الذيل والزعانف والرأس. يتم غسل الذبيحة المحضرة بهذه الطريقة جيدًا بالماء البارد. نظرًا لأن التمليح الجاف للماكريل يستبعد تمامًا استخدام السائل ، فإنه يُمسح جافًا بمناشف ورقية وينتشر على طبقة تغليف منتشرة على سطح العمل.
في طبق منفصل ، اخلطي الأعشاب والفلفل وملح. امزج كل شيء جيدًا وافرك السمك بالتركيب الناتج. وهم يفعلون ذلك ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. نرش الماكريل فوقها بأوراق الغار المقطعة ولفها بإحكام في ورق القصدير حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي. بعد ذلك ، يتم إخراج الجثة إلى الثلاجة. بعد حوالي يومين ، يمكن تقديم السمك. قبل ذلك يتم إزالة الفيلم منه ثم إزالة بقايا الملح والبهارات. أفضل طبق جانبي لمثل هذه المقبلات هو البطاطا المسلوقة أو سلطة الخضار الطازجة.
نوع الكزبرة
مع هذه الوصفة يمكنك بسرعة نسبيًاتحضير وجبة خفيفة لذيذة. ستكون الأسماك المصنوعة وفقًا للتقنية الموضحة أدناه زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية. وسيبدأ ضيوفك بالتأكيد في طلب الوصفة. سفير الماكريل الجاف مطلوب أيضًا لأنه في هذه العملية لن تحتاج إلى الوقوف على الموقد على الإطلاق ، في انتظار غليان ماء مالح. حتى تقدر عائلتك جهودك ، تحقق جيدًا مقدمًا إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. للحصول على سمكة لذيذة ورائعة ، سوف تحتاج إلى:
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل والكزبرة.
- جثة الماكريل.
- ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
- بضع رشات من أوراق الغار المطحونة.
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
- ½ ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
عادة ما تستخدم بذور الشبت لإعطاء الوجبة الخفيفة رائحة طيبة. لذلك ، حاولي التأكد من تناول نصف ملعقة صغيرة من هذا التوابل مقدمًا.
خوارزمية الإجراءات
منذ سفير الماكريل بطريقة جافةيعني الغياب التام لأي سائل ، يمكنك البدء في تحضير التوابل على الفور. يتم الجمع بين بذور الشبت والكزبرة والخردل في ملاط. صب خليط من الفلفل هناك واطحنهم. في الوقت نفسه ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا تحصل على مسحوق عند الخروج. يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف. كما يتم إرسال السكر والملح إلى هناك.
حان الوقت الآن للانشغال بالأسماك.يتم غسل الذبيحة المذابة مسبقًا في الماء البارد وتحريرها من الأحشاء. ثم يتم إزالة رأسها وذيلها وزعانفها. يُغسل الإسقمري المحضر بهذه الطريقة مرة أخرى ويمسح بالمناشف الورقية ، ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل.
بعد ذلك ، يتم نشر أغطية الطعام على الطاولة وضع السمك عليها. يُفرك الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من التوابل المطحونة ، ملفوفة بعدة طبقات من البولي إيثيلين ، في محاولة لمنع الهواء تمامًا من الدخول ، ووضعه في الثلاجة. بعد حوالي يوم ، يصبح الماكريل الجاف المملح محلي الصنع ، وصفته الموضحة أعلاه ، جاهزًا تمامًا للاستخدام.
مباشرة قبل التقديم ، يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء. يتناسب هذا السمك جيدًا مع الخضار والأعشاب الطازجة أو المخبوزة.
نوع خردل ديجون
أعدت الماكريل على هذه الوصفة ،لها بنية كثيفة ورائحة خفيفة من التوابل. يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية المختلفة ، وبالتالي سيظهر غالبًا في قائمتك. التكنولوجيا نفسها بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها دون أي مشاكل معينة. من المهم أيضًا أن يفترض سفير الماكريل الجاف التخلص التام من ماء مالح السائل. لذلك ، لا يتعين عليك حشر الأطباق كبيرة الحجم في الثلاجة الخاصة بك. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى مجموعة غير كبيرة من المكونات. يجب أن يحتوي مطبخك على:
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.
- زوجان من جيف الماكريل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة المجففة وخردل ديجون والفلفل الأبيض.
خطوة خطوة التكنولوجيا
يتم تحرير الأسماك المذابة مسبقًا منيتم قطع الأحشاء والزعانف والذيل والرأس ، ثم غسلها جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، تُمسح السمكة لتجف بمناشف ورقية وتوضع على غلاف بلاستيكي.
يتم فرك الجثث المحضرة بهذه الطريقةخليط من الملح والسكر والخردل والفلفل الأبيض. رشيها فوقها بأوراق الغار المسحوقة ولفيها بإحكام في عدة طبقات من ورق التغليف. ثم توضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في الثلاجة. سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون يومين تقريبًا. قبل التقديم ، يتم تحرير السمك من البولي إيثيلين ، ويتم إزالة التوابل الزائدة منه وتقطيعها إلى أجزاء. يمكن أن تؤكل مع الخضار أو البطاطا المهروسة أو الخبز الأسود العادي.
خيار الثوم
اتضح أن هذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدقالماكريل الحار بشكل معتدل ، مملح في المنزل. يشير التمليح الجاف إلى وجود مجموعة معينة من التوابل ، والتي بدونها ستكون وجبة خفيفة مختلفة تمامًا. لذلك ، حاول زيارة أقرب سوق أو سوبر ماركت مسبقًا وشراء أي توابل مفقودة. يجب أن تحتوي خزائن مطبخك على:
- زوجان من جيف الماكريل.
- رشة جوزة الطيب ، كزبرة وفلفل أسود مطحون.
- 4 فصوص ثوم.
- بضع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
تسلسل الاجراءات
منذ ذلك الحين في محلات السوبر ماركت المحليةمن الناحية العملية لا يبيعون الماكريل الطازج ، يجب أولاً إذابة الجليد من الجثث المشتراة. بعد ذلك ، تتم إزالة الأحشاء والزعانف والذيل والرأس منها. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المرة تتم إزالة العظم الفقري بعناية من الأسماك. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك شريحتان متصلتان معًا.
يتم رش الجثث المقطوعة بهذه الطريقة بالملح وبهارات. ضعي الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة بالداخل ، ووصلي أجزاء الفيليه ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. يتم وضع وجبة خفيفة في المستقبل على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات ، ثم يتم إرسالها إلى الفريزر. من المستحسن القيام بذلك في المساء. ثم في الصباح ستكون الأسماك جاهزة للخدمة. قبل ذلك ، يتم إخراجها من الفريزر وتركها لفترة وجيزة في درجة حرارة الغرفة.
