الفطر هي حقا الفطر الروسي.في الغرب والجنوب والشرق من قيمتها الغذائية ليست حتى على علم بها. في بلدنا ، دخلوا بحزم وعي الناس كواحدة من أرقى الهدايا من الغابة واستقروا على الطاولات. في بعض الأجزاء من الجزء الأوروبي من روسيا ، في سيبيريا ، كان الثفل لفترة طويلة هو الفطريات الصناعية الوحيدة. إن جودة الطعام الجيدة إلى جانب حَمْلٍ وفيرٍ يمكن التنبؤ به هو سر شعبيتها الشعبية.
الغرض الرئيسي من الفطر هو ، بالطبع ، التمليح.يجب إعداد جميع الأطباق الأخرى منه (بما في ذلك الفطر الشهير في القشدة الحامضة) من المياه المالحة التي تم جمعها بالفعل. طرق أخرى للتحضير ، على سبيل المثال القلي السريع ، والتي يوصى بها في المصادر الألمانية - إنها مجرد ترجمة للمنتج.
في هذه المقالة ، سننظر إلى أنواع من الاستمناء ، وأيضا معرفة أي منها يمكن أن تؤكل دون خوف.
الفطر حقيقية
تنمو هذه الأنواع من عيش الغراب في منطقة الأورال وفي منطقة الفولغا ، حيث يتم تسميتها بسبب سطحها المخاطي قليلاً من الغطاء. في نفس الوقت في سيبيريا يطلق عليهم الحق (الحقيقي).
هذه الأنواع من الفطر تحدث من بداية شهر يوليويتوافر أكتوبر بكثرة ، على الرغم من عدم وجوده في الغالب ، بشكل رئيسي في المناطق الشمالية الغربية والشمالية من روسيا ، في منطقة الفولجا الوسطى والعليا ، في الجزء الشمالي من المناطق الوسطى ، في غرب سيبيريا وأورال. ينمون في غابات مختلطة و البتولا.
في الفطر الصغير ، يصل الحد الأقصى للقطر إلى 20سم، وكان ذلك في منتصف راحة أو شقة إلى حد كبير مع حافة شعر رقيق ملفوفة داخل الغشاء المخاطي لاحق، توجيه الشكل، في كثير من الأحيان مع شرائح زجاجية ضعيفة متحدة المركز بشكل دوري مع بقع بنية اللون. لوحات بيضاء مع حافة صفراء رقيقة. عندما يكون هذا اللب هو كثيفة، اللون الأبيض، ولكن هش، ولديها حادة سارة "غروزديف" رائحة. الساق أسطواني ، قصير ، مجوف بداخله.
هذه الأنواع من الفطر (مع صورة يمكنك رؤيتها في هذه المقالة) صالحة للأكل ، تنتمي إلى الفئة الأولى. في نفس الوقت ، الفطر المملح لديه مسحة مزرق ، وعصير ، عطرة ، سمين.
مضغ الخام
وبالنظر إلى أي نوع من الفطر ، لا يمكن للمرء أن يقول هذا. ينمو في غابات مختلطة ، البتولا والتنوب من يونيو إلى نوفمبر ، في مجموعات وفرد.
القبعة بيضاء ، بقطر يصل إلى 20 سم ،المصفرة قليلا ، وأحيانا الضوء الأخضر ، وشبه مسطحة أو محدبة تقريبا. الشاب الصغير هو محدب مسطح ، ثم يصبح على شكل قمع ، مع حافة أشعث ملفوفة لأسفل ، مع مناطق مائية ضعيفة الرؤية. في المطر ، سطحه زلق للغاية.
في هذه الحالة ، يكون اللحم هشًا ، أبيض ، كثيف ، إفرازاتأبيض سميك ، وحرق العصير ، وعندما يكون على اتصال مع الهواء ، فإنه يكتسب اللون الأصفر الكبريت. الساق قصيرة ، بيضاء ، سميكة ، عارية ، وأحيانا تنضج داخل أجوف. الفطر صالح للأكل.
ناضج أصفر
هذه الأنواع من الفطر تنمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة ، البتولا والتنوب من يونيو إلى أكتوبر ، وأحيانا عائلات كبيرة جدا. في الوقت الحاضر نادرة.
يبلغ قطر القطة 20 سم في الوسطحمي ، مقعرة ، أشعث ، في الداخل ، رطبة ، كثيفة ، الرطب في الطقس الرطب ، المخاطية. سطحه أصفر ذهبي ، مع مناطق متحدة معتمة بشكل واضح وغير واضح.
في نفس الوقت ، اللحم أبيض ، كثيف ، اصفرار من اللمس ، هش ، ينبعث من عصير أبيض كثيف لاذع يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
الفطر قابل للمرضى مشروط ، ينتمي إلى الفئة الأولى. يتم استخدامه للتخليل ، النقع المسبق في الماء. في الوقت نفسه ، فإن طعم الفطر الحقيقي ليس أقل شأنا.
فطر الحور
يحدث بشكل متقطع ، ونادرا ما. على الرغم من أنه في بعض الأماكن ، على سبيل المثال ، على ضفاف نهر الفولغا السفلى ، فإن فطر الحور ينمو بكثافة. توجد هذه الأنواع في غابات الحور والأسبن ، لا سيما في مجموعات.
حجم القبعة التي يصل قطرها إلى 20 سمفي الوسط ، محدب المسطح ، مع حافة منحنية إلى أسفل ، ثم يصبح شكل قمع ، محتلا قليلا من فطر صغير جدا أو عارية ، أبيض ، مع بقع وردي فاتح. اللوحات باللون الوردي الباهت. الساق هي كثيفة ، قصيرة ، وردي أو أبيض. اللب هو أبيض مع عصير حليبي ، لاذع جدا.
فطر صالح للأكل ، الفئة الثانية. الطعام مملح فقط.
القد من الرق
تجدر الإشارة إلى أنه في معظم الأحيان يشير إلىالفطر غير صالح للأكل بسبب عصير الكاوية الخاص بهم حليبي. ولكن هناك أيضًا معلومات تفيد بأن هذا هو عيش الغراب غير المعروف بالمذاق الشائع. أنواع هذه الفطريات ، كما نرى ، لا يمكن أكلها كلها ، وبعضها يمكن أن يكون ، ولكن بحذر خاص. يمكن استخدام الرق للتخليل بعد الغليان أو النقع لفترات طويلة.
ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية.في بعض الأحيان يحدث في مجموعات كبيرة. يبلغ قطر عيش الغراب قطره 20 سم ، في البداية شكله محدب ، ثم على شكل قمع ، لونه أبيض ، ثم يكتسب البقع المغرة أو مسحة صفراء. اللب هو أبيض ، يعزل بوفرة في كسر العصير الأبيض ، الذي لا يتغير في الهواء.
الفطر الأسود
يطلق على هذه الفطريات اسم "السواد".له غطاء محرك السيارة هو سمين ، قوي ، شقة ، مخاطي قليلا ، في نهاية المطاف يكتسب اللون الأسود. الحواف مخملية ، منحنية بشكل حاد ، أخف من وسط القبعة نفسها.
تمتد إلى الساق لوحات تمتد:أبيض ، ثم أصفر (إذا ما تم كسره أو ضغطه ، ثم هناك بقع من اللون البني). الساق سميكة بما يكفي ، تصبح أجوف مع الوقت. اللب هو أبيض ، خشن ، يغمق في استراحة ، فإنه ينبعث الكثير من الحرق والعصير المر.
تأخذ رعاية خاصة من الفطريات غير معروف. قبل أن تأكلها ، تحتاج إلى التحقق من 100 مرة إذا كان يمكنك تناولها ، ومعرفة كيفية إعدادها بشكل صحيح.
