أحد خيارات معالجة الفطر هوتمليح. هذه أبسط طريقة ولا تتطلب الكثير من الجهد. ومع ذلك ، هناك أيضًا أسرار وقواعد هنا. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف نوع الفطر الذي ستطبخه. كل نوع له الفروق الدقيقة الخاصة به التي يجب مراعاتها. لنتحدث عن ماهية التمليح وكيف تسير الأمور.
عند طهي الفطر ، انتبه بشكل خاص إلىالاهتمام بجودتها. من الأفضل التخلص من العينات الدودية والفاسدة والقديمة على الفور. تنطبق هذه القاعدة على أي طريقة شراء. يتم فرز عيش الغراب الذي يتم جمعه أو شراؤه ويتم قطع الأرجل قليلاً. يجب أيضًا تنظيفها من الحطام والأوراق والرمل عن طريق شطفها بالماء الجاري. من المستحسن أن يكون الفطر بنفس الحجم تقريبًا.
يتم تمليح الأمواج بعد نقعها الأولي. يتم وضع هذا الفطر في الماء لمدة يوم واحد ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فإنه سيكون غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
إذا أضفت القليل من الملح إلى الماء ، فستختفي المرارة الموجودة في هذا الفطر.
بهذه الطريقة ، يحدث تمليح فطر الخنازير وفطر الحليب وروسولا وكاميلينا وبعض الأنواع الأخرى. تحتاج إلى تغيير الماء مرتين في اليوم.
إذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ، فيمكنك ببساطة سكب الماء المغلي فوق الفطر لمدة ساعة واحدة. ثم تحتاج إلى تبريدها بالماء البارد.
التمليح البارد لا يتطلبجهد خاص. في وعاء مُجهز (من الأفضل أن يكون برميلًا) يتم وضع الفطر في طبقات. يرش الملح على كل طبقة. لكل كيلوغرام واحد من الأمواج ، يجب أن تأخذ 50 جرامًا من ملح الطعام. توضع أيضًا في طبقات أوراق الكرز ، الكشمش ، أغصان الشبت ، بذور الكراوية ، الفجل والثوم ، مقطعة إلى قطع. يجب أن ترسم الأمواج بقبعاتها. يجب ألا تتجاوز كل طبقة 6 سم.
في الأعلى تحتاج إلى وضع قطعة قماش نظيفة وقمع. يتم تخزين الفطر لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إخراجه في البرد. مع تقدم التمليح ، سينخفض حجم الموجات. ثم يمكنك وضع طبقات جديدة في البرميل. بعد امتلاء البرميل ، يجب أن يظهر المحلول الملحي في غضون 5-6 أيام. إذا لم يحدث هذا ، فقم باضطهاد أكبر. يستمر تمليح فولوشكي حوالي 1-1.5 شهرًا.
يمكن أيضًا أن يكون هذا النوع من الفطر مملحًا ساخنًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد الفطر بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. ثم ضعي قدرًا من الماء على النار (0.5 لتر من السائل لكل كيلوجرام من الفطر). نضيف الملح أيضا. عندما يغلي الماء ، يوضع الفطر فيه. عندما يغلي السائل مرة أخرى ، تحتاج إلى وضع التوابل وورق الغار وأي توابل فيه. يجب إزالة الرغوة التي قد تظهر أثناء عملية الطهي. يغلي البيض لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
إذا استقر الفطر في القاع ، فهذا يعني أنه جاهز. هذا سيجعل المحلول الملحي شفافًا. ثم يُخرج الفطر من المقلاة ويوضع في وعاء مخصص للتمليح. بعد ذلك ، يتم سكبهم بالمحلول الملحي (ملعقتان لكل لتر من السائل). لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه. يوضع الفطر في مرطبانات ويغطى بغطاء. بعد 1.5 شهر ، يمكن أن تؤكل.
يمكن تمليح الفطر بأي من هاتين الطريقتين. احفظ الفطر الجاهز في مكان بارد وليس رطبًا جدًا.
