فيلو هو عجين يستخدم على نطاق واسع فيالمطبخ التركي والجورجي لخبز الأطباق الحلوة والمالحة. ترجم من اليونانية ، فيلو يعني ورقة. يتم لف العجين في ورقة رقيقة مثل الورق ، ويتم تشحيم كل طبقة بالزيت لجعلها هشّة. يصنعون بقلاوة شهيرة ، فطائر ، مغلفات ، لفات ، فطائر مع حشوات مختلفة من هذا الاختبار.
وصفة اختبار فيلو تحظى بشعبية ليس فقط فيبلدان البحر الأبيض المتوسط ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، النمسا والمجر وألمانيا ، حيث يتم خبز الستودل منه. وصفة فيلو الأوروبية الحقيقية تحتوي على البيض. يتم لف العجين في ورقة رقيقة مثل الورق ، ويتم تشحيم كل طبقة بالزيت لجعلها هشّة.
يمكن شراء عجينة فيلو المجمدة الجاهزةسوبر ماركت في القسم مع الكعك. قبل الاستخدام ، يجب إذابة العجينة ، والتي يمكن أن تستغرق ليلة كاملة. إذا لم تكن تخطط لاستخدام جميع أوراق العجين ، فقم بإخراجها قدر الإمكان ، ثم ضع الباقي في الثلاجة. ولكن لا يزال ، الخيار الأفضل هو إعداد الاختبار بنفسك.
الأوراق المنسحبة تحتاج إلى تشحيمها بالزيتلم تلتصق ببعضها البعض ، مكدسة ، مغطاة بفيلم التشبث ، ووضع منشفة مبللة في الأعلى ، لأن الورقة المفتوحة ستجف بسرعة كبيرة وسوف تنهار عندما تبدأ في لف الحشوة. يجب ألا تلمس المنشفة المبللة الأوراق ، وإلا ستصبح العجينة حامضة.
Но если в продаже теста нет, а вы задумали العبث في المطبخ واخبز بقلاوة حلوة أو فطيرة من عجينة filo ، ثم يمكنك طهيها بنفسك. إذا كنت لا تعرف كيفية عمل عجينة فيلو ، فنحن نقدم لك وصفة بسيطة. في الواقع ، توجد وصفة فيلو في نسختين - مع وبدون بيضة. كلا الخيارين بسيط للغاية ويعجن بنفس الطريقة ، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في لفه بشكل صحيح - بعد كل شيء ، يجب أن تكون عجينة filo شفافة تقريبًا. وهنا تحتاج إلى معرفة قاعدة واحدة مهمة للغاية - للتداول ، يمكنك استخدام نشا الذرة فقط ، وليس دقيق القمح. لذلك ، قبل إجراء عجينة فيلو ، تحقق مما إذا كان لديك نشا الذرة في المنزل.
تحتوي وصفة العجين filo على المكونات التالية:
* الطحين 350 غرام
* بيضة 1 قطعة
* الخل والزيوت النباتية لمدة 1 ملعقة كبيرة
* الملح
* ماء 150 مل
* نشا الذرة
إذا كانت العجينة خالية من البيض ، فكمية الماءبحاجة إلى زيادة قليلا. لتحضير العجينة ، يخلط الملح مع الطحين ويُسكب في كوب بشريحة ، في منتصفها يتم الاكتئاب. إنهم يصب الزيت والخل والماء الدافئ والبيض ويعجن عجينة لينة ومرنة. يجب إضافة الماء قليلاً ، معجن العجين جيدًا إلى درجة من الاتساق بحيث يتم لفه بسهولة. يحتاج العجين النهائي إلى الضرب عدة مرات ، وإدخاله في كعكة وإلقائه بقوة على الطاولة ، ثم يوضع للراحة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ، وصنع الكرات ، ووضعها في الثلاجة وتغطي بمنديل بحيث لا يجف.
كل قطعة تحتاج إلى أن تطرح رقيقة جدا.لتسريع العملية ، يمكنك طرح ثلاث كرات في وقت واحد ، لأن كل كرة تحتاج إلى أن تُدحرج قليلاً ، ورشها بالنشا كما ينبغي ، وتكدس الطبقات الناتجة فوق بعضها البعض.
لجعل فطيرة من العجين filo ، تحتاج إلى أن تأخذدهن صفائح العجين بالزيت وضعي ثانية واحدة فوقها ، وهي مدهونة بالزيت أيضًا. ضع حشوة في منتصف المربع ، على سبيل المثال ، المربى الجاهزة ، وتغطي بزاوية والشحم بالزيت. ثم يغطى بالزوايا على الجانبين والشحم مرة أخرى. لفّ الزاوية الأخيرة ، ادهن الفطيرة بأكملها بالزبدة وضعيها على صفيحة خبز.
Ставят пирожки в разогретую духовку и выпекают عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تتحول الفطائر الجاهزة إلى ذهب وبقشرة مقرمشة. كما الملء ، يمكنك استخدام اللحوم المفرومة والسمك والجبن والتفاح وأكثر من ذلك بكثير.
