اليوم قررنا أن نخبرك كيفمن الصحيح طهي حلوى مثل "البطاطا" (كعكة). تنص وصفة GOST أيضًا على استخدام مسحوق الكاكاو ، ولكن لا ينبغي إضافة هذا المنتج إلى البسكويت. تحتاج فقط إلى دحرجة الفراغات المشكلة. لكن أول الأشياء أولاً.
كعكة البطاطس: وصفة كلاسيكية
بالتأكيد سيبدأ العديد من الطهاة المعاصرينيجادل بأن الطريقة المقدمة في صنع الأطباق الشهية محلية الصنع لا علاقة لها بـ GOST. ولكن هذا ليس هو الحال. بعد كل شيء ، فإن الوصفة الموضحة أدناه هي الأكثر كلاسيكية.
لذلك ، نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
- بيض كبير - حوالي 5-6 قطع. (للبسكويت) ؛
- حبيبات السكر الناعم - حوالي 180 جم (للبسكويت) ؛
- دقيق أبيض منخول - 150 جم (للبسكويت) ؛
- نشا البطاطس - 30 جم (للبسكويت) ؛
- مسحوق الخبز - 2 ملاعق حلوى (للبسكويت) ؛
- زبدة ذات نضارة قصوى - 250 جم (للقشدة) ؛
- سكر بودرة - 240 جم (للقشدة - 140 جم ، للدرفلة - كل شيء آخر) ؛
- حليب مكثف - 100 جم (للقشدة) ؛
- مشروب كحولي (كونياك أو رم) - 6 ملاعق حلوى (للقشدة) ؛
- مسحوق الكاكاو - 160 جم (لدرفلة المنتجات النهائية).
إعداد العجين
بعد أن تبرد البروتينات ، يجب أن تكوناضرب حتى يصبح صلبًا ورقيقًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خلاط ، وخفاقة ، ومضرب يدوي عادي. عندما تكون كلتا الكتلتين جاهزتين تمامًا ، يجب خلطهما في وعاء واحد ، ثم إضافة نشا البطاطس ومسحوق الخبز والدقيق الأبيض المنخل إليها تدريجيًا. نتيجة التحريك الطويل ، يجب أن تحصل على قاعدة شبه سائلة ، تقريبًا مثل كعكة شارلوت.
نخبز البسكويت في الفرن
بعد إعداد النموذج ، تحتاج إلى سكب كل شيء فيهعجينة سبق عجنها. بعد ذلك ، يجب وضع الأطباق في فرن مسخن مسبقًا إلى حوالي 160 درجة. يُنصح بخبز البسكويت لفترة طويلة وعلى نار خفيفة. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي لن تحترق بها قاعدتك وتظل خفيفة قدر الإمكان.
تم تحضير كعكة البطاطس وفقًا لـ GOST بدرجة كافيةطويل. في هذا الصدد ، يجب أن تضبط مسبقًا أنك لن تكون قادرًا على إنشاء الحلوى بسرعة. بعد خبز البسكويت بالكامل ، يجب إزالته من القالب بملعقة ، ووضعه على لوح كبير أو لوح تقطيع ، ثم تركه ليبرد لمدة 1-2 ساعة. حتى لا تضيع الوقت ، يوصى بالبدء على الفور في تحضير الكريم.
عملية صنع كريمة الزبدة
كيف تصنع كعكة البطاطس في المنزل؟ للقيام بذلك ، يجب ألا تستخدم فقط قاعدة بسكويت خفيفة ، ولكن أيضًا كريم عطري حلو. لطهيها ، تحتاج إلى إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا (4-6 ساعات) وتليينه تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضعيها في وعاء عميق ، أضيفي السكر البودرة واضربي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. في الختام ، يوصى بصب كمية صغيرة من الحليب المكثف في الكريمة وخلط الكتلة جيدًا.
نعم ، نصنع كعكة البطاطس في المنزل. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكنك أن تهتم بتصميم الرقة. من الواضح أن الأطفال (وجميع أفراد الأسرة الآخرين أيضًا) يقومون بطقطقة الكرات اللذيذة في لحظة ، ولا يساورهم القلق بشكل خاص بشأن المظهر القابل للتسويق ، ولكن ... بشكل عام ، المنتجات الشهية تحظى باهتمام أكبر. لذلك ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الكريمة جانبًا. في المستقبل ، سنضعه في محقنة للطهي ونزين سطح جميع الكعك.
تحضير قاعدة الحلوى
عندما يكون الجزء الأكبر جاهزًا لذلكمن الضروري وضع كل الزبدة (باستثناء أنه تُرك لتزيين الحلوى). بعد خلط كلا المكونين تمامًا ، بالإضافة إلى إضافة الروم أو الكونياك ، يجب أن تحصل على كتلة لزجة وخفيفة ومتجانسة ، والتي يمكن إعطاؤها أي شكل على الإطلاق.
عملية تشكيل المنتجات
كعكة "البطاطس" (صور الحلوى ، قدمفي المقالة ، وضح النتيجة النهائية لأعمالنا) ، يُنصح بالقيام بذلك بأيدي مبللة قليلاً بالماء. بعد ذلك لن تلتصق القاعدة بأصابعك ، مما يسهل ويسرع عملية تشكيل المنتجات.
لذلك ، تحتاج إلى تناول 2.5-3 حلوى في يديكملاعق كبيرة من العجين النهائي وطرح الفراغات بيضاوية كثيفة إلى حد ما (على شكل بطاطس حقيقية ، ولكن بأحجام صغيرة). بالمناسبة ، غالبًا ما تشكل المضيفة مثل هذه الكعكة على النحو التالي: يأخذون القاعدة بأكملها ، ويطرحون نقانقًا طويلة بقطر يصل إلى 3 سنتيمترات منه ، ويقطعون أخيرًا إلى مكعبات قصيرة. هذا الخيار مخصص أكثر للكسالى ، لكن ليس لدينا مكان نسرع فيه ، لذلك قررنا أن نجعل كل منتج على حدة.
عملية تزيين الكيك
بعد كل الإجراءات ، الكعكيجب وضعها في الثلاجة والوقوف لمدة ساعة ونصف على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستتصلب المنتجات وتتخذ شكلاً أكثر ثباتًا وتكون مشبعة تمامًا بكريم الزبدة العطرية.
كيف تقدم حلوى محلية الصنع على الطاولة بشكل صحيح؟
كما ترى ، لا يوجد شيء صعبجعل علاج مثل "البطاطا" (كعكة). الوصفة وفقًا لـ GOST ، بالإضافة إلى الطرق الأخرى لإعداد هذه الحلوى ، لا تتطلب استخدام منتجات نادرة ومكلفة. في هذا الصدد ، يمكن القيام به على الأقل كل أسبوع. بالمناسبة ، ستكون هذه الكعكة بمثابة بديل ممتاز لكعكة تم شراؤها لطاولة احتفالية.
قدم "البطاطس" الجاهزة للضيوف أو الأعضاءينصح العائلات مبردة فقط. في الواقع ، في شكل دافئ ، تكون المنتجات ناعمة جدًا ، وسيكون من الصعب أخذها بيديك. بالإضافة إلى هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا ، من الضروري تقديم الشاي الساخن غير المحلى أو الحليب الطازج. شهية طيبة!
معلومات مفيدة لربات البيوت
هناك حاليا لا يصدقعدد طرق تحضير كعكة "البطاطس". لذلك ، تضيف بعض ربات البيوت الشوكولاتة المبشورة ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة وحتى الفواكه المجففة المفرومة إلى القاعدة. وللزخرفة ، لا يمكنك استخدام مزيج من الكاكاو والبودرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام رقائق الوافل ، ورقائق جوز الهند ، والمكسرات المطحونة ، ونفس الشوكولاتة المبشورة أو الشوكولاتة وما تشتهيه نفسك.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن البسكويت مخبوز في الفرن ويبرد لفترة طويلة ، بدلاً من ذلك ، بدأ استخدام المفرقعات العادية بنشاط. يتم طحنها إلى فتات ناعمة جدًا ، ممزوجة مع الكريمة بنفس الطريقة وتشكيل نفس "البطاطس". وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هناك حيلًا أخرى تستخدمها ربات البيوت لإعداد هذه الحلوى اللذيذة والعطرية بشكل غير عادي. وهكذا ، من خلال إظهار الخيال ، سوف تكون قادرًا على تقديم ابتكاراتك في الطهي إلى هذا "السوفياتي" والشهية المفضلة من قبل الكثيرين.
