أصل اسم الدورة الأولى مخفيتحت حجاب الزمن. من المعروف فقط أنه في المرة الأولى ظهرت كلمة "hodgepodge" في "Domostroy" ، وتعود إلى عام 1547 ، على الرغم من أن بعض الباحثين يعتقدون أن اسم الحساء ظهر بعد ذلك بكثير ، وكان الطبق يسمى "selyanka" ، ثم تحول إلى "hodgepodge".
بغض النظر عن أصل الاسم ، حساءيعد hodgepodge طبقًا مرحبًا به على أي طاولة ، لأنه هو عمليًا الرائد بين الدورات الأولى من حيث عدد المكونات اللذيذة والقيمة الغذائية للمرق والطعم الغني الفريد.
يبدأ كل خليط لحم صحيحمرق جيد. عادة ما تكون مصنوعة من لحم البقر (500 غرام مع عظم). بينما ينضج المرق حتى ينضج ، من الضروري تناول خمسة أنواع من النقانق المدخنة ونوع واحد مسلوق 50 جرامًا و 50 جرامًا من أرجل الدجاج المدخن ، وتقطيع كل شيء إلى شرائح صغيرة.
يُصفّى المرق النهائي ويُحضريُسلق ويُضاف مكعبات البطاطس (2-3 قطع) و 100 غرام. فطر مملح. نفرم جزرة واحدة واثنين من البصل ونقليها لمدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. أضيفي القلي إلى الحساء لمدة عشر دقائق حتى تنضج. تم تزيين خليط اللحم المخلوط بملعقة صلبة من القشدة الحامضة والزيتون (كامل بالعظم أو محشو بالليمون) وتضاف شرائح رقيقة من الليمون إلى الحساء.
يمكن أن تكون مكونات صنع خليطمختلف جدا. على سبيل المثال ، يمكنك تناول 100 جرام من لحم الخنزير والنقانق (أو لحم العجل المقلي المسلوق ، ولحم البقر ، واللسان) ، 4-5 مخللات ، 100 جرام. كريمة حامضة ، بضع بصل ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، نبات الكبر ، زيت نباتي ، زيتون. اسلقي المرق باستخدام رطل من اللحم البقري المخلي. أثناء طهي المرق ، يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزبدة ، ثم يُطهى مع معجون الطماطم. النقانق والخيار ولحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رقيقة وتضاف إلى وعاء مع البصل ، ثم الكبر والزيتون والملح واللافروشكا والقشدة الحامضة. يُسكب المرق النهائي ويُطهى لمدة 10 دقائق. في مثل هذا hodgepodge ، يمكنك إضافة شرائح الليمون ، وخضر الشبت ، وشرائح رقيقة من الطماطم.
لحم سولينكا أيضا طعم مثير للاهتمام.بطريقة شرقية محضرة بمكونات غير عادية. بالنسبة لها ، يتم أخذ 300 جرام. لحم الضأن ولحم البقر ، حيث تمتلئ ب لتر ونصف من الماء. يتم غلي المرق ثم يضاف إليه الفلفل الأسود (البازلاء) والجزر المقشر والبصل (كامل) ، ثم ينضج المرق لمدة ساعة و 10 دقائق ، ويضاف إليه أوراق الغار والملح ، ويبقى على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
بينما تغلي المرق ، يغلي لسان اللحم(250 غرام). ينقع البرقوق (8 قطع) في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، تقطع حبتان كبيرتان من البصل إلى نصف حلقات وتقلي لمدة 5 دقائق. يُقطع خياران مخللان إلى شرائح ويضافان إلى البصل المقلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، يضاف معجون الطماطم إلى الخليط (ملعقة كبيرة) ويسخن الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
المرق النهائي يجهد واللحوم واللسان المسلوقيقطع ويضاف إلى المرق. بعد ذلك ، يُسكب الخليط والخوخ ويُطهى خليط اللحم لمدة 6-7 دقائق أخرى. نقطع نصف ليمونة إلى شرائح رفيعة ، ونضيفها إلى الشوربة وتسخن. عند تقديم الطبق ، يتم تزيين خليط اللحم بالأعشاب.
يوصي الطهاة المتمرسون بتدوين بعض الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل hodgepodge لذيذة وصحية بشكل خاص.
- لا يتطلب الكثير من البهارات والملح لأن تحتوي المكونات نفسها على كمية كافية من هذه المكونات.
- في حالة استخدام اللحوم المدخنة (الضلوع ، أرجل الدجاج) أو لسان البقر في تحضير المرق ، يوصى بتصريف الماء بعد الغليان وصب المنتجات طازجة وباردة.
- من الأفضل أخذ الخيار المخلل من البرميل (كبير ، ناعم ، غير منتظم) ، لأن غالبًا ما تتم معالجة الخيار في البرطمان الصغير مرتين ويعطي طعمًا "خاطئًا".
- عند قلي البصل في خليط ، لا ينبغي أن يكون له حواف محترقة ، لأن هذا يقلل بشكل كبير من جودة الحساء.
