في هذه المقالة ، سنوضح لك كيفية الطهيلفائف الجبن. هذا الطبق من المطبخ الأوكراني هو مسألة فخر وطني ، إلى جانب البرش ، الزلابية ، الزلابية اليونانية ، العواء ... لكن توقف! دعنا نعود إلى البقع. يأتون مع مجموعة متنوعة من الحشوات. في حفلات الزفاف ، يتم تقديمها مع الدجاج المفروم أو اللحم المفروم. في العماد - حلو مع الزبيب أو التفاح أو الكرز مع القشدة الحامضة وصلصة العسل. في أيام الأسبوع - مع الملفوف والفطر والكبد وجبن الفيتا. بشكل عام ، يمكن أن تكون حشوة هذا الطبق هي نفس منتجات الزلابية. لكن كلاسيكيات هذا النوع كانت ولا تزال عبارة عن لفائف الجبن المنزلية. وتحضير العجينة لهم يشبه إلى حد ما عملية عجن قاعدة الفطائر الروسية. لكن لها أيضًا تفاصيلها الخاصة. دعونا نفهم ذلك.
المكونات للعجين
الفطائر الروسية والكريب الفرنسي والمكسيكيالتورتيلا ، الفطائر الإنجليزية - لديهم الكثير من القواسم المشتركة. بصرف النظر قليلاً عن هذه ، بالطبع ، الأطباق الوطنية اللذيذة هي nalistniki الأوكرانية: مع الجبن واللحوم وأي حشوة أخرى. لا يتم قليها في مقلاة فقط ، ولكن يتم خبزها في الفرن مع الصلصة أو القشدة الحامضة. لذلك ، يجب أن تكون عجينة مظاريف الدقيق خاصة. لكل منطقة في أوكرانيا الفروق الدقيقة الخاصة بها. في غاليسيا ، يتم تحضير البقع مع اللبن الرائب أو مصل اللبن. في وسط أوكرانيا - على منتج جديد. أضف الصودا في مكان ما ، وفي مكان ما - النشا. لكن العنصر الإلزامي هو البيض ، ولكن ليس أي عنصر ، ولكن من البيض. كلما كان الصفار أكثر إشراقًا ، زادت مرونة عجين البقع. هناك فرق آخر بين هذا الطبق والفطائر الروسية. يمكنك إضافة بعض الزيت النباتي إلى القاعدة.
عجينة
مع العجن نبدأ في الطهيمنشورات الأوكرانية مع الجبن (الصورة). ستساعدنا الوصفة على فهم هذه العملية البسيطة بما فيه الكفاية. يعجن العجين على مرحلتين. أولاً ، يُصنع سميكًا جدًا (مثل الفطائر) ، ثم بعد نصف ساعة ، يتم تخفيفه بالكثير من الحليب. لكننا نبدأ بطحن أربع بيضات مع كوب ثالث من السكر. أضف قليل من الملح وحوالي 6 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. نخفف بكمية صغيرة من الحليب - نصب حوالي ربع أو نصف كوب من اللتر. تترك العجينة السميكة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك نضيف باقي الحليب ونقلب جيدا. يجب أن يكون العجين سائلًا جدًا ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. تضيف بعض ربات البيوت إليها بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. البعض الآخر لا يفعل ذلك ، لكن يقلى البقع ، بعد تمرير قطعة من لحم الخنزير المقدد على شوكة على طول قاع المقلاة.
خبز
للحصول على مذاق - والأهم من ذلك كله -الفطائر ، نحتاج إلى مقلاة جيدة من الحديد الزهر بقاع سميك. كل سيدة أوكرانية لديها "جزار ناميلنيكي" خاص في المزرعة - قطر صغير ، بحيث يكون من الأنسب قلب الفطيرة. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لكن لا تسخنها. صب بعض العجين. في نفس الوقت ، نقوم بهز المقلاة حتى تنتشر بالتساوي. إذا تم إضافة الزيت النباتي إلى العجين ، فلا تصبه بشكل منفصل في المقلاة. يجب أن نتذكر أنه بعد القلي ، سوف "تصل" لفائف الجبن القريش إلى الفرن ، لذلك من المهم عدم تجفيفها. سيكون من الأفضل حتى إذا خرجت الفطائر رطبة قليلاً. يمكنك قلبها عندما تجف الحواف قليلاً وترتفع. إذا تم عجن العجينة بشكل صحيح ، فستكون الفطائر رقيقة جدًا وشفافة ولكنها قوية ومرنة. نضعها في كومة في طبق ونغطيها على الفور حتى ينعم البخار العجين.
تعبئة
إذا كنت تريد طهي الأوكرانية الحقيقيةلفائف الجبن ، لا تبخل على جبن المزرعة الجيد. الأطعمة قليلة الدسم لا تتصرف بشكل جيد في الفرن ويمكن أن تدمر الوجبة بأكملها. تفترض كلاسيكيات هذا النوع مسبقًا نسختين من بقع الجبن: الحلوى والمالحة. لنبدأ بالأول. يعجن كيلو جرام من الجبن الطازج الدسم بالشوكة ويعجن بيضتين وثلثي كوب من السكر الحبيبي. يمكنك إضافة علبة فانيلين أخرى للنكهة. بالنسبة للإصدار اللذيذ ، ما عليك سوى الحد من كمية السكر وإضافة القليل من الملح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون الكتلة سائلة. إذا حدث هذا ، اعصر الحشوة في القماش القطني. تشكيل البقع بسيط: ضع ملعقة من الحشوة على الفطيرة ، لفها في مظروف أو أنبوب. يتم تحضير هذا الطبق بطريقة مماثلة لأي لحم مفروم آخر.
Nalistniki مع الجبن القريش في الفرن
دهن الأطباق العميقة المصنوعة من السيراميك المقاوم للحرارةزبدة. نضع أنابيب أو مظاريف جاهزة في صفوف. نحولهم بقطع من الزبدة. نقوم بتسخين الفرن قليلاً. غطي الأطباق وضعيها على نار خفيفة لمدة ساعة. انتبه: لا داعي لأن تندم على الزبدة ، وإلا فإن الوريقات سوف تجف ، وليس البخار. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر اقتصادا ، أحضر الفطائر إلى الجاهزية في مقلاة. لكن تأكد من قلي البقع بالزبدة. أو املأ الفطائر في الفرن بصلصة الكريمة الحامضة. من المعتاد تقديم الرقع في أوعية طينية مطلية. توضع القشدة الحامضة والعسل والمربى (لنسخة الحلوى) أو البصل الأخضر المفروم والشبت للفطائر اللذيذة بشكل منفصل على الطاولة.
خيارات لبقع الجبن
يمكن أن تحتوي هذه الفطائر الأوكرانية على حشواتلا تعد ولا تحصى. ولكن إذا قررت صنعها باستخدام الجبن ، فلن يقتصر خيالك على بعض الشرائع. يمكنك طهيها مع الكرز أو الفانيليا أو المشمش المجفف أو بذور الخشخاش. الجبن والزبيب لذيذ بشكل خاص. عملية التعبئة بسيطة للغاية. نقع الزبيب المغسول (مطلوب 100 غرام لكل كيلوغرام من الجبن) في الماء المغلي. عندما ينتفخ ، يضاف الجبن القريش الدسم مع صفار البيض والسكر والفانيليا. أضف الزبيب المصفى في النهاية. وزعي الحشوة على فطيرة ولفيها. ضع الكعك في القالب ، ليس فقط بإضافة قطع الزبدة ، ولكن أيضًا مع رش السكر بالكراميل في الأعلى. يتضمن إصدار Poltava من هذا الطبق أيضًا تلطيخ كل فطيرة بالقشدة الحامضة. اخبز في 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. تقدم مع الكريمة الحامضة الممزوجة بالحليب المكثف.
