طبق يعتبر الوطنيين من قبل الأوكرانيين ،يعتبر البولنديون والليتوانيون ، الذين يحتلون واحدة من الأماكن الرائدة في الترتيب من حيث تواتر الطهي في الأسر التي تعيش في بلدان رابطة الدول المستقلة ، مألوفين ومحبوبين من قبل العديد من الأطفال منذ الطفولة.
أصل الطبق
بالإضافة إلى السؤال الرئيسي: "بورش حساء أم لا؟" ، لم تهدأ النزاعات حول من اخترع هذا الطبق. العديد من الدول تقاتل من أجل الحق في أن يطلق عليها اسم "السلف" من borscht.
لسوء الحظ ، أكد ذلك تاريخيامن أين جاء بورش - لا. أصبح الطبق مشهورًا في أوكرانيا منذ القرن الرابع عشر ، وفي بولندا - من القرن الثامن عشر. صحيح ، ثم بدا اسم الطبق مختلفًا: hogweed.
من وجهة نظر أصلانية ، يتم تقسيم الكلمة إلىعنصرين: "بور" و "ش". بداية الكلمة تعني اللون - بني أو أحمر. الجزء الثاني هو الاسم المختصر للحساء ، والذي تم طهيه في مرق اللحم ، ولكن دون إضافة البنجر. لذلك اتضح أن هذا الحساء هو مرق اللحم الأحمر.
بورش: هل هو حساء أم لا؟
Суп – это первое блюдо, представляющее собой ديكوتيون ، حيث يتم إضافة التوابل ومكونات إضافية. لذلك ، للإجابة على السؤال: بورشت هو حساء أم لا ، بسيط للغاية. إنه سائل ويخدم كدورة أولى. لذلك ، البورش هو الحساء.
جذر الشمندر شائع بين الدول السلافية.أساسها هو الخضار حار ، من بينها البنجر. عند الطهي ، عادة ما تكون بعض الخضار مقلية أو مطهية ، وبعد ذلك فقط تضاف جميع المكونات إلى المرق المجهز.
عادة يتم تقديم بورش الساخنة والوقود.القشدة الحامضة. على مدار التاريخ الطويل ، عندما كان الكثيرون يتجادلون حول ما إذا كان الحساء حساء أم لا ، تم اختراع مئات الوصفات: العجاف والكفير والبرون والميكروويف وما إلى ذلك. ويرد أفضل وصفات أدناه.
المكونات لالبرش العجاف مع الفاصوليا
إنه يختلف عن العديد من الأطباق الأخرى في الطهي البسيط. يمكن أن يكون الحساء - الحساء في حالتنا - ضعيفًا ، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا ومغذي.
ينضج بورش العجاف في ساعة ونصف. لإعداد عشر حصص ستحتاج:
- ثلاثمائة غرام من الملفوف.
- مائتي غراما من فطر.
- مائة جرام من الفاصوليا الجافة.
- ثلاث بطاطا متوسطة الحجم.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- اثنين من الطماطم الطازجة.
- بصلة متوسطة واحدة.
- بنجر واحد.
- الجزر.
- فلفل حلو.
أضف التوابل والأعشاب وورق الغار حسب الرغبة.
إعداد
قبل عدة ساعات من بدء الطهي ، من الضرورينقع الفول في ماء بارد. بعد ذلك ، اسكب الماء وضع الحبوب في وعاء حيث سيتم تحضير البرش. أضف ثلاثة لترات من الماء واتركها على النار لمدة ستين دقيقة.
يقطع البصل والجزر. يُضاف البصل إلى مقلاة مسخنة ويُقلى لمدة ثلاث دقائق. ثم نضيف الجزر ونترك الخضار على النار لمدة خمس دقائق أخرى. بعد الكتلة الناتجة ، أضف إلى المقلاة إلى الفاصوليا.
بعد ذلك نضيف البطاطس المقطعة إلى الماء على الفور وتُطهى لمدة عشر دقائق. في هذا الوقت ، يقطع الفلفل ويقطع الملفوف. بعد عشر دقائق ، أضفهم إلى البرش.
اقلي البنجر المفروم في الزيت لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم انقلي كل شيء إلى قدر. ثم تضاف البهارات وأوراق الغار.
يجب صب الطماطم بالماء المغلي وإزالتهاقشرها ، ثم اطحنها في كتلة متجانسة. يجب أن يقلى الفطر لفترة قصيرة ثم يضاف إلى الحساء فقط. يتبل الطبق مع الطماطم ويطهى لمدة عشر دقائق. كل ما تبقى هو إضافة البقدونس والثوم وتقليب كل شيء وإطفاء النار.
يجب تغطية البرش النهائي بغطاء ويترك لينقع لمدة خمسة عشر دقيقة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها حل مشكلة صنع شوربة لذيذة - بورشت ، بدقة أكبر - أثناء الصيام.
مكونات الفاصوليا المطبوخة في مرق اللحم
ربما تكون الوجبات الخالية من الدهون مفيدة للجسم. لكن لن يرفض أحد البرشت اللذيذ المطبوخ في مرق اللحم البقري. يعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهي حساء البرشت. الوصفة بسيطة جدا. الشيء الرئيسي هو اختيار عظام جيدة تحتوي على ما يكفي من اللحوم.
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
- لحم بقر على العظم.
- ثلاث درنات بطاطس.
- بصلة واحدة.
- جزرة واحدة.
- جرة الفول.
- بنجر واحد.
- 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- الملفوف حسب الرغبة.
- ورقتان من ورق الغار.
- فصين من الثوم.
- توابل حسب الرغبة.
- الخضر.
إعداد
هناك شيء تشترك فيه جميع أنواع البرش والحساء تقريبًا. مرق. لا ينبغي أن يتم تحضيرهم على عجل. إذا تم طهي البرش في مرق العظام ، فيجب طهيه مسبقًا.
يجب غسل العظام المشتراة جيداً وثم انقله إلى قدر وغطيه بالماء. ينضج المرق لمدة ساعتين على نار خفيفة. في هذا الوقت ، من الضروري إزالة الرغوة المشكلة باستمرار. بعد غلي المرق ، أضيفي أوراق الغار والبصل والأعشاب. اطهي كل شيء حتى ينفك اللحم من العظام. ثم انزع البصل وورق الغار.
ثم تحتاج إلى تقطيع الجزر والبصل ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُضاف البنجر إلى الكتلة الكلية - يُقلى لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف القليل من المرق ويُترك لينضج.
أثناء طهي الخضار ، يمكنك تقطيع الملفوف جيدًا. ثم أضيفيها إلى الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. إذا جفت الخضار جدًا ، يمكنك إضافة بعض المرق إلى المقلاة. ثم نضيف الفول ومعجون الطماطم هناك. اترك جميع المكونات على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
نسكب البطاطس المفرومة في المرق. انقل جميع الخضار والفاصوليا من المقلاة إلى المقلاة ، أضف الثوم والملح والسكر حسب الرغبة. اترك البرش ليغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
مكونات الطبخ بورشت في طباخ متعدد
ربات البيوت الذين اكتسبوا مثل هذا مفيدالجهاز ، مثل طباخ متعدد ، لا تتعب من مدح "المساعد". وفقًا لهم ، فإن الأطباق ألذ وأسهل في الطهي فيها. ولكن هل من الممكن طهي الدورات الأولى في جهاز طهي متعدد؟ بورش ، عادة ما يرتبط الحساء بالوقوف الطويل على الموقد. ولكن ، كما اتضح ، يمكن طهي حساء البرش المفضل لديك في طباخ بطيء.
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
- لحم على العظم - ثلاثمائة جرام.
- الملفوف - مائتان جرام.
- بطاطس - أربع قطع.
- اثنين من الطماطم الطازجة.
- فصين من الثوم.
- بنجر واحد.
- بصلة واحدة.
- جزرة واحدة.
- الفلفل البلغاري
- عصير الليمون.
- توابل.
- ريحان.
- معجون الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة.
- ملح ، فلفل.
إعداد
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الخبز" وأضف القليل من الزيت النباتي إلى الوعاء. انقل اللحم هناك واخبزيه لمدة عشرين دقيقة.
يقطع الخضراوت. ابشر البنجر والجزر وقطع الطماطم إلى مكعبات. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم في الوعاء ويُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى اللحم. بعد عشر دقائق من القلي ، أضيفي البنجر إلى المزيج. اتركيه للطهي لمدة عشر دقائق.
أضف الثوم والتوابل إلى الخضار واللحوم حسب الرغبة. نضيف الملفوف المفروم والبطاطا المفرومة في الوعاء. يتبل بالملح ويقلب مرة أخرى. قم بتغيير وضع الطهي إلى "يخنة" ، أضف الماء إلى الوعاء واتركه لينضج لمدة ستين دقيقة.
بعد ساعة ، غيّر الوضع إلى "تدفئة" واتركه لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق على المائدة بعد إضافة الأعشاب وعصير الليمون. يمكنك ملء الطبق بالقشدة الحامضة.
يمكن تغيير عدد المنتجات اعتمادًا علىمن تفضيلات الذوق. ومع ذلك ، حتى في طباخ بطيء ، يتم الحصول على حساء لذيذ - بورشت. صور طبق مطبوخ على موقد وفي طباخ متعدد هي نفسها تقريبًا.
مكونات البرشت على أضلاع لحم الخنزير
يمكنك طهي بورشت لذيذ ومرضي من أي مكاناللحوم: لحم البقر والدجاج وبالطبع لحم الخنزير. تبين أن بورش المطبوخ بلحم الخنزير غني بشكل خاص. يمكنك استخدام اللسان واللحوم على العظام والضلوع والشرائح. يوجد أدناه وصفة بورشت على أضلاع لحم الخنزير.
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
- أضلاع لحم الخنزير - خمسمائة جرام.
- ملفوف طازج - خمسمائة جرام.
- الفاصوليا الخضراء - مائتان وخمسون جرامًا.
- معجون الطماطم - مائتان جرام.
- الثوم - أربع فصوص.
- المصابيح - ثلاث قطع.
- جزر - قطعتين.
- البنجر - قطعتان.
- طماطم طازجة - قطعتان.
- حبة باذنجان صغيرة.
- فلفل حلو.
- فلفل اسود.
- ملح ، سكر.
إعداد
يتم تحضير أضلاع لحم الخنزير بورشت بكل بساطة.أولاً ، تحتاج إلى ملء الضلوع بأربعة لترات من الماء البارد. اتركه ليغلي ، تخلص من الرغوة الناتجة. يُضاف الفلفل وأوراق الغار والأعشاب إلى وعاء به ضلوع. اترك المرق ليطهى على النار لمدة ساعة ونصف.
أثناء طهي المرق ، يمكنك تقطيع الخضار.اطحني الفليفلة الحلوة والبطاطس والجزر والبنجر. نقطع الباذنجان والملفوف إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. أضف قطعة من الزيت النباتي إلى المقلاة واتركها تذوب.
ضعي الجزر المفروم في المقلاة ،يقلى لمدة خمس دقائق. ثم يضاف البصل ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. ثم تضاف الطماطم والفلفل. اتركيه للطهي لمدة خمس دقائق. البنجر هو التالي. تُطهى الخضار لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة. ثم أضيفي معجون الطماطم واخلطيهم جيدًا واتركيهم على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
اسحب الضلوع من المرق وانزع اللحم منها.يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُضاف الملفوف المفروم وربع الخضار إلى المرق. طهي لمدة خمس دقائق. ثم نضيف مكعبات البطاطس ونطهى مرة أخرى لمدة خمس دقائق. يُضاف الباذنجان والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
ثم أضيفي باقي الخضار والفاصوليا إلى المرق. اسكبي شرائح اللحم في قدر. حرك كل شيء جيدًا واطهيه لمدة عشر دقائق. ثم حاول مرة أخرى للحصول على الملح.
أثناء طهي البرش ، من الضروري تقطيع الأعشاب وسحق الثوم. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الأعشاب والثوم إلى الطبق. اتركه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
يمكنك طهي بورشت لذيذ ومرضي من مختلفمنتجات. ليس من الضروري اتباع التعليمات الواضحة واتباع الوصفة حتى أدق التفاصيل. بعد عدة تجارب ، عادة ما تضيف المضيفات ملاحظاتهم الخاصة: المزيد من الملفوف ، أقل من البصل ، وما إلى ذلك.
ولا يهم من أين أتى البرش ، سواء كان حساءًا أم لا. الشيء الوحيد المهم هو أن هذا الطبق كان محبوبًا من قبل أجيال عديدة.