صلصة أوناغي اليابانية الكلاسيكية ممتعةمجموعة معقدة من النكهات بنكهات مالحة وحلوة وحارة و "أثر" من الضباب. غالبًا ما يستخدم في صنع لفائف السوشي ، ولكن لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة لخلع ثعبان السمك المدخن المطبوخ بشكل صحيح. Unagi هي صلصة متعددة المكونات. يحتوي على خلاصة النشا والخميرة (للتكثيف) ، وكذلك الماء والسكر وخل الأرز. لكن الصلصات الأخرى ، لا سيما فول الصويا والميرين ، هي أيضًا مكونات مطلوبة لأوناغي. في أرض الشمس المشرقة ، توجد أنواع عديدة من هذين المكونين الأخيرين.
هل من الواقعي صنع صلصة أوناغي في المنزلالظروف؟ "لا" - طمأن أصحاب بارات السوشي المهتمين بتدفق العملاء. "نعم" ، يقول خبراء المطبخ الياباني الحقيقيون. من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء معقد من حيث التكنولوجيا هنا. توضع المكونات في قدر بتسلسل معين ، وتُسلق ، وفي النهاية يُضاف النشا المخفف بالماء. صلصة الصويا ليست مشكلة الآن. اختر "كلاسيك" من كثرة المحلات التجارية ، بدون نكهات غريبة. ميرين هو في الأساس نبيذ أرز حلو. على أرفف المحلات المتخصصة ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع منها: هون (أقوى) ، سيو (بالملح) وسين (غير مدمن على الكحول). إذا لم تجد النوع الأول ، يمكنك استخدام النوعين الآخرين. أيضًا ، لنكون صادقين ، لن تفسد صلصة أوناغي إذا استبدلت ميرين بالنبيذ الأبيض الجاف.
إذا كنت تحضر صلصة ثعبان البحر المدخن ، صغيرةفرم قطعة من السمك ناعما. صب 160 مل من الماء في قدر ، كوب من صلصة الصويا ، أضف 150 غرام من السكر ، 240 غرام من ميرين أو النبيذ وثعبان البحر. عندما تغلي صلصة أوناجي ، اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ثماني دقائق أخرى. يقلب باستمرار! يمكنك الآن إضافة النشا المخفف بالماء والطهي لمدة خمس دقائق حتى يتكاثف الخليط. ينصح الخبراء بتصفية الصلصة.
هناك وصفات أخرى لصنع أوناغي. يوصي أحدهم بإعداد الصلصة مع طبق مناسب. نفرم الكراث والجزر. يُسكب كوب من ميرين ويوضع في قدر ، ويُضاف 100 غرام من العسل والقليل من السكر والخضروات المفرومة وثعبان البحر. نضع على نار خفيفة ونقلب هذا الخليط باستمرار. بعد الغليان ، نستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، يجب ترشيح صلصة أوناغي ، لأن الخضار هناك غير مجدية - لقد أعطوا بالفعل نكهة التتبيلة.
وفقًا للوصفة الثالثة ، يسكبون أولاًكحول (ميرين وساكي) في قدر واغلي حتى يتبخر الكحول الموجود فيها. ثم يُسكب السكر ويقلب حتى تذوب البلورات تمامًا. صلصة الصويا هي التالية على الساحة. بعد أن يغلي السائل مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي لمدة عشرين دقيقة. من الناحية النظرية ، يجب أن تتكاثف الصلصة. إذا لم يحدث هذا ، فإننا نلجأ إلى مساعدة النشا. الآن نعرف كيف نصنع صلصة أوناغي. لكن كيف تستخدمه بشكل صحيح؟ بالنسبة للطبق ، يتم قطع ثعبان السمك طوليًا وتكشف. توضع قطع السمك على ورق معدني مدهون بالزيت وتُخبز في درجة حرارة عالية جدًا لمدة 7 دقائق ثم يتم تلطيخ ثعبان البحر بفرشاة بصلصة أوناغي ، وضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة فقط. يوضع الأرز المسلوق في وعاء. يتم سقيها مع ما تبقى من unagi ، وتنتشر قطع السمك في الأعلى.
