لنبدأ بفطر الحليب ، حول القيمة الغذائيةالذي يخمنه قلة من الناس. على سبيل المثال ، في سيبيريا ، حتى وقت قريب ، تم جمع هذه الفطريات فقط ، دون الانتباه إلى الأنواع الأخرى. اكتسب هذا الساكن اللذيذ في الغابة شعبيته بسبب خصائصه ووفرة الثمار.
يعتبر تمليح فطر الحليب هو الغرض الرئيسي من هذا النوع ، ويتم تحضير جميع الوصفات الموجودة (على سبيل المثال ، فطر الحليب مع صلصة الكريمة الحامضة) على أساس نظائر مملحة.
كيفية ملح الفطر بالحليب
الوصفة المقترحة مصممة لدلو من الفطر الذي يساوي حوالي خمسة كيلوغرامات.
يعتبر تمليح فطر الحليب مباشرة عمليةخفيفة بدرجة كافية ، يصعب تحضيرها ، خاصة لغسلها. منجم في عدة خطوات. أولاً ، كل عينة منفصلة تحت الماء الجاري ، مع استبعاد الأماكن التي تبدو مشبوهة. نحن نفكر جيدًا في الوسط (القمع) وساق الرجل الوسيم ، حيث تتجمع الأوساخ الرئيسية. لن ينجح تنظيف عيش الغراب بالحليب بشكل مثالي ، يمكنك تكراره في اليوم التالي.
نضع الفطر المحضر في طبق ضخم(دلو أو حوض مناسب) واملأ بالماء (بارد). ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى لمنعها من الطفو على السطح. على سبيل المثال ، إذا وضعتهم في حوض ، فيمكنك وضع دلو من الماء فوقه كحمل.
يستمر نقع طعام المستقبل لمدة خمسة أيام ،ويجب تجديد الماء كل يوم. بالمناسبة ، سيقل حجم الفطر أثناء النقع بشكل كبير - بحوالي الثلث. للتحقق من مدى استعداد منتجنا للتمليح ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قسمين وتذوقه بلسانك. إذا لم تشعر بالمرارة ، فإن فطر اللبن جاهز لعملية التمليح.
يمكن أن يتم تمليح عيش الغراب بالحليب ككل ، ولكن عادة ما يتم تقطيع الفطر إلى قطع (6-8) بطريقة تجعل في كل قطعة يتم وخزها على شوكة في المستقبل ، هناك جزء من الغطاء والساق.
حان الوقت الآن لوضعهم في طبقات في الحوضنرش كل طبقة بالملح. لا ينصح بملح فطر اللبن بالملح المعالج باليود ، ولهذا السبب يكتسب اللون الأسود الداكن. كوب من الملح يكفي للكمية المحضرة من المنتج (بدون غطاء ، حوالي 250 جم).
فوق الفطر ، تحتاج إلى وضع حمولة كاملة (قمع) وتركها بمفردها لمدة ثلاثة أيام. كل يوم تحتاج إلى إلقاء نظرة على فطر اللبن وتقليبها ، لأنها خلال هذا الوقت تطلق الكثير من العصير الخاص بها.
الآن نضع بإحكام في الجرار المعدةالفطر ويغلق بأغطية لولبية. بعد أن وضعنا ورقة بيضاء في الثلاجة ، وضعنا الجرار اللذيذة. الورق ضروري في حالة تسرب المحلول الملحي إلى الخارج ويحتاج إلى سكبه.
كما ترون ، تخليل فطر الحليب عملية بسيطة. من خمسة كيلوغرامات من الفطر الطازج ، يتم الحصول على ما يقرب من خمسة برطمانات (800 جم).
يحب الجميع تقريبًا "أقارب" الفطر مثل عسل الفطر. دعونا نحاول أن نملحهم أيضًا.
تمليح غاريك العسل
إذا كنت قد جمعت عينات كبيرة ، فيمكنك فصل الأرجل عن القبعات ، وتقطيع الأرجل نفسها جيدًا. لكن من الأفضل تناول عيش الغراب الصغير.
سنحتاج إلى:
كيلوغراما من الفطر (عسل غاريكس صغير)
ثوم (رأس)
مصباح
الشبت (حزمتان)
فلفل أسود (بازلاء ، 20 حبة)
ورقة الغار (حوالي سبعة)
بهارات مختلفة (حسب ذوقك).
طريقة التحضير:
يُطهى الفطر المغسول تحت الماء الجاري لمدة ساعة (بعد الغليان نغير الماء ونضيف بعض الملح).
يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين ، يقطع البصل. يُضاف الثوم والبصل والتوابل والملح إلى الأطفال المطبوخون (تكفي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة) وتخلط.
نضع عيش الغراب في البنوك ونضعه تحت العبء (القهر) لمدة خمسة أيام.
عند تاريخ انتهاء الصلاحية يكون المنتج المالح جاهزا للأكل ولكن يفضل تخزينه في الثلاجة.
بالإضافة إلى طرق التمليح البارد ، يوجد أيضًا تمليح ساخن. تُستخدم طريقة التمليح الساخن لتحضير عيش الغراب وفطر بورسيني والفطر والبوليتوس وفطر الحور الرجراج.
تمليح الفطر الساخن
بعد مرور الفطر شاملالمعالجة ، من المغلي في الماء الذي يضاف إليه: الملح (لكل كيلوغرام من المنتج - ملعقتان كبيرتان) ، ورقتان من الكشمش (أسود) ، ورق الغار ، فلفل أسود (بازلاء ، 3 أشياء). قرنفل (3 أشياء). ثلاثون دقيقة من الطهي كافية.
بعد تجفيف المرق ، يجب شطف الفطر وتركه يجف قليلاً.
الآن يمكن تمليحها بطريقة باردة مع إضافة التوابل المختلفة وتغطيتها بالقهر.
تسمح لك طريقة الطهي الساخنة بأخذ عينة بعد بضعة أيام. من الأفضل تخزين هذه الأطعمة الشهية في مكان مبرد إلى ست درجات.
