السلمون هو أرق الأسماك التي تتطلبنهج دقيق. إذا كنت ترغب في تقدير مذاقه حقًا والحصول على أقصى فائدة من استخدامه ، فلا تخضعه للمعالجة الحرارية ، ولكن استخدم وصفاتنا للمخللات اللذيذة. سوف يسعد السلمون المملح ويفاجئ بخصائص طعمه المميزة.
سمك السلمون أو السلمون الأطلسي ، من سكان المحيطين الأطلسي والهادئ. لقد أثبت هذا الممثل لعائلة السلمون نفسه منذ فترة طويلة كمصدر حقيقي للمغذيات.
يحتوي السلمون على كميات عالية من الميلاتونين ،الذي يعزز تجديد خلايا الجسم ويضمن نومًا صحيًا. يقلل وجود العناصر النزرة الموجودة في الأسماك من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويحسن أداء الدماغ. كما أن السلمون غني بأحماض أوميجا 3 غير المشبعة الأكثر قيمة ، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الجسم.
طرق طهي السلمون مختلفة - سمك السلمونمقلي ، مشوي ، مشوي ، على البخار ، حساء سمك السلمون ، سوف يرضي أي طعم مكرر. ومع ذلك ، فإن القلي أو أي معالجة حرارية أخرى تقتل معظم العناصر الغذائية. من أجل الحفاظ على جميع العناصر النادرة القيمة ، سمك السلمون مملح أو مدخن على البارد. ومع ذلك ، فإن العشاق الحقيقيين لهذا المنتج يفضلون سمك السلمون المملح الخفيف.
لجعل سمك السلمون المملح مثلتحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى اختياره بشكل صحيح. في عملية الشراء ، يجب الانتباه إلى حالة جلد السمكة ، فيجب أن تكون ناعمة ولامعة. تحت أي ظرف من الظروف يجب ألا تكون عيون السمكة غائمة ، ويجب ألا تكون رائحة اللحم نفسها كريهة.
إذا كنت قد اشتريت سمك السلمون الطازج المجمد ،التزم بقواعد إذابة التجميد - انقل السمك من الفريزر إلى الفريزر العادي وانتظر حتى يصبح السلمون طريًا. سيستغرق حوالي يوم أو يومين. لا تقم بإذابة الأسماك في الماء مطلقًا ، فهذا سيضعف طعمها في التحضير الإضافي للأسماك ، يقوم البعض أيضًا بقطع البطن ، لأنها دهنية جدًا. السلمون جاهز للتخليل.
يتم تحضير السلمون المملح بثلاث طرق:
- طريقة "جافة" - صر ورش الملح ؛
- الطريقة "الرطبة" - يوضع السلمون في محلول ملحي مشبع ؛
- طريقة "مختلطة" - استخدم أولاً الطريقة الجافة ، ثم الطريقة الرطبة.
عادة ما يتم تحضير السلمون المملح في المنزل بطريقة "جافة" كأبسط طريقة. وعادة ما تستخدم الطريقة "الرطبة" في المؤسسات المتخصصة.
الوصفة التالية جيدة جدًا ، عندما يكون لديك ضيوف في اليوم التالي وترغب في تدليلهم بالسمك اللذيذ المملح قليلاً ، فهذا هو المكان الذي سيساعدك فيه السلمون المملح.
سوف تحتاج إلى:
- سمك السلمون - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- السكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- شبت طازج - 1 ملعقة كبيرة.
نقطع الذبيحة إلى شريحتين ، ونزيل العظام منهاباستخدام الملقط (هذا أكثر ملاءمة) وإزالة الجلد. من الملح والسكر والفودكا والشبت نصنع خليطًا مملحًا نفرك به الجثث. نضعها في وعاء مطلي بالمينا بغطاء ونضعها في الثلاجة. سيكون السلمون المملح جاهزًا خلال 24 ساعة.
ولمحبي السمك الفواحة ننصحكم باستخدام الوصفة لطهي السلمون في الملح الحار
قائمة المكونات:
- سمك السلمون (فيليه بالجلد) - 750 جرام ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- خردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر ، فلفل أبيض ، كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
نقطع الشرائح إلى شرائح بسمك حوالي 2-3ملليمتر. لتسهيل عملية التقطيع ، خذ السلمون الذي لم يذوب تمامًا بعد. نصنع خليط من الملح والسكر والفلفل والكزبرة والخردل والعصير وبرش الليمون. بعد ذلك ، وزعي التتبيلة على الأطباق ، وضعي الشرائح فوقها. نحن نلف الألواح بغشاء ملتصق ، ونضعها فوق بعضها البعض ، وعلى رأسها طبق آخر بالظلم. اضغط برفق وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، وهذا كل شيء ، سيسعدك سمك السلمون الحار بطعمه الرائع ورائحته!
شهية طيبة للجميع!
