ما هو السمك (النهر وخاصة البحر)منتج قيم ومفيد للجسم ، كنز حقيقي من العناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الضرورية للإنسان لحياة كاملة ، ربما يعرف الجميع اليوم. ليس من قبيل المصادفة أن الناس الذين يعيشون على شاطئ البحر اشتهروا منذ فترة طويلة بطول العمر والصحة - الجسدية والعقلية. لكن في الوقت نفسه ، لا تتوفر لدى كل ربة منزل أو طباخ منزلي معلومات حول كيفية تقطيع الأسماك وفقًا لجميع القواعد بحيث تحافظ على فوائدها قدر الإمكان وفي نفس الوقت تتخلص حتى من العظام الصغيرة. دعنا نحاول ملء هذه الفجوة في هذه المقالة.
أدوات
يعتقد بعض الناس أن هذا صعب للغاية: حرروا ذوات الدم البارد من العظام ، وخاصة الأصغر منها. لكنها في الواقع بسيطة جدًا. دعونا نتدرب معًا ، ربما ستذهب سمكتان إلى التدريب ، لكن من المرجح أن يتم تنظيف السمكة الثالثة بطريقة مثالية. لكن قبل أن تقطع السمكة ، ما زلت بحاجة إلى الحصول على الأدوات اللازمة. سنحتاج:
- مقص المطبخ لقطع الزعانف.
- سكين للتحرير من المقاييس.
- سكين حاد بشفرة رفيعة لفصل اللب عن العظام ؛
- لوح طويل لقطع الجثث ؛
- ملاقط (لكن يمكنك الاستغناء عنها) ؛
- وبالطبع السمكة نفسها.
مع هذه المجموعة الصغيرة ، يمكنك بالفعلالمضي قدما في الإجراءات. بالمناسبة ، حول سكين للتنظيف: الأداة الأبسط والأكثر شيوعًا بين الناس هي سكين زبدة (بأسنان صغيرة) أو خضروات (قصيرة). يمكنك ، بلا شك ، الاستفادة من التقنيات الحديثة: قشارة السمك من أنواع مختلفة ، إذا كانت متوفرة لديك. لكن سكين البطاطس العادي سيكون كافياً.
كيفية تقطيع الأسماك: فئة رئيسية مفصلة
- ينصح في البداية ، إذا كانت الأسماك طازجة ، اشطفهاجثث في ماء بارد تحت الصنبور. نقوم بهذا الإجراء البسيط قبل تقطيع السمكة من أجل تخليصها من المخاط الزائد والأوساخ والطحالب (وفجأة ، لا تعرف أبدًا) وعناصر أخرى لا نحتاجها.
- الخطوة الثانية هي قطع الزعانف بالمطبخمقص. تشير بعض المصادر إلى أنه يجب القيام بذلك بعد تنظيف الأسماك من الميزان. لكن ، على الأرجح ، هذا ليس ذا أهمية أساسية ، لا يوجد فرق عالمي: قبل أو بعد.
- نبدأ في تنظيف الذبيحة من الميزان. من الأنسب التنظيف من الذيل ، مع إمساك السمكة بيد ، والأخرى القيام بحركات قصيرة مميزة بسكين أو جهاز لإزالة القشور من الذيل إلى الرأس.
العديد من الاختراقات في الحياة من عمال النظافة ذوي الخبرة
- لمنع انزلاق أصابعك ، يمكنك غمسها بشكل دوري في ملح المطبخ الخشن.
- إذا كنت لا ترغب في جمع المقاييس بعد التنظيففي جميع أنحاء المطبخ ، يمكنك إجراء عملية تنظيف الميزان في كيس بلاستيكي كبير ، ووضع السمك هناك وإدخال يديك فيه. وبالتالي ، تتخلص من الحاجة إلى تنظيف إضافي للغرفة.
- قبل تنظيف الأسماك الصغيرة مع الأسماك الصغيرةباستخدام المقاييس السيئة (على سبيل المثال ، المجاثم) ، يمكنك سحب الذبيحة بقوة كافية ، مع إمساك السمكة من الرأس باليد الأخرى ، كما لو كانت تمدها. هذا سيجعل الموازين أسهل بكثير للتخلف عن الركب.
كيف الامعاء؟
بعد التأكد من أن الذبيحة بأكملها خالية من المقاييس الصغيرة (خاصة إلقاء نظرة فاحصة على الذيل) ، ننتقل إلى التمزق.
- كيف تقطع الأسماك بشكل صحيح وتحررها من الأحشاء؟ بادئ ذي بدء ، يجب غسلها جيدًا من بقايا المقاييس المحتملة.
- نضع الذبيحة على لوح تقطيع (نكرر ، يجب أن تكون ضيقة ، لكن طويلة بما يكفي لتلائمها السمكة) مع إبقاء رأسها بعيدًا عنا.
- أمسك الجثة بيدك ، أدخل طرف السكين فيهاثقب في البطن وإحداث شق طولي باتجاه الرأس حتى قاعدته (لا ينبغي غمر السكين بعمق شديد حتى لا تتضرر الأجزاء الداخلية أو تنتشر) ، وينقسم إلى نصف الجزء العظمي في قاعدة الفك السفلي ، وتقع بين زعانف السمكة (الأمامية).
- نزيل الدواخل عن طريق الاستيلاء عليها بأصابعنا.مساحة قاعدة رأس السمكة. لربات البيوت شديدة الحساسية: يمكنك استخدام ملاقط كبيرة لهذه الأغراض. نخرج الأمعاء كلها. افصل الكبد عن الكافيار إن وجد. تأكد من إزالة الفيلم الذي يغطي تجويف البطن حتى لا يكون طعمه مر أثناء الطهي.
رئيس
ماذا تفعل برأس السمكة؟هذا ليس سؤال خامل. قبل تقطيع السمك إلى شرائح ، يجب قطع هذا الرأس بالذات من القاعدة ذاتها. ولكن إذا كنت ستضع جثة جديدة للتخزين في الفريزر أو تريد طهي سكان الأعماق ككل ، أي مع الرأس ، فسيكون من الضروري إزالة الخياشيم. يتم ذلك باستخدام مقص المطبخ. بعد كل شيء ، لا تنس شطف السمك جيدًا مرة أخرى قبل الطهي ، ويفضل أن يكون ذلك تحت الماء الجاري.
كيف تقطع السمك إلى شرائح بشكل صحيح؟
يرى بعض الناس أن مثل هذه التلاعباتالأكروبات في فن الطهي ، ولكن في الواقع لا يوجد شيء معقد للغاية في هذه العملية - فأنت تحتاج فقط إلى سكين حاد ومهارات يتم اكتسابها من خلال الخبرة.
- لذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، أنت بحاجة إلى ملف خاصسكين منحني (فيليه). بمساعدتها ، أسهل طريقة لممارستها. ولكن في الحالات القصوى ، يكون سكين المطبخ الحاد متوسط الطول بشفرة ليست سميكة جدًا مناسبًا.
- على طول العمود الفقري ، بقطع طولي واحد ، قطع الذبيحة من الرأس إلى الخلف. يجب أن يمتد النصل على طول العظم ، وليس قطعه (يمكنك الشعور به بلمس) ، دون الكثير من التوتر والجهد.
- نبدأ في قطع السمكة بالطول ، وتعميق القطع ،بحيث يتم التقاط الأضلاع أيضًا. نكرر نفس الإجراء على الجانب الآخر من العمود الفقري ، كما لو كنا نسلط الضوء عليه (السكين يعمل بشكل أفضل بزاوية 45 درجة).
- قطع حافة الصفاق مع عظام المراق.
- ندرس بعناية الشرائح الناتجة. إذا تم العثور على العظام ، خذ الملقط واسحبها للخارج. ثم يمكن استخدام الفيليه لمزيد من الطهي.
نصائح المتذوق
- تأكد من شحذ سكاكينك جيدًا قبل التقطيع. إذا كان غبيًا - يجب تقويضه بوسائل مرتجلة. خلاف ذلك ، لن تقطع النصل ، بل تمزق الجسد.
- إن إزالة الجلد أو عدم إزالته أمر متروك لك.إذا كنت تنوي قلي السمك في مقلاة أو شواء ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك: سوف يدعم الجلد شرائح السمك حتى لا تتفتت أثناء الطهي. إذا كنت ستطبخ أو تطبخ ، يمكنك إزالته. نقوم بذلك عن طريق القطع قليلاً على طول الحافة عند قاعدة اللحم. ثم ، بحركات لطيفة ، نمر ، ونمزق تدريجياً.
سمكة حمراء
بضع كلمات عن جمال البحار والأنهار هذا ،التي كانت متاحة مؤخرًا وشائعة بين السكان. كيف تقطع السمك الأحمر - التراوت أو السلمون ، على سبيل المثال؟ خوارزمية الإجراءات والأدوات متشابهة تقريبًا ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. سنخبرك اليوم بكيفية تقطيع السمك الأحمر إلى شرائح (فليكن سمك السلمون).
- نقطع الرأس في دائرة في منطقة عظم الخياشيم.
- قطع زعنفة الذيل بالمقص أو السكين.
- افصل بين عظام الضلع من الداخل على طول العمود الفقري (جرب بحركة واحدة).
- نخرج التلال ، نحاول ألا نتأذى.للقيام بذلك ، يمكنك إمساك العظم باستخدام ورق التواليت أو المناديل الورقية. من الأنسب إزالة اللب المتبقي من التلال باستخدام شوكة (ثم يمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، لللفائف).
- نقوم بتنظيف الشرائح المستقبلية من العمود الفقري. افصل الضلوع بسكين ، ثم أخرج العظام الأصغر بالملاقط وأزل الجلد بسكين حاد.
من يحلم بماذا؟
وأخيرًا:هل تعرف ماذا يعني إذا اضطررت إلى ذبح الأسماك في المنام ، وخاصة الأسماك الحية؟ مثل هذا الحلم ليس جيدًا تمامًا ، وفقًا للعديد من كتب الأحلام الحديثة والقديمة. يمكن أن يعني فقدان سريع للصحة (أنت أو أحبائك) ، وعدم الرضا عن مكانتك ومظهرك. وإذا كانت المرأة تحلم بقطع السمك ، فلن تفسح المجال لهواياتها وتعاطفها مع الرجل. ولكن لتنظيف الأسماك في المنام - للتغلب على الصعوبات قريبًا ، وطهيها - من أجل الرفاهية المادية.
