بالرغم من مزيج الخضار والفواكه الغريبكاتشب البرقوق محلي الصنع لذيذ وعطري. بالتأكيد يمكن تتبيل أي طبق بهذه الصلصة. إنها مناسبة بشكل خاص للمعكرونة ومختلف أنواع الجولاش مع المرق.
كاتشب البرقوق: وصفة
مكونات الشغل:
- طماطم ناضجة - 3 كجم ؛
- البرقوق الأرجواني المفرط - 1 كجم ؛
- بصل أبيض - 4 رؤوس ؛
- تفاح أخضر كبير - 4 قطع ؛
- السكر الرمل - كوب كامل.
- ملح الطعام - ملعقة حلوى ؛
- البهارات المطحونة - ملعقة الحلوى.
- ملعقة حلوى القرفة المطحونة ؛
- قرنفل مطحون - ملعقة حلوى.
- خل المائدة - 50 مل.
تجهيز الفاكهة
لجعل كاتشب البرقوق لذيذًا ، لـتحتاج إلى شراء الفاكهة الناضجة فقط. بعد كل شيء ، المكونات غير الناضجة صلبة للغاية وتعكر ، مما يؤثر سلبًا على طعم واتساق قطعة العمل. وتجدر الإشارة إلى أن الخوخ البنفسجي الناعم هو الأفضل لصنع هذه الصلصة. يجب غسلها جيدًا ، وتنظيفها ، ثم تقطيعها إلى أرباع. تحتاج أيضًا إلى شطف التفاح وإزالة صندوق البذور منه وتقطيعه إلى مكعبات.
معالجة الخضروات
تبخير الخضار
تتطلب وصفة كاتشب البرقوق خطوة بخطوةالمعالجة الحرارية لجميع المكونات. للبدء ، ضعي الخضار والفواكه المجهزة مسبقًا في قدر كبيرة ذات قاع وجدران سميكة ، ثم اخلطيها جيدًا واتركيها تغلي ببطء. بعد ذلك ، يجب تغطية الأطباق التي تحتوي على المحتويات بغطاء ، ويجب أن تستمر عملية التحريك لمدة ساعة ونصف على الأقل. خلال هذا الوقت ، يتم تحويل جميع المكونات إلى عصيدة لزجة متجانسة ذات قوام سميك.
عملية طحن الخضار والفواكه
بعد طهي الطعام ، يجب أن يكونأزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع غربال جيد على طبق عميق وطحن كل العصيدة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة عطرة وسميكة ، بالإضافة إلى كعكة غير ضرورية يمكن التخلص منها.
المرحلة الأخيرة في تحضير الصلصة
يجب وضع الكاتشب البرقوق في حجم صغيرالجرار المعقمة. لكن قبل ذلك ، يجب وضع العصيدة المطبوخة على الموقد مرة أخرى ، وغليها ، ثم إضافة السكر المحبب تدريجياً ، والقرفة المطحونة ، وملح المائدة ، والقرنفل ، والفلفل الأسود البهارات. في هذه التركيبة ، يجب غلي المكونات لمدة 10-13 دقيقة ، ثم صب خل المائدة وإزالتها عن النار. بعد ذلك ، يجب توزيع الصلصة على البنوك ولفها.
بعد أن يبرد الكاتشب من الخضار والفواكه ، يجب نقله إلى الثلاجة أو القبو. في مثل هذا المكان ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة 5-8 أشهر.
