لقد شاهد الكثير منا وحتى لديهم خرز منصدف محدب جميل. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذه الأصداف تنتمي إلى المحار الذي يسمى المحار. يحظى لحمهم بتقدير كبير من قبل الذواقة. حتى وقت قريب ، كان سكان العالم على وشك الانقراض بسبب الانتشار السريع للطحالب البنية في التسعينيات من القرن العشرين - العدو الطبيعي للرخويات. ومع ذلك ، تمت استعادة عدد الإسكالوب الآن. تُزرع تلك المحاريات التي تُباع في المتاجر في مزارع خاصة. يقول الخبراء أن المأكولات البحرية "المستأنسة" تحتوي على لحوم أكثر حلاوة وطرية من تلك التي يتم صيدها في المحيط. اقرأ عن كيفية طهي الإسكالوب في هذه المقالة.
تباع هذه المأكولات البحرية مقشرة في فراغأكياس تجميد الانفجار. لذلك ، يجب أولاً إحضارهم إلى درجة حرارة الغرفة. لا يجوز وضعها في الميكروويف على وضع "إزالة الجليد". دع العملية أطول ، لكن المنتج لن يفقد مذاقه. ضع الكيس في ماء بارد لمدة 40 دقيقة. لكن الاحتفاظ بالأسقلوب في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة لا يجب أن يكون كذلك - فالحار سيصبح مائيًا. باختصار ، بينما تذوب المأكولات البحرية ، لديك الوقت للتفكير في كيفية طهي الإسكالوب.
بعض عشاق الطعام يحبون أكل هذه البطلينوس.الخام. يتم استخلاص المأكولات البحرية من القشور وهي مملحة قليلاً والفلفل ورشها بزيت الزيتون. ولجعل الطعم أكثر نعومة ، يتم تخليلها مسبقًا. كيف افعلها؟ كيف تنقع الإسقلوب؟ سهل مثل الفطيرة! يُضاف الخل البلسمي والملح والتوابل (الزعتر والريحان وإكليل الجبل والفلفل والشبت) إلى زيت الزيتون. في مثل هذا "الحمام" المقطعة إلى أطباق رقيقة يجب أن تسبح المحار لمدة ساعة على الأقل.
الآن دعونا نلقي نظرة على طرق مختلفة للحرارةمعالجة هذه المأكولات البحرية. يتم غليها في ماء مملح قليلاً لفترة قصيرة جدًا ، حرفيًا من ثلاث إلى أربع دقائق. يجب أن تفقد الأسقلوب النهائي ، الصور التي تراها ، شفافيتها وهلاميتها. غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية المسلوقة كعنصر في السلطات أو السوشي. إذا كانت لديك مجموعة كاملة منهم ، فيمكنك إعداد طبق رئيسي معهم - على سبيل المثال ، يخنة. يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضف ملعقة من معجون الطماطم. في مقلاة ذات حواف عالية أو في قدر ، ضعي الإسكالوب على البصل ، وغطيه بالماء بالأعشاب والتوابل العطرية ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. تُزين بالبطاطس المهروسة.
كيف تشوي الاسقلوب؟ للقيام بذلك ، افرك الإسكالوب النيء جيدًا بالزيت النباتي حتى لا يجف ويتحول إلى عصير. من الضروري أيضًا دهن شبكة الشواء بالزيت لمنع المحار من الالتصاق بها. من الأسهل عمومًا طهيها في مقلاة: انشرها في زيت نباتي ساخن حتى لا تلمس بعضها البعض. يكفي القلي لمدة دقيقتين على كل جانب ، حتى لو بقي وسط البطلينوس "زجاجيًا" قليلاً.
