عنصر مهم في الطبق هومرق أو صلصة. إنه قادر على تشبع الطبق بمذاق مشرق وجديد ، ويمنحهم رائحة وعصارة. تُستخدم مجموعة متنوعة من أطباق المرق المختلفة في المأكولات اليابانية والكورية والصينية. إن نكهة مطبخ هذه البلدان هي بالضبط المرق التقليدي. لذلك ، لكل طبق ساخن أو بارد ، يجب تقديم الصلصات. إنها حامضة وحارة وحلوة.
من أشهر المنتجات الشرقيةالمطبخ والمكون الذي لا غنى عنه في تحضير اللفائف أو السوشي هو صلصة الصويا لللفائف. يكتسب الطبق طعمًا خاصًا على وجه التحديد بسببه ، وسيؤكد وجود مشتقات حمض الجلوتاميك بشكل مشرق على الذوق. تبدو داكنة اللون ولها رائحة نفاذة خاصة.
توجد صلصة السوشي والرول في عدة أشكال:
- صلصة حلوة وحامضة لللفائف. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق السمك. وهي مصنوعة من الخوخ والأناناس والكاتشب وصلصة الصويا.
- "ترياكي". إنها صلصة لذيذة لفائف الأرز والسوشي. مصنوعة من صلصة الصويا والساكي والتوابل والعسل. يمكن أيضا أن تستخدم في ماء مالح.
- صلصة لفائف والسوشي "أوكونوميياكي". وهو منتج من منتجات الصويا مع إضافة البهارات والسكر البودرة والنشا.
- "تسويو". يتكون هذا الملفوف من صلصة الرنجة والتونة وصلصة الصويا التقليدية ، كما يتم تضمين ميرين. كما أنها تستخدم في تحضير أطباق اللحوم. يمكن أن يغير طعم اللفائف أو السوشي بشكل كبير.
- "أوناغي". يتم استخدامه في الأطباق المليئة بثعبان السمك المدخن.
- صلصة لفائف "كيوي". محضرة بالكيوي والمايونيز والعسل والسكر وعصير الليمون. طريقة التحضير هي كما يلي: قشر الكيوي من القشر ، وطحنه في الخلاط ، وامزج مع باقي المكونات. امزج كل هذا جيدًا في وعاء عميق.
- "سبايسي". اخلطي صلصة الصويا والمايونيز والكيمتشي والفلفل الأحمر بنسب مختلفة.
- زنجبيل. تشمل التركيبة: القشدة الحامضة والمايونيز والزنجبيل. يقطع الزنجبيل ناعماً ويخلط مع باقي المكونات.
صلصة الصويا منتج تخمر منخفضفول الصويا و يصنع بنفس الوصفة القديمة. تحضيره مشابه جدًا لتحضير النبيذ ، لأنه في كلتا الحالتين يعتمد على عملية التخمير الطبيعية. طريقة التحضير: يضاف فول الصويا المبخر إلى حبوب القمح المقلي والمطحون ويتم خلط كل شيء. يُملح الخليط الناتج ويُسكب بالماء. بعد وضعه في أكياس خاصة في الشمس. يتم ذلك للتخمير الطبيعي. الأكياس صديقة للبيئة ، مصنوعة من مواد خاصة. العملية برمتها طويلة جدًا ويمكن أن تستغرق حوالي عام. بعد التصريف ببطء ، يتم جمع السائل في حاويات مناسبة. ثم يتم ترشيحها وصبها في زجاجات مصممة خصيصًا. اليوم ، لا يتم استخدام هذه الطريقة عمليًا ، لأنها طويلة جدًا وشاقة. بفضل التقنيات الحديثة ، يمكن تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة بكتيريا الرشاشيات إلى الخليط الذي لا يزال جافًا. سوف يقومون بتسريع عملية التخمير 10-15 مرة. تسمح هذه الطريقة بتخفيض سنة واحدة إلى شهر واحد. الإنزيمات التي تكسر بروتين الصويا أثناء تخمير نشا القمح تشكل السكر. إنه يعطي مذاقًا حلوًا للمنتج النهائي ، مما يضيف طعمًا رائعًا ، وهو محبوب جدًا في أرض الشمس المشرقة.
على الرغم من أن هناك الكثيرطرق إنتاجه ، طريقة التخمير الطبيعي هي دائمًا أساس تحضير منتج طبيعي. صلصة الصويا ليست فقط لذيذة ولكنها صحية جدًا أيضًا ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة وعشرات العناصر المعدنية والأحماض الأمينية. يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام ، ويحسن المناعة ويحسن الدورة الدموية.
