المعجنات القصيرة تحظى بشعبية كبيرة معربات البيوت ، لأن الخبز منه اتضح أنه طري ومتفتت. كقاعدة عامة ، يتم خبز البسكويت والكعك والمعجنات من هذه العجين ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها للفطائر ذات الحشوة المالحة. في أغلب الأحيان ، تصنع ملفات تعريف الارتباط من عجينة الغريبة الحلوة ، وأساس الفطائر المفتوحة مصنوع من عجينة خفيفة.
عملية الطهي لها خصائصها الخاصة ،لذلك ، فإن بعض ربات البيوت لا يعرفن كيفية صنع عجينة الغريبة. وصفة أي نوع من هذه العجينة تتضمن 3 مكونات رئيسية: الدقيق والزيت والماء. لا يتعين عليك إضافة مسحوق الخبز لأن الزبدة عالية الجودة تحل محلها. يبدو أنه يلف الدقيق ، مما يجعل المخبوزات طرية ومتفتتة. هذا ما يميز عجينة الغريبة عن الأنواع الأخرى. من الواضح أن الأطباق المصنوعة منه تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والتي يجب مراعاتها من قبل أولئك الذين يتبعون الرقم.
تاريخ الخلق
الوصفة التقليدية للمعجنات القصيرة هي نسيم (باتBreese) في فرنسا حوالي القرن الثاني عشر. يُعتقد أنه بعد خبز الخبز ، تم صنع البسكويت من بقايا العجين. في وقت لاحق ، تمت إضافة الزبدة إليها ، والتي لا يستطيع الجميع تحملها بسبب ارتفاع سعرها.
تتكون عجينة الغريبة الكلاسيكية من الدقيق والزيت والماء ممزوجين بنسبة 3: 2: 1. يتم أخذ هذا المعيار كأساس لأي وصفة للعجائن قصيرة القوام.
اعتمادًا على المكونات الإضافية المضافة ، يمكنك الحصول على عجينة إما معجنات حلوة أو فطائر مالحة.
أسرار الطبخ
أشياء يجب تذكرها قبل صنع عجينة الغريبة:
- اختر دقيقًا ناعمًا يحتوي على نسبة غلوتين متوسطة. نخلها قبل تحضير العجينة.
- تجنب تسخين المكونات. يجب تبريد الماء ، ويجب إذابة الزبدة إلى الحد الذي يتم فيه تقطيعها بسهولة ولا تذوب. يجب تحضير العجينة في منطقة جيدة التهوية.
- لا ينبغي أن تذوب الزبدة أكثر من اللازم ، وإلا فإن العجين سينهار عند العجن.
- ليست هناك حاجة لتأخير عملية الطهي حتى لا يتوفر للعجين الوقت للتسخين. خلاف ذلك ، فإن المخبوزات ستكون صعبة.
- لا يحتاج طبق الخبز إلى التزييت ، لأن العجين نفسه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- يُخبز البسكويت وفطائر المعجنات على درجة حرارة 200-240 درجة مئوية في الجزء السفلي من الفرن.
- تشير بعض المصادر إلى أن عجينة الغريبةبحاجة إلى العجن بيديك. شخص ما يحتاج إلى استخدام ملعقة أو خلاط حتى لا تسخن العجين بدفء يديك. كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة وخبرة المضيفة.
- إذا تم استخدام العجين لعمل البسكويت ، فقم بتدويره بسمك 0.5 سم. يمكن أن تكون المعجنات ذات القشور القصيرة أكثر سمكًا قليلاً للفطائر والكعك ، ولكن ليس أكثر من سنتيمتر واحد.
وصفة العجين الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية مثالية لصنع عجينة الغريبة. كيف تجعلها متعددة الاستخدامات بحيث تناسب أي حشوة مالحة؟ نحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:
- 185 غرام دقيق دقيق
- 115 غرام زبدة
- ½ ملعقة صغيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
- 60 مل من الماء المثلج.
تبريد الماء والزيت فيثلاجة. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى باقي المكونات ونقطعها معًا حتى تصبح بحجم حبة البازلاء. صب ملعقة كبيرة من الماء في وسط الدقيق واعجن العجينة. عندما يبدأ في الحفاظ على شكله ، لا حاجة لمزيد من الماء. تُلف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُستخدم هذه القاعدة لتحضير الفطائر والفطائر المغلقة. يجب دحرجة العجينة في طبقة بسماكة 1 سم.
المعجنات قصيرة القوام للمعجنات الحلوة
تختلف قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية لملفات تعريف الارتباط الغريبة. كيف تجعله متجدد الهواء ومتفتتًا حتى تذوب المخبوزات في فمك؟ للاختبار سوف تحتاج:
- 3 أكواب من الدقيق الممتاز
- 2/3 كوب سكر
- 450 غرام من الزبدة.
- ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- فانيليا.
يُطحن الزبدة بالسكر ثم يُضاف البيض ومزج. تروي الصودا بعصير الليمون وتخلط مع الدقيق المنخول. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الفانيلين ويُعجن العجينة بسرعة ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
يجب أن تدحرج العجينة المبردة إلى كعكات بسمك 0.4-0.7 سم ، ويجب أن تكون قواطع الكوكيز ذات حواف حادة. يتم خبز المنتجات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
ما مدى سهولة صنع عجينة الغريبة
تحضير العجين ليس مكلفاالوقت والمال. حتى مع الحد الأدنى من مجموعة المكونات ، يمكنك صنع عجينة الغريبة في المنزل ، كما لو كنت اشتريتها في متجر. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد كأساس للفطائر مع أي طبقة ، حلوة أو مالحة. بما أن العجين لا يعجن باليد ، فلن يكون لديه وقت للتسخين. هذه الطريقة مناسبة لربات البيوت المبتدئين.
- 210 غرام زبدة غير مملحة
- 300 غرام من الدقيق
- 60 غراما من السكر
- 1 بيضة
اخلطي الزبدة والسكر بالخلاط لمدة 4دقائق بسرعة بطيئة. ثم أضيفي البيضة مع الاستمرار في الخلط بسرعة متوسطة. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ويخلط العجين على سرعة الخلاط البطيئة. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
عجينة قصيرة مع دقيق الجاودار
وصفة طحين الجاودار هي الجوابالسؤال عن كيفية جعل عجينة كعكة الغريبة أكثر فائدة وأصالة. تختلف هذه الوصفة أيضًا في أنها تستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. لتحضير مثل هذا الاختبار ، ستحتاج إلى:
- 200 غرام من دقيق الجاودار
- 1 صفار
- 50 غراما من السكر
- 1/2 نكهة الليمون
- 100 غرام من الزيت النباتي.
تخلط جميع المكونات ما عدا الدقيق. ينخل دقيق الجاودار ويضاف إلى العجين. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يجب خبز المنتجات المصنوعة من هذه العجينة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
مع إضافة الكريمة الحامضة
تحب العديد من ربات البيوت استخدامها في الخبزالمكونات الروسية في الأصل - القشدة الحامضة والمارجرين ، والتي اعتاد الجميع على العودة إليها في أيام الاتحاد السوفياتي. الوصفة التالية ستخبرك كيف تصنع عجينة الغريبة التي تشبه طعم الطفولة:
- 650 غرام من الدقيق
- 180 غ من السمن
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 150 غرام كريمة حامضة (10-20 ٪ دهن) ؛
- 200 غرام من السكر
- 1 كيس من مسحوق الخبز
- 2 بيض
يقطع السمن إلى قطع ويخلط مع السكر. أضف البيض والقشدة الحامضة إليهم. يُسكب الدقيق المنخل بالتدريج مع مسحوق الخبز وعصير الليمون ويُعجن العجينة. برد لمدة ساعة.
طريقة استخدام عجينة الغريبة
بعض النصائح الإضافية للمضيفات.
- افردي العجينة على سطح مستوٍ ومرشوش بالدقيق أو على ورق الخبز.
- عند استخدام العجين كأساس لكعكة ، من الضروري ثقبه في بعض الأماكن بشوكة حتى لا تنتفخ العجينة.
- عند وضع العجينة على القالب ، تحتاج إلى الضغط عليها بعناية حتى لا يتشوه المنتج أثناء الخبز.
- بالنسبة للطبقات السميكة ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أقل ، والطبقات الرقيقة أعلى.
- إذا كانت المخبوزات عالقة بالرقائق المعدنية أو القالب ، اترك المخبوزات تبرد قبل إزالتها.
لماذا العجين لا يعمل
لعمل عجينة الغريبة قدر الإمكانأكثر لذة وطرية وجيدة التهوية ، عليك التحلي بالصبر واكتساب الخبرة. في بعض الأحيان ، قد تمنعك النسب أو الأخطاء غير الصحيحة في عملية الطهي من تحقيق النتيجة المرجوة. دعنا نلقي نظرة على بعضها:
- إذا خرجت المخبوزات متفتتة للغاية ، فهذا يشير إلى إضافة الكثير من الزيت إلى العجين أو استخدام صفار فقط بدلاً من البيض.
- إذا تمت إضافة الزبدة إلى العجين أخيرًا ، أو إذا استغرق عجن وقتًا طويلاً ، فستصبح المخبوزات خشنة.
- الزبدة المذابة جدًا والطعام المبرد بشكل غير كافٍ سيمنعان العجين من التقليب: سيكون غير بلاستيكي وينهار.
- إذا أضفت القليل من الزيت ، فسوف تنكمش العجين أثناء التدحرج.
- لا تستخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، وإلا فإن العجين سيكون ذا نوعية رديئة.
- إذا كان الخبز غير متساوٍ ، فهذا يعني أن العجين ممدود أثناء التحضير أو لم يجلس في الثلاجة لفترة كافية.
- يمكن أن تكون عجينة الغريبة دهنية للغاية إذا لم يتم تبريد الزبدة بشكل كافٍ. من الضروري إزالة الشغل من الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى للتخلص من الدهون الزائدة.
ستحصل ربات البيوت على مخبوزات مثالية إذا اتبعن هذه النصائح.
