عجينة الشو أو إكلير هي العجين الأكثر رقةوالحشو الحلو. الجميع يعرف ذوقه منذ الطفولة. لكن حتى تحضير هذه الأطعمة الشهية له خواصه الدقيقة. لن تكون العجينة سيئة التخمير كما لو كانت طرية ولن تعمل الكعك. فلنتحدث عن كيفية تحضير هذه الحلوى بشكل صحيح.
جاء اسم "eclair" إلينا من الفرنسيةلغة. لعمل كعك الكاسترد مع الكريمة ، تحتاج إلى عمل فراغ. عندما يتحول العجين متجدد الهواء ، سيكون الإكلير لذيذًا جدًا. كمية المكونات للطهي ضئيلة.
أولاً ، خذ كوبًا من الماء واسكبه فيهمقلاة. نحن ننتظر الماء ليغلي. ثم أضف 100 جرام من الزبدة. يمكنك إخراجها من الثلاجة مسبقًا للحفاظ عليها طرية. عندما يذوب الزيت ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق تدريجيًا. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بعد ذلك سيتم تشبعها بالأكسجين وسيصبح العجين أكثر تهوية. في عملية إضافة الدقيق ، من الضروري تحريك العجين باستمرار. يجب أن تكون متجانسة. نحن نغليها قليلا. عندما لا تلتصق العجينة بجوانب المقلاة وتتحول إلى كتلة واحدة كبيرة ، تكون جاهزة. أطفئي النار واتركي العجينة لتبرد.
ثم ندفع خمس بيضات فيه. نقوم بذلك بشكل تدريجي ، ونخلطه جيدًا. عادة ما يكون لعجينة choux شكل ممدود كلاسيكي. لكن إذا أردت ، يمكنك صنعه على شكل حلقة أو كرة. نأخذ كيس معجنات أو حقنة. املأها بالعجين واضغط على الكعك الحر على صينية الخبز. ضع رقًا على ورقة خبز ودهنها بالزيت. لاحظ أن عجينة الشو تنمو في الحجم أثناء عملية الخبز. لذلك ، قم بنشر كتل العجين على مسافة معينة من بعضها البعض. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. عندما تصبح كعكات الكسترد حمراء اللون وتزداد في الحجم ، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 170-180 درجة. ثم نضعهم على أهبة الاستعداد التام.
نخرجها من الفرن ونتركها تبرد. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الكريم. تتناسب عجينة Choux بشكل جيد مع أي كريم تقريبًا. يمكنك تناول البروتين أو الزبدة أو الكاسترد.
لصنع الكسترد ، عليك أن تأخذكوب حليب ونخلطه مع بيضتين وثلاث ملاعق طحين. للراحة ، تحتاج أولاً إلى تخفيف الدقيق بكمية صغيرة من الحليب. ولكن حتى لو بقيت الكتل في هذه المجموعة. لا تقلق ، سوف تختفي مع مزيد من الطهي. الآن نأخذ كوبًا آخر من الحليب ونخلطه بكوب من السكر المحبب. يُغلى هذا الخليط على نار خفيفة. بعد ذلك ، نمزج هذه المكونات مع الخليط الأول الجاهز. في الوقت نفسه ، نحرك باستمرار حتى لا يحترق الطحين ، ويتضح أن الكريم متجانس. عندما تغلي محتويات المقلاة ، أطفئي النار لكن لا تتوقفوا عن التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد أن يبرد الكريم ، أضيفي 100-150 جرامًا من الزبدة وخفقي جيدًا بالخلاط. الكريم جاهز.
إليك كيفية صنع كريم آخر. نأخذ 600 مليلتر من الكريمة ، يجب أن يكون محتوى الدهون منها على الأقل 30 بالمائة. أضف إليهم حوالي 9 ملاعق كبيرة من السكر البودرة وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. ثم اخفقي جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. كريم الكيك جاهز.
نقوم بعمل شق على كل كعكة ونملأهاكريم. يمكنك استخدام محقنة المعجنات وتعبئتها. بدلاً من ذلك ، يمكنك قطع الجزء العلوي من الكعكة ووضع الحشوة بالداخل. يمكن تغطية الجزء العلوي من كعكة الكاسترد بكريمة الشوكولاتة.
يجب أن تكون عجينة choux بعد الخبز جيدة التهوية وفارغة من الداخل. ويمكن القيام بذلك فقط من خلال مراعاة جميع المتطلبات المدرجة.
سيقدر الأطفال والكبار على حد سواء إبداعك في الطهي ، ولن يستمر طويلاً على طبق.
