تتميز منتجات اختبار البسكويت بروعتهاوسهولة. ولكن يتم توفير ذلك أن العجين للبسكويت أعدت وفقا لجميع القواعد. تحتوي وصفة اختبار البسكويت على الدقيق والبيض والسكر. هناك طريقتان لإجراء اختبار البسكويت - إنها طريقة باردة وساخنة.
قبل أن تصنع عجينة البسكويت ،من الضروري تحديد طريقة الطهي لاختيار: الأول أو الثاني. مع بسكويت ساخن هو أكثر تفتيت من دون تدفئة. لالإسفنج والتي يسهل اختراقها ولا تنهار عندما اخترق بسكين في العجين إضافة نشا البطاطس. يمكن استبداله بأرز أو نشا الذرة أو لدقيق القمح. كعكة إسفنجية الرائعة سرية أخرى هي أن العجن ضروري لتطبيق الدقيق مع محتوى الغلوتين عالية، وهذا هو، فقط على أعلى درجة.
وصفة البسكويت العجين الطريقة الباردة.
لخبز واحد كيلوغرام بسكويت تحتاجهتناول 300 غرام من الدقيق الممتاز ، و 75 غراما من نشا البطاطس ، و 370 غراما من السكر و 8 بيضات. يمكن تناول النشا في نسبة أخرى: 6 أجزاء من الدقيق و 1 جزء من النشا.
يجب أن يتم ضرب البيض والبيض بشكل منفصل.بما أن البروتينات سوط أسهل وأسرع ، يجب أن يبدأ الجلد بالصفار. في صفار البيض ، أضيفي ثلاثة أجزاء من السكر وفرك المخفقة المطاطية إلى الأبيض.
عندما تزيد الكتلة في ثلاث وحبوب السكرتختفي ، يمكنك القيام به مع البروتينات. ضربها في حاوية نظيفة تماما ، بعناية ، دون لمس الحواف وقاع الكأس ، حتى لا تضر به. يجب أن يكون معدل خفق البروتينات بطيئًا أولاً ، ومن ثم يجب زيادته. يمكنك سوط البيض وخلاط. عندما تكون الرغوة مستقرة ، يضاف القليل من السكر المتبقي ويضرب حتى تزداد الكتلة خمسة أضعاف.
لا يمكن أن تنقطع البروتينات ، لأن الحويصلات الصغيرة ،التي يتم الحصول عليها في هذه الحالة ، تتحلل عند تسخينها ، والبسكويت كثيف. في بروتين غير منتهي ، تتحول الفقاعات إلى حجم كبير وتتحلل قبل الخبز. في هذه الحالة ، يكون البسكويت كثيفًا أيضًا.
عندما تكون البروتينات جاهزة لأخذ نصف والجمع مع صفار البيض ، والتحريك باستخفاف. يخلط النشا بالطحين ويضاف إلى كتلة البياض. الآن يمكنك صب البروتينات المتبقية وتخلط قليلا لجعل العجين موحد.
سر اختبار البسكويت الجيد هوجلد سريع لكتلة البيض مع السكر والعجن الفوري للعجين. يسكب العجين على الفور في قالب ، ويوضع في فرن ويخبز على الفور في درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يتم ضرب البيض بالسكر في طبق نظيف تمامًا دون أي آثار للدهون. مع الجلد السريع ، يتم تشبع كتلة البيض بالهواء ، ونتيجة لذلك يزيد في حجم 3-4 مرات. لمنع العجين من الاستقرار ، لا يمكن أن يهتز الشكل. لنفس السبب ، لا يمكنك فتح الفرن في أول 15 دقيقة.
للبسكويت مفصولة بسهولة عن النموذج ، يتم تزييته وتغطيته بورق.
اختبار البسكويت وصفة مع التدفئة
تحضير عجينة البسكويت بالتسخينيبدأ مع إعداد حمام مائي. على حمام مائي يتم وضع وعاء يسيل فيه البيض ويتم سكب السكر. يجب أن يتم جلد البيض باستمرار. عندما يتم تسخين الكتلة إلى 50 درجة ، يتم إزالة الكأس من الحمام ويتم تبريد الجلد باستمرار إلى 20 درجة. ثم ينبغي تكرار التدفئة.
قبل إضافة الطحين ، هناك حاجة إلى كتلة البيضمرة أخرى باردة ، حيث يتم خلط الدقيق بشكل سيئ في كتلة دافئة. يمكنك التغلب على كتلة البيض في الخلاط. في هذه الحالة ، يتم تسخينها على حمام مائي مرة واحدة. ثم ، بعد التبريد ، يتم مزجها مع الدقيق الذي يضاف إليه النشا. يجب أن نتذكر أنه قبل الخبز ، لا يقف العجين البسكويت ، ولكن صب على الفور في قوالب والخبز.
تختلف وصفة اختبار كعكة الاسفنج عن الوصفات السابقة ، ليس فقط عن طريق طريقة التحضير ، ولكن أيضًا عن طريق التركيب. بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، فإنه يشمل النفط.
يستخدم هذا العجين أساسا لصنع الكعك.
